Ik heb wat brood dat nog een paar dagen goed zou moeten zijn en dat nu naar azijn ruikt. Er is geen schimmel, ect. erop waardoor het er slecht uitziet. Het is in de winkel gekocht volkorenbrood met wat havermout, als dat ertoe doet.
Persoonlijk heb ik nooit geweten dat brood naar azijn ruikt, zelfs niet als het bedorven is. Dus wat zou het veroorzaken?
Reacties
- Rook het naar azijn toen het net werd geopend? Of ontwikkelde het na verloop van tijd een geur?
- Het heeft de geur de afgelopen 2 dagen ontwikkeld. Voordien had het geen ' de geur.
Antwoord
Ik heb KAF ook mijn vraag gemaild. Ze denken dat fermentatietijd de boosdoener is. Ik zal het eens moeten proberen.
Zou het misschien ook een combinatie van tijd + gist kunnen zijn? Brood is nog steeds lekker; ik ben nog aan het experimenteren.
stephen
Hier is het antwoord van KAF:
Hallo Stephen,
Bedankt dat je contact met ons hebt opgenomen hier bij King Arthur Flour.
De azijnachtige geur die u beschrijft, komt van de zuren van uw gefermenteerde deeg. Als u er last van heeft, kunt u proberen uw deeg in een iets koelere kamer of voor een kortere tijd te fermenteren. Dit zou moeten helpen.
Laat het ons weten als we u verder kunnen helpen of als u nog vragen heeft. Als u onmiddellijke hulp nodig heeft, neem dan gerust rechtstreeks contact met ons op via 800-827-6836.
Nogmaals bedankt en een fijne dag gewenst!
Met vriendelijke groet,
Jaydl
King Arthur Flour 800-827-6836
Answer
Azijn is azijnzuur. Het wordt gemaakt wanneer gist zetmeel eet en alcohol produceert, dat vervolgens door de acetobacter-bacteriën wordt geconsumeerd om azijnzuur te maken.
Ik kan me moeilijk voorstellen dat een brood sterk naar azijn ruikt, maar alle ingrediënten zijn aanwezig. Het brood is met gist gefermenteerd en bevatte alcohol voordat het gebakken werd. Als het brood een beetje onderbakken was en de juiste bacteriën oppikte, kunnen er sporen van azijn zijn.
Andere opties zijn dat het brood een normale zuurdesemachtige bacterie opneemt en gewoon zuur ruikt zonder echt azijnzuur te hebben zuur.
Voor elk van deze opties moet het brood te weinig gebakken of erg vochtig zijn.
Alles wat verder gaat, zou een vermoeden zijn.
Misschien is het brood gebakken met azijn erin?
Opmerkingen
- Het brood is erg vochtig. Het lijkt nu bijna vochtiger dan toen ik het twee dagen geleden voor het laatst gebruikte, hoewel dat misschien gewoon een geheugenbias is.
- Wat betreft het vocht, ik heb hetzelfde een paar keer meegemaakt. Elke keer dat er in de winkel brood werd gekocht dat droger was geworden nadat het een paar dagen was bewaard, veranderde het en werd het behoorlijk vochtig. Ik heb nooit echt geprobeerd erachter te komen, maar ' rook het niet naar azijn, het had alleen een ietwat gistachtige geur.
- Ik heb wat brood gezien gebruik azijn als ingrediënt – gebruikt als " conserveermiddel ".
- Als ik de winkel verlaat, kocht ik brood in mijn keuken in de zomer wordt het uiteindelijk nat op de bodem. Ik liet een stukje hiervan wat langer liggen om te zien wat er gebeurde, en het begon niet lang daarna te rotten. Geen broodvorm, maar echte (bacteriële?) Rot met een geur die een beetje lijkt op rottend plantaardig materiaal.
Antwoord
Ik zou willen suggereren dat te lang gerijpt brood een zeer gistachtige geur produceert, zoals de geur van halfgistend bier. Wordt gemakkelijk aangezien voor azijn.
Dan is een laag minder dan normaal – de baktijd hiervoor zou wel eens de geur kunnen produceren die u beschrijft. In een relatief frisse staat overheerst de broodgeur het residu van de bierbrouwerij.
Bron: Ik viel in slaap tijdens de laatste keer rijzen. Mijn keuken rook alsof ik in een bierbrouwerij zat