Dus ik zat daar, naar mijn aanrecht te kijken, me realiserend dat ik waarschijnlijk een flinke wortel of twee spaanders had die gewoon verloren gingen. (Nou, ik zal het composteren, maar het is op dat moment geen voedsel).
Is er een reden waarom we wortels schillen en ze niet gewoon goed schrobben? Ik bedoel, de schrobben werkt voor aardappelen (zolang ze niet groen zijn onder de schil), en wortelen groeien ook in vuil. Ik denk niet dat het een probleem met pesticiden is, zoals we het deden toen we opgroeiden, en ik denk niet dat we toen om pesticiden gaven.
Ik geef toe dat er soms vreemde boeven zijn moeilijker om vuil uit te schrobben, maar is er iets fundamenteels dat ik “hier mis?
Opmerkingen
- I ‘ m de
[food-safety]-tag toe te voegen, want ook al is dit niet ‘ t specifiek over eten veiligheid, vragen in de trant van ” moet ik dit voedsel pellen voordat ik het eet? ” zijn veel voorkomende vragen over voedselveiligheid en ik denk dat dit zou moeten losjes hiermee verband houden. - Probeer de smaak van de wortelschillen te vergelijken met de smaak van de wortelinterieurs; het verschil zal duidelijk zijn.
- ” we “? – Over het algemeen schrob ik de mijne in plaats van te schillen.: D
Antwoord
Ik vind als ze worden gekookt, behoudt de huid een beetje bitterheid en taaiheid, dus in desserts, sappen of wanneer ze worden geschoren / julienned, ben ik geneigd ze te pellen. In snelle salades, snelle toepassing, doe ik meestal geen moeite.
Opmerkingen
- Is het alleen als het gekookt is? Michael ‘ s antwoord lijkt erop te wijzen dat het ‘ ook in rauwe wortelen zit.
- @joe – inderdaad ook rauw, denk ik het ‘ valt meer op als het fruit zacht is in plaats van knapperig. Ik vind de bitterheid acceptabel in rauwe toestand
- +1 De laatste uitgave van Cook ‘ s Illustrated (juni 2011, denk ik) deed een smaaktest waarbij ze vonden dat het ‘ s veel beter smaakte nadat het was geschild.
- Dit hangt af van de wortel. Een jonge wortel die vers uit de grond wordt getrokken, is helemaal niet bitter, hij is zelfs zoet. Oude, houtige wortelen uit de supermarkt kunnen bitter zijn, vooral als het oppervlak wordt behandeld.
- Ik schil mijn oude houtige wortelen uit de supermarkt om de kleine draderige worteltjes die eruit zijn gegroeid te halen. dit zou geen probleem zijn als ik eraan zou kunnen herinneren om te controleren of ik vers moet kopen als ik van plan ben om ermee te koken.
Antwoord
Ik “zou graag willen toevoegen dat je” extra voedingsstoffen uit de schil haalt, net als bij aardappelen en sommige andere groenten.
Reacties
- @Dave: ik ‘ geef je dat, alleen door middel van optredens , u ‘ verliest niet veel door een wortel te schillen. Volgens deze pagina – carrotmuseum.co.uk/nutrition.html – en dit onderzoekspaper – docs.google.com/… – u ‘ negeert fenolische verbindingen (antioxidanten) die meer geconcentreerd zijn in de schil .
- Ik sta gecorrigeerd. Leuke vondst op het onderzoeksdocument.
- U ‘ gaat ervan uit dat fenolen de menselijke gezondheid daadwerkelijk verbeteren. Hun antioxiderende werking is alleen zichtbaar in in vitro studies, en er is reden om aan te nemen dat velen niet door ons lichaam worden opgenomen (met enkele uitzonderingen: resveratrol bijvoorbeeld). Kortom, niemand weet het echt … 🙂
- @Adam – Ah! Waar is ‘ een voedingsdeskundige als je er een nodig hebt ??? Ik hou van het heen en weer en ik ‘ zal het ermee eens zijn dat ik ‘ zelfs het juiste antwoord niet weet. Misschien doet iemand anders dat?
Antwoord
En je hoeft je wortelschillen niet verloren te laten gaan – gebruik ze bij het maken van groentebouillon, samen met stukjes van andere groenten.Stelen van champignons, maïskolven, aardappelschillen, enz. kunnen allemaal in bouillon worden gebruikt zolang je het na het koken zeeft. (ik bewaar grote plastic zakken in mijn vriezer die groentegarnituur en restjes bevat, en als de zak vol raakt, zal ik “bouillon maken.)
Opmerkingen
- Ik doe hetzelfde, en neem zeker wortelspaanders mee in mijn voorraadzak!
- Wat een geweldig idee! Ik ‘ ga hiermee beginnen.
- Dit. Duizend keer dit. Ik neem ook kippenbotten op in mijn diepvriesbouillon … nou ja, stapel.
- Waarom moet je ze eruit persen?
Antwoord
Zelfs rauw zal de schil in sommige wortelen een licht bittere of zeepachtige smaak hebben.Dat geldt minder voor zeer verse, jonge boerenmarkt of van eigen bodem. Proef een beetje en kijk of het moet worden geschild.
Opmerkingen
- I ‘ m verbaasde me dat de meeste mensen ‘ niet op deze stem hadden gestemd … het was eigenlijk een gooi naar welke ze moesten markeren zoals geaccepteerd … ik weet precies waar u ‘ over praat met de ‘ zeepachtige ‘ smaak, maar ik vermoed dat het ‘ alleen aanstootgevend is voor degenen onder ons die koriander in grote hoeveelheden haten, omdat het ‘ mooi is vergelijkbaar met mij.
Antwoord
Het is allemaal een kwestie van esthetiek; geschilde wortelen zijn mooie wortelen. Ik pel de mijne nooit, tenzij de toepassing erom vraagt (wat meestal alleen is als gasten de peeling erg vinden).
Antwoord
Ik schrob wortels met warm water en een borstel, ik schil ze meestal niet, tenzij het uiterlijk een rol gaat spelen.
Antwoord
Om het vuil eraf te krijgen? Ik weet niet zeker of dit antwoord een grap is of niet. Al onze wortelen zijn nu lokaal. Ze “zijn nobel en vies. Afpellen lijkt de gemakkelijkste manier om ze schoon te maken.
Opmerkingen
- Je bent echt ‘ t het schoonmaken van groenten door ze te schillen, aangezien je mes ziekteverwekkers op het oppervlak met zich meedraagt terwijl het schilt. De enige manier om groenten schoon te maken is onder stromend water.
- @sarge, ik ben het niet eens . Mijn lokale wortels hebben duidelijk vuil / aarde. Peeling verwijdert het duidelijk.
- @sarge_smith Peeling haalt het overgrote deel van het vuil eraf en verwijdert de kleine hoekjes en gaatjes waarin het vast komt te zitten. Snel spoelen is alles wat ‘ s nodig is, waar een serieuze schrobbeurt eerder ‘ nodig zou zijn geweest.
- als je spoelt na het pellen verwijder je alle ziekteverwekkers die naar het oppervlak zijn overgebracht.Naast ziekteverwekkers is er ook gruis, dat is echt onaangenaam om op te kauwen. Als ik lui ben, maak ik de mijne schoon met een metalen schrobpad onder stromend water: de meeste van th e vuil.
- Ik ‘ wilde gewoon niet iemand die ‘ niet beter wist om te denken dat peeling was een vervanging voor wassen. Ik ben het ermee eens dat het het veel gemakkelijker en korter maakt.
Antwoord
Het wordt gedaan om het schoonmaken gemakkelijker te maken, verwijder de bitterheid en verbeter het uiterlijk van de wortel. Dezelfde redenen waarom mensen aardappelen schillen.
heeft niet precies betrekking op de huidige vraag. Maar voor pastinaak moet je ze schillen omdat er een stof in de schil zit die kankerverwekkend is. Vergelijkbaar met waarom je geen appelzaden mag eten.
Antwoord
Sommige van mijn vrienden en ik hebben allergische reacties op wortelen als ze ongepeld of ongekookt zijn. Ik weet echter niet waarom. Ik pel ze meestal met dikke washandjes aan en kook ze dan een tijdje.
Opmerkingen
- Interessant – een collega van mij krijgt een ” jeukende tong ” (hij ‘ ik weet geen andere manier om het te omschrijven) van ongepelde wortelen. Voor hem had ik daar nog nooit van gehoord, ik vraag me af of het ‘ hetzelfde is wat jij ervaart.
Answer
Ik leerde in de plantkundeles dat de meeste vitamines in de huid zitten, dus ik heb ze geschrobd, maar afpellen lijkt gemakkelijker. Heeft iemand een goede suggestie voor een vegetarische scrubber – beter dan blauwe scotch-brite-sponzen?
Q &A; Peels en vitamines
Door C. CLAIBORNE RAY , NY Times
Gepubliceerd: 11 maart 2003
Q. Ik heb serieuze beweringen gelezen dat alle voedingsstoffen van wortelen in de schil zitten, en dat je ze dus niet moet schillen. Is dit waar? Hoe zit het met andere groenten?
A. Er zit nog veel voedingswaarde in een geschilde wortel, zei dr. Stephen Reiners, universitair hoofddocent tuinbouw aan het Cornells New York State Agriculture Experiment Station in Genève, NY, die werkt met wortelgroenten.
De diep oranje kleur van een wortel geeft aan de aanwezigheid van bètacaroteen, een voorloper van vitamine A, zei hij, “” en als je de wortel schilt, is hij net zo oranje als je de buitenste laag verwijdert. “
Zoals bij andere soortgelijke groenten, zei hij, “” als het overal dezelfde kleur heeft, krijg je dezelfde voeding met een geschilde groente. “”
De grote uitzondering is de aardappel, waar er een opvallend verschil is tussen en vlees. “” Er zit veel voeding in de schil “,” zei Dr. Reiners, “” maar dat wil niet zeggen dat de rest van de aardappel geen voedingswaarde heeft.””
Opmerkingen
- Ik gebruik een vingernagelborstel om groenten te schrobben en gooi deze in de vaatwasser tussen gebruik.
Antwoord
Ik denk dat het alleen voor het uiterlijk is. Er is geen moeten ze schillen. Ik spoel er vaak een goed uit en eet het als tussendoortje. De buitenkant van een wortel kan er behoorlijk knoestig uitzien, als je hem afbladdert, wordt dat feloranje vochtige binnenste deel zichtbaar.
Antwoord
Dat vond ik tijdens het bakken, als je de wortels niet eerst schilt, worden ze groen.
Antwoord
Ik schil normaal gesproken wat groenten, maar onlangs niet, omdat ik denk dat het dom is, en als het eten biologisch is, is de schil echt goed, vol vitamines en geen pesticiden en dergelijke. Vandaag heb ik wat frietjes gekookt met de schil erop, ik heb niet zelfs schrobben, alleen een beetje wassen. Ze waren erg aardig.
Antwoord
Harold McGee, die het een en ander weet, geeft ons advies over p. 171 van Sleutels tot lekker koken: een gids om het beste uit voedsel en recepten te halen tot
Schil wortelen , zelfs als ze er schoon uitzien. De buitenste lagen kunnen bitter zijn en smaken afgeven
(zijn cursivering). Maar dit advies is misschien te algemeen. Als de wortels die je lokaal krijgt niet aanstootgevend bitter zijn, vertrouw dan op je eigen zintuigen en laat ze ongeschild.