Ik “probeer een curry te maken, maar dat mislukt. Ik” ben een goede amateur-thuiskok, maar nu ben ik aan het verkennen buiten mijn gebruikelijke keukens, ik weet niet hoe ik mijn bereiding van dit recept kan verbeteren. Of dat, of het recept is misschien van twijfelachtige kwaliteit … wat ook goed zou zijn om te weten.
Volg dit recept ( automatische vertaling hier ), krijg ik iets dat erg lijkt op en ruikt naar een curry, maar het smaakt erg plat / flauw, terwijl het nog steeds heet / pittig is.
Ik ben niet gewend om over smaak te praten, dus vergeef me voor deze slechte poging om de smaak te beschrijven (enige hints om die vaardigheid te leren?). Het is pittig, maar alleen als een smaak, meestal achter in de keel. De meeste curries die ik in Indiase restaurants heb gegeten, hadden al bij de eerste impact een heel sterke smaak, die bij mij ontbreekt. Het toevoegen van dubieuze hoeveelheden zout na het serveren hielp een beetje, maar voelde als een goedkope truc om het probleem te maskeren.
Answer
Het recept is gemakkelijk voor kruiden met (waargenomen) pittigheid: geen pepers, alleen de gebruikelijke hoeveelheid gember en slechts 2 kruidnagels Bovendien wordt er bijna een halve liter kokosmelk toegevoegd, wat de curry verzoet en de (alweer: waargenomen) kruidigheid dempt.
De belangrijkste groenten zijn bloemkool, verre van de meest opwindende smaak in de wereld, en erwten, die meestal een zoete smaak hebben.
Ook lijkt de hoeveelheid groenten (bijna een kilo) vergeleken met de hoeveelheid kruiden een beetje aan de kleine kant .
Persoonlijke observatie: ik “zou het zelf moeten maken om te zien wat er (als er iets is) ontbreekt, maar zoals Chris vermeldt, wat komijn (meestal een gelijke of halve comp ared tot de koriander) zou kunnen helpen, net als nootmuskaat en / of foelie, die allemaal (IMHO) goed samengaan met bloemkool.
Ik heb gemerkt dat goede Indiase recepten moeilijk te vinden zijn op internet (of ik ben niet zo goed in zoeken). Ze hebben de neiging om van de variëteit Gember-Knoflook-Koriander-Komijn-Kardemom-Blended-Met-Tomaten-Puree te zijn, die, hoewel zeker smakelijk, allemaal samengaan met dezelfde smaak. Maunika Gowardhan heeft leuke authentieke recepten, en de ietwat louche ogende India Curry ook, samen met veel kruidenmixen en achtergrondinformatie.
Reacties
- Ik kan langskomen in Utrecht om je te laten proeven (een half uur met de trein) , maar ik ‘ zal uw smaakpapillen waarschijnlijk dat ongenoegen besparen. Bedankt voor het advies en de links! Heeft u aanbevelingen om de kokosmelk te vervangen, om de vloeibaarheid te behouden zonder de smaak te temperen? Gebruik gewoon water of iets anders?
- @kander kokosmelk kan goed zijn. Je zou water en gemalen amandelen, yoghurt of gewoon water kunnen gebruiken, maar een beetje minder. Ze zouden allemaal geschikt zijn, maar anders.
- @kander: Wat Chris zegt, maar onthoud dat kokosmelk in curries ( massaman curries voor bijvoorbeeld) is er ook voor de smaak , niet alleen als handige sausmaker. Als je ‘ ingeblikte kokosmelk / room gebruikt: ik pers persoonlijk liever kokosmelk uit geraspt kokosvlees (beschikbaar ingevroren in toko ‘ s). Het ‘ is partij minder vettig en frisser dan de ‘ tegenhanger in blik.
- … en ik gebruik gedroogde kokoscrème om me controle te geven over de consistentie. Voor het geval er ‘ t genoeg parameters waren! (+1 btw).
Antwoord
Waren uw gedroogde kruiden nieuw, of zaten ze in achterkant van de kast – gemalen kruiden kunnen na verloop van tijd smaak verliezen.
In termen van het aanpassen van het recept volgen hier mijn gedachten, maar het is een kwestie van smaak: ik zou ook komijn verwachten. Voor de hoeveelheden groenten lijkt het recept over het algemeen licht op kruiden. Ik zou ze allemaal verdubbelen behalve de kruidnagels en een (niet te hete) chili toevoegen om mee te beginnen (ervan uitgaande dat de paprika niet heet is). Sommige kardemom zou ook niet misstaan.
Zout in curryrecepten kan enorm variëren. Ik voeg er meestal geen als zodanig toe toe, maar de meeste van mijn recepten bevatten tamarindepasta of mangochutney die een bit.
Reacties
- Bedankt! Ik ‘ zal het een kans geven in een paar dagen. Ik ‘ m kijk nu wantrouwend naar de kurkuma en gemalen koriander; kan ‘ me niet herinneren hoe lang geleden ik ‘ heb ze gekocht, wat waarschijnlijk geen goed teken is. Zal aanvullen en kijken of dat helpt, en een dosis komijn toevoegen als het tijdens de bereiding weer naar het zuiden lijkt te gaan. Waardeer het antwoord echt!
- De met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Angela Hartnett werd in een tv-show gevraagd naar oude kruiden en ze zei: gooi ze niet weg, voeg er gewoon meer aan toe
- Welkom!We ‘ weten niet wat u bedoelt met ” laatste bericht “; niet iedereen ziet de antwoorden in dezelfde volgorde. Uw antwoord is misschien duidelijker als u het gewoon kunt herschrijven als een onafhankelijk antwoord op de vraag. Ik zie ‘ geen ander antwoord dat het bakken van komijnzaad suggereert, dus er ‘ is zeker iets nieuws in je antwoord. Ik ‘ ben zelf gewoon te onbekend om te beoordelen of dat ‘ een goed idee is.
- Welkom! Doorgewinterd advies is een Q / A-site, geen discussieforum. Ik heb de delen verwijderd die betrekking hadden op andere antwoorden, waardoor een kaal “probeer dit” antwoord achterblijft. Voor meer informatie over hoe de site werkt, raad ik de rondleiding en het Helpcentrum aan.
Answer
Het recept laat in feite zien hoe je een kerriepoeder samenstelt voor die “curry” -smaak. Wat het recept mist, en wellicht de verklaring is voor de algemene flauwheid waar je je vinger niet op kunt leggen, is zout. Voeg een beetje zout toe, als dat nergens anders in het recept staat, en kijk of dat de smaak.
Zoals opgemerkt in de vraag, met alle kruiden en zonder zout, zou je verwachten dat het wat warmte heeft, maar een beetje flauw.
Antwoord
De smaak die je krijgt is kruidnagel. Om de smaken gelijkmatig te maken, voeg kruidnagel en kaneel toe en bak ze een beetje totdat de kruiden hun aroma vrijgeven. Voeg ze toe aan het mengsel (tomaat, ui & knoflookpasta). Bak het mengsel totdat er olie vrijkomt. Voeg kokosmelk en gebakken groenten en zout toe, breng de jus aan de kook tot er olie bovenop komt. Maak het gerecht af met koriander.
Answer
Als de curry flauw is, is de meest waarschijnlijke reden dat de ingrediënten voor het inbrengen van de smaak zijn toegevoegd in kleinere hoeveelheden dan nodig. De belangrijkste ingrediënten zouden dingen moeten zijn als gember, knoflook, tomaten, pepers en diverse andere. Kokos- en kokosmelk toevoegen, hoewel ze een mooie, milde smaak en smaak geven, hebben de neiging om de pittigheid van het gerecht te onderdrukken.
Probeer meer hoeveelheden smaak toe te voegen door ingrediënten toe te voegen die passen bij de hoeveelheid kokos die wordt gebruikt en de eindresultaten zullen ongetwijfeld goed zijn. Over het algemeen smaken Indiase curries goed als ze pittig, pittig en weinig zout zijn.
Het allerbeste.
Antwoord
Dit recept mist zowel suiker als een zuur (bijv. Azijn, limoen / citroen, amchur, tomaat), dus de smaak (in de zin van zes basissmaken) onder al het aroma is onevenwichtig – er is bitter van de kruiden, zout van het zout, vet van de kokosolie, maar een beetje zoet van de kokosproducten, heel weinig umami omdat er geen tomaten worden gebruikt, nauwelijks zuur omdat er geen tomaten of een sterker zuur worden gebruikt.
Answer
Bak de bloemkool licht in olie tot hij begint te verkleuren, haal hem eruit en leg hem op een bord.
nu, doe je uien in de pan en bak ze bruin (niet doorschijnend maar bruin)
ga dan verder met het volgen van het recept.
De bloemkool en de uien zijn uw smaakmakers .. als u de bloemkool (of het vlees) niet bakt, heeft u invloed op het koken ervan (geen smaak). en als je de uien niet bruin maakt, laat je de zoetheid er niet van los.
probeer het, het zal het volledig veranderen. er is niets mis met je kruidenmix zoals je zegt dat het lekker ruikt.
Antwoord
Een fatsoenlijke curry heeft altijd veel lagen, smaak en warmte. Zelfs de heetste curry moet in de eerste plaats een hartige smaak hebben met een opeenhoping van warmte, zonder hardheid of ruwheid. Of anders gezegd: de beste curries zijn multidimensionaal.
Er zijn een aantal manieren om dit te bereiken. De meeste curryrestaurants in het VK gebruiken een totaal andere methode om curry in een commerciële omgeving te bereiden dan thuis (“British Indian Restaurant” -stijl versus “Home-gekookt”). De eerste bestaat uit een fry-off in veel verse olie. knoflook, gember, verse chilipepers, kruiden en tomatenpuree etc. gevolgd door het voorgekookte vlees. Zodra dat voldoende lang gebakken is, wordt een neutrale basisjus toegevoegd, ingekookt en indien nodig meer toegevoegd. De curry is vervolgens overgoten met verse koriander. Dit is een totaal andere methode dan “huisgemaakte” curries, waarbij alles samen wordt gekookt.
De voordelen van het gebruik van voorgekookte ingrediënten, afgezien van de snelheid waarmee het uiteindelijke gerecht in een afhaalomgeving, is dat elk onderdeel een subtiel andere smaak heeft. De knoflook- en gemberpasta hebben bijvoorbeeld de tijd gehad om te bloeien en samen te smelten, het vlees zal een licht gekruide smaak hebben opgenomen en de basisjus zal een totaal andere smaak toevoegen. verschillende afmetingen afhankelijk van t De gebruikte ingrediënten.
BIR-stijl vergt veel werk bij de voorbereiding, maar de resultaten zijn echt ongeëvenaard. De extra diepte van smaken in vergelijking met een “huisstijl” -curry zijn als krijt en kaas, mits de meest verse kruiden etc. worden gebruikt.
MrCK Madras: https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y
Antwoord
Er is veel kokosnoot melk en niet genoeg kruiden. Uien, knoflook en gember zijn allemaal de juiste hoeveelheden. Probeer elk 1 theelepel komijnzaad en Garam masala toe te voegen. Fruit komijnzaad in de olie voordat u ui toevoegt en voeg op het einde Garam masala toe. Ik denk dat het zo goed zou zijn, maar voor de pittigheid kun je 1 tomaat toevoegen.
Reacties
Antwoord
Hier is iets wat mijn vriend doet – hij gebruikt het steeltje koriander en frituurt het samen met de uien en gember. Het voegt een smaak toe waarmee niets anders kan concurreren. Hoewel ik mijn scheikundeboeken heb doorzocht om de chemie van voedsel te begrijpen, zijn zijn curries altijd beter dan de mijne. Hij leerde het van een Indiase kamergenoot. De truc bij koken is om te koken en te lezen om te begrijpen, terwijl ik alleen lees en veel minder kook.