Als je olijven koopt of eet, lijkt het erop dat de hoge kwaliteit altijd de pit erin heeft hen. Als u goedkopere, niet zo goede olijven koopt, zullen ze waarschijnlijk ontpit worden.
Wat is de reden hierachter? Heeft de pit een effect op de olijf als deze eenmaal in de pekel zit of is het iets anders, misschien traditie, waardoor het “van lage kwaliteit” of “slecht” lijkt om de olijven te pitten voordat ze in een pot worden gedaan? / p>
Opmerkingen
- Waarschijnlijk om dezelfde reden dat maïs beter smaakt op een kolf of kalkoen op een enorme drumstick op een renaissancebeurs.
Answer
Net als de Amerikaanse dollar lijden olijven aan verdunning.
Wanneer een olijf wordt geplukt en gepekeld vormt de olijvenhuid een barrière tussen het smakelijke fruit en het vloeibare medium.
Wanneer het fruit wordt doorboord om het zaad te verwijderen, staat het onbeschermde vruchtvlees constant in direct contact met de pekelvloeistof .
Door dit directe contact kunnen de natuurlijke sappen, die worden beschermd door de olijvenhuid in gewone olijven zonder pit, uitlogen in de pekelvloeistof, waardoor de smaak proportioneel wordt verminderd.
Ontpitte olijven hebben hun plaats in stoofschotels, soepen, salades etc. Voor een volle smaak, ga echter altijd voor olijven zonder pit.
Heb in veel olijfproducerende gebieden in de wereld gewerkt, en de beste olijven zijn altijd zonder pit.
Je zou zelfs een experimenteer om dit te bewijzen of te weerleggen:
Koop een paar fatsoenlijke olijven zonder pit, vrij groot. Koop een in de hand gehouden kersenontpitter en verwijder de pitten van de helft van de olijven, doe zowel de ontpitte als de ongepitte olijven terug in de pekel en laat ze een week of wat op het aanrecht staan, en probeer ze dan. Er zal een verschil zijn.
Opmerkingen
- dat zou kunnen verklaren waarom ik ' de ingeblikte olijven zonder pit. Ik dacht dat het ' s vanwege het lange transport omdat ze naar het buitenland komen
- Ik heb net ontdekt dat " Ingeblikt zwart olijven kunnen chemicaliën bevatten (meestal ijzersulfaat) die ze kunstmatig zwart maken. " Van Wikipedia.
- De betere smaak is alleen van toepassing op ingeblikte olijven, die worden gegeten op zijn eigen, niet degene die bij het koken worden gebruikt. Voor gekookte salades zijn de ontpitte olijven niet alleen gemakkelijker te koken en te eten, maar nog belangrijker smaken ze ook beter. Dit is natuurlijk mijn subjectieve mening, maar ik zie je @Frankie het ook vermelden.