Waarom wordt sla zelden gekookt?

Allereerst heeft visuele gelijkenis weinig tot geen belang bij het koken, zoals een item wordt gehanteerd hangt af van de textuur, smaak, smaak en interactie met andere ingrediënten, en het is zeldzaam dat deze verband houden met op elkaar lijkende stoffen. Als het gebeurt, is dat omdat ze chemisch, fysiek of biologisch verwant zijn, niet omdat ze op elkaar lijken.

Nu op naar de sla, en waarom we hem niet hoeven te koken. Er zijn een paar redenen waarom we groenten koken.

1. Omdat ze zijn te moeilijk om comfortabel op te kauwen. Dat geldt niet voor sla, het heeft erg malse bladeren. In feite, als je het eenmaal kookt, gaat het niet van hard naar zacht (zoals bijvoorbeeld een wortel), maar van zacht naar slap. Aan de andere kant kan het handig zijn voor kool. Probeer een salade gemaakt van kool alleen op te slokken, vooral als je een middeleeuwse boer bent zonder toegang tot een mandoline (dus je vrouw sneed het niet in strepen van 2,5 mm, maar hakte zo goed als ze kon met welk mes dan ook had). Het is mogelijk, maar vereist veel meer kaakwerk dan koolsalade lepelen.

2. Omdat we hun smaak willen verzachten. Joes antwoord dekt dit, er is geen veel reden om de smaak van sla te verzachten.

3. Omdat we gifstoffen of irriterende stoffen willen neutraliseren. Planten als bonen en aardappelen komen in deze categorie voor, maar dit is niet van toepassing sla (ook niet voor kool).

4. Om ziektekiemen te doden. Traditioneel was dit bij de meeste groenten geen probleem.

5. Omdat we houden van een vullende, warme maaltijd. Dit is zeker geen universele voorkeur, maar hoe meer je krijgt naar het noorden, des te waarschijnlijker is het dat de hoofdmaaltijd warm wordt geserveerd. Kool zorgt voor een uitstekende hoofdmaaltijd voor de boer – gemakkelijk in overvloed te kweken, relatief koolhydraatrijk, vooral voordat zetmeelrijke gewassen zoals aardappelen en maïs wijdverspreid werden. is ook gemakkelijk te bewaren voor de winter (en na een onvolmaakte huisgisting wordt het verzachtende gedeelte van de smaak belangrijk). Het wordt dus vaak gekookt in soepen of stoofschotels. Sla daarentegen is niet echt een hoofdmaaltijd. Het bevat veel minder calorieën per volume, en ook per eenheid gecultiveerd land. Het wordt dus naast de hoofdmaaltijd gegeten, niet als een hoofdbestanddeel. Het is dus niet nodig om het ook warm te maken. Merk op dat er voorbeelden zijn voor gekookte bladsoepen zonder veel calorieën, maar dit is voedsel voor arme mensen en gemaakt van blad es meestal gefoerageerd, niet gecultiveerd (brandnetel, zuring, dok). Ze worden meer gebruikt als afleiding tegen honger dan om het daadwerkelijk te stillen, wanneer er geen middelen zijn voor beter (= meer calorierijk) voedsel. Ze leveren echter wel micronutriënten. Ik weet niet waarom sla niet vaak op deze manier wordt gebruikt, maar ik vermoed dat er geen wilde sla is op de plaatsen waar brandnetel en zuring worden gegeten. Hiervan lijkt alleen spinazie de culturele verschuiving naar gecentraliseerde voedselproductie te hebben overleefd.

6. Omdat het een structureel onderdeel is van een gekookt gerecht. Andere antwoorden noemen wrappers. Door zijn vorm kan hij op deze manier gebruikt worden, maar het is een slechte wikkel, zowel qua smaak als qua duurzaamheid, bladgrootte en thermische isolatie. Waar je ook woont, je hebt waarschijnlijk een betere wikkel rondslingeren.

Zoals de andere antwoorden vermelden, wordt het van tijd tot tijd gaar. Maar het is meer een gril, of een wens voor diversiteit, denk ik. Geen van de gebruikelijke redenen om andere groenten te koken, is erop van toepassing. Je kunt het nog koken als je wilt, maar het is beter geschikt voor een frisse salade-appilcatie.

Sla koken is niet zo ongebruikelijk als je denkt.Het is nogal trendy om romaine te grillen,

en ijsbergsla wordt vaak gekookt in de Chinese keuken, zowel in soepen als roerbakgerechten.

Er is een recept voor gestoofde sla in Julia Childs Mastering the Art of French Cooking ,

en Lidia Bastianich, die gespecialiseerd is in de Italiaanse keuken, deed onlangs een gevulde en gekookte sla (escarole) op haar show.

Opmerkingen

• .. en erwten- en slasoep is een geweldige manier om te gebruiken buiten bladeren / sla die niet ‘ t behoorlijk parmantig genoeg is voor een salade.

Veel van de sla die in de VS wordt geproduceerd (bijvoorbeeld ijsberg) is effec tively gewoon knapperig water; ze hebben er zoveel smaak uitgehaald dat het wordt gebruikt voor textuur en niet voor smaak. Omdat koken de textuur verandert, levert het geen bijdrage aan het voltooide gerecht.

Voor die recepten die wel gekookte sla bevatten, is het meestal:

• sla met een sterkere smaak (neigt naar bitterheid), zoals romaine, andijvie, andijvie, cichorei of radicchio.
• sla met een stevige textuur, zoals romaine, andijvie en radicchio.
• korte tijd gekookt. (gegrild of toegevoegd aan soepen of roerbakgerechten tegen het einde; niet gaar tot het punt waarop het helemaal slap wordt)

… en, zoals gezegd, sla kan zacht worden gekookt, vervolgens gebruikt als wikkel. Persoonlijk geef ik hier de voorkeur aan kool, maar het is handig voor gerechten waar de kool de smaak van de vulling kan overweldigen.

Er zijn een heleboel geweldige antwoorden, maar ik denk dat het belangrijkste is dat de meeste sla na het koken gewoon grof is. Ze gaan van knapperig en verfrissend naar zacht, papperig en soms vezelig. uitzonderingen zoals anderen al hebben gezegd, maar simpel gezegd, de meeste van uw slasla produceren gewoon geen lekker gekookt product.

Opmerkingen

• Elke Hongaarse student die werd bediend sal á tafőzel é k in de schoolkantine zal het van harte met je eens zijn.

Op Sicilië koken we Romeinse sla, drie manieren die mijn favorieten zijn: 1. Neem de hele bladeren en kook ze ongeveer 10 minuten in water met een snufje zout, giet ze af (niet helemaal) en serveer ze als bijgerecht. gekruid met alleen olijfolie en een scheutje citroensap. 2. Zelfde kookproces, maar in tweeën gesneden en tegen het einde een beetje pasta toevoegen, serveren met alleen olijfolie. (Ik zou dit elke keer hebben als ik een kleine detox nodig had) 3. Snijd in kleine stukjes en bak met uien (ik voeg ook graag nootmuskaat, zwarte peper en walnoten toe, hoewel pijnboompitten meer een Siciliaans tintje zijn) dit zorgt voor een geweldige veganistische pastasaus. Tenzij je wat Parmezaanse kaas toevoegt 🙂 als topping, zou mijn moeder altijd geroosterd broodkruim doen.

Het verliest zijn knapperigheid, en zijn verfrissende, groene, levendige smaak. Dit product verandert dus in iets anders dan dat je van sla gewend bent.

Opmerkingen

• Rauwe sla wordt in Azië niet veel gegeten. Daar wordt nog steeds menselijke mest gebruikt. Gering gevaar voor de gezondheid. Maar ik zal naast soepen ook & roerbak ‘ s toevoegen. Het wordt ook gestoomd. Of gebruikt als een deksel over vlees om vocht vast te houden.
• @JBergen: goed punt. Sla die in de middeleeuwen in Groot-Brittannië werd verbouwd, werd doodgekookt (bijvoorbeeld soep) omdat ze niet-gecomposteerde mest gebruikten.
• @J Bergen en @Joe. Zon ingrijpende generalisatie over Azië. Zijn er verifieerbare statistieken om dat te ondersteunen? Ik ‘ heb mijn hele leven in Azië gewoond en gegeten – vaak sla.
• @Quillmondo: Ik zei niets over Azië. Ik heb een verklaring afgelegd over het middeleeuwse Groot-Brittannië dat sla kookte (en al het andere) vanwege de manier waarop ze hun velden bemestten. Historisch gezien werden groenten in Italië ook goed gekookt. En zelfs in Ethiopië, waar rauw vlees wordt gegeten, eten ze ‘ niet vaak rauwe groenten.