Mijn grootvader werd in de jaren twintig in Engeland geboren en vocht in de Tweede Wereldoorlog. Ergens langs de lijn kreeg hij de gewoonte om zijn bier te zouten voordat hij het dronk, wat de rest van zijn leven bleef bestaan. Ik “ben net zo nieuwsgierig naar het culturele ontstaan van de praktijk als naar de voedingswetenschap ervan – was er misschien iets met bier uit de oorlog dat het onverteerbaar maakte zonder zout? Ik weet dat er andere voedselgebruiken in oorlogstijd waren, zoals brood en schrapen zodat het “niet onwaarschijnlijk lijkt, maar het” waarom “van deze is niet zo duidelijk.
Opmerkingen
- Hop van slechte kwaliteit maakte het bier te bitter?
- Ook plat bier kan soms ” gewekt worden ” door zout toe te voegen.
- Vroeger in de vroege jaren 70 ‘ s werkte ik als ober in een taverne in London, Canada en in die tijd tafel had een zoutvaatje en er waren velen die zout aan hun tapbier toevoegden. In die tijd dronken de meeste Londenaren nog steeds ales zoals 50, Red Cap en Export. Ik heb het een paar keer geprobeerd, maar deed het niet ‘ t geeft er echt om.
- Werkte hij in een staalfabriek of in een andere omgeving met hoge temperaturen bij toeval?
- Merk best wel bier op, maar een paar weken geleden was ik op een plaats waar een basilicum & koriander harde cider had. Ik was gek genoeg om het te proberen, en het was gewoon … vreemd. Nadat een paar anderen het hadden geprobeerd, heb ik er zout aan toegevoegd en iedereen was het erover eens dat het de smaak verbeterde.
Antwoord
Ik kan verschillende redenen bedenken waarom je bier zou kunnen zouten:
- Zout is een natuurlijke smaakversterker, dus je zou “hop en mout meer kunnen proeven
- Zout vermindert de waargenomen bitterheid, zodat overdreven gehopt bier minder bitter smaakt
- De zoutkristallen kunnen bellenvorming veroorzaken, waardoor het bier (kort) meer schuim krijgt.
I Ik heb er al eerder van gehoord, maar nooit met goed bier, alleen met spoeling van lage kwaliteit. Maar aangezien er destijds meer kwaliteitsproblemen waren met goedkope brouwsels, kwam dit waarschijnlijk veel vaker voor.
Opmerkingen
- Ik deed het niet ‘ weet niet dat zout de perceptie van bitterheid verminderde; dat zou het heel goed kunnen verklaren. Ik vraag me nu af of bier in oorlogstijd opzettelijk werd overgehopt als conserveermiddel, zoals IPAs.
Antwoord
Daar zijn omstandigheden waarin het werken op een warme plek ervoor zorgt dat mensen zo gaan zweten dat ze zout moeten nemen om een tekort te voorkomen. Ik hoorde hiervan voor het eerst melding maken van een man die veldwerk had gedaan in de Blue Mountains van Queensland, kwam er toen meer achter toen hij in een metaalgieterij werkte, waarna ik werkte in een fabriek waar zouttabletten werden gemaakt.
De meeste mensen nemen hun zout in tabletvorm, soms lossen de tabletten op in water om een bruisende drank te geven. Een zouttekort kan vaak zeer onaangename spierkrampen veroorzaken, wat onder andere kan gebeuren is een toestand die lijkt op dronkenschap (maar zonder euforie).
Ik heb gezien dat gieterijarbeiders een scheutje zout in hun koffie deden, als je teruggaat in de geschiedenis, zie je dat het zouten van koffie gebeurde in de 18e-eeuwse koffiehuizen.
Ik vermoed dat de man in kwestie had ooit in zijn leven op een warme plek gewerkt, waar vanwege het zweten meer zout moest worden ingenomen. Dat zou bijvoorbeeld Noord-Afrika kunnen zijn tijdens de Tweede Wereldoorlog, of een metaalgieterij in een gematigde omgeving. Toen kreeg hij de smaak te pakken om zijn bier te zouten en ging ermee door, nadat hij op die hete plek was gestopt met werken.
Opmerkingen
- Zou kunnen. Hij was ooit een vlammenwerper-soldaat; smerig, heet werk.
- Zout verminderde de waargenomen bitterheid – dat ‘ is waarom mijn vader zout direct aan het koffiedik toevoegde tijdens het zetten.
- Nee. Dit is niet het antwoord. Ik herinner me dat mijn oudere familieleden – toen ik jong was – zout in hun bier stopten en het was niet om de reden die in dit antwoord wordt vermeld.
Antwoord
Zoals andere antwoorden hebben opgemerkt, verbetert zout de smaak en vermindert het de waargenomen bitterheid. Het verhoogt ook het waargenomen body / mondgevoel van het bier.
Mijn grootvader zoutte altijd zijn meloen en honingdauwmeloenen. Ik heb het geprobeerd en was aangenaam verrast door hoe het de meloenensmaak versterkte.
Ook opmerkelijk is Gose , een bierstijl in Leipzig, Duitsland. Het bevat koriander en zout.
Answer
Dit doet me denken aan een verhaal dat mijn grootvader me vertelde: in Nederland, direct daarna Tijdens de oorlog was er een groot tekort aan vele soorten granen, waardoor het bier slecht smaakte. De barmannen van de meer chique cafés stopten een schijfje citroen in het bier om de slechte smaak te maskeren. Deze gewoonte is blijven hangen en we doen het nog steeds.
Geen idee hoeveel waarheid er in het verhaal zit (mijn opa is nogal de verteller), maar misschien kan het enig licht werpen op deze vraag.
Antwoord
Voor mij lijkt een paar snufjes zout in mijn glas bier het bubbeleffect te verminderen. Ik boeren minder … en ik hou van de toegevoegde smaak … ik ben 83 en het heeft me nog niet gedood!
Antwoord
In mijn jonge jaren transpireerde ik bij het noemen van het woord warmte. Ik heb er nooit aan gedacht om zout toe te voegen om aan te vullen wat mijn lichaam had verloren, ik deed het gewoon omdat het bier minder bitter leek te maken en de smaak versterkte. Trouwens, geen van mijn vrienden deed het, dus ik voelde me uniek. Het was iets dat ik van mijn grootvader en vader had opgepikt (ik heb mezelf echter nooit kunnen dwingen het rauwe ei in je bier te doen).
Antwoord
Zout geeft de carbonatatie vrij. Meer bubbels in het bier. Dat geeft het voor velen een betere smaak. Of wat zout op de rand van de mok. Dat zie je vandaag niet zo vaak. Vaak verloren vaatjes jaren geleden wat koolzuur. Of het bier zou wat plat gaan. Dit herstelde de carbonatatie. Dan kun je wennen aan de kleine extra zoutsmaak. Zout helpt bij het verwijderen van droge mond als je hard werkt. Net als een halve dag balen slaan, toen was een koud biertje onderdeel van je lunch. Een beetje zout snijdt de dorst. In de jaren 50 was het gebruikelijker om dit in kleine steden rond boeren te zien. Een snufje zout in bier. Maar niet in de grote steden. Een persoon van zijn tijd.
Antwoord
Mijn grootvader heeft zijn bier gezouten. Ik heb hem nooit gevraagd waarom. Hij was een mijnwerker in West Virginia. Ik zout de mijne ook, alleen omdat hij dat deed. Een soort traditie voortzetten. Ik merk dat het een beetje bubbelt. Iemand vertelde me dat het gas uit het bier haalt, zodat je minder gas krijgt. Niets erger dan bierscheten. Haa.
Ether manier, het maakt altijd een gesprek aan welke tafel ik ook drink. iedereen zegt er iets over. en ze genieten allemaal van het zien van de extra bubbels.
Antwoord
Mijn stiefvader (lang geleden overleden) diende in de Filippijnen terug in het Korea / Vietnam-tijdperk. Ik vroeg hem een keer waarom hij zijn bier had gezouten. Hij zei dat het bier dat hij in de Filippijnen dronk van zeer slechte kwaliteit was en het toevoegen van een beetje zout het smakelijk maakte. Hij bleef het doen omdat het een “verworven smaak” werd. Ik heb het geprobeerd … het verpestte een prima fles bier. Natuurlijk heb ik “Ritterbrau sindsdien ook nergens kunnen vinden. Maar Ritterbrau is ook een verworven smaak.
Opmerkingen
- Filippijns bier is van hoge kwaliteit. Maar gemaakt met meer rijst. Tropen heet. Je zweet veel zout snijdt de dorst. Vervangt mineralen. Hij moet dat spul gedronken hebben op basis die we koelden met de CO2-blusmiddelen, niet Filippijns bier. Dat was hetzelfde als in Vietnam, lokaal gebrouwen voor versheid onder het merk Bud. Niet San Magile.
Antwoord
Als een man wiens overleving het meest afhankelijk was van zijn fysieke conditie, kon hij het zich niet veroorloven om de toevoer van mineralen van zijn lichaam te verdunnen door het volume van zoutloze lichaamsvloeistof te vergroten en de genoemde mineralen uit zijn cellen te lekken om een evenwicht te bereiken voordat alles eruit plassen Gebrek aan zout veroorzaakt krampen, waanvoorstellingen en vermoeidheid Mensen kunnen zo overleven als er geen dreiging is en er sociale regels gelden voor bescherming, maar in oorlogstijd? Nee. Bier bevat calorieën en is soms veiliger om te drinken dan water, maar extra zout zorgt ervoor dat de vloeistof kan blijven hangen en kan worden gebruikt. Er is 9 gram natrium per liter water nodig om een isotone oplossing te maken. 9.000 milligram moet dezelfde natriumconcentratie hebben als gewoonlijk in lichaamsvloeistoffen wordt aangetroffen. Proost!
Opmerkingen
- Hoewel ik het ermee eens ben dat zout essentieel is, lijkt het hele antwoord op zijn best een gok. Je kunt net zo gemakkelijk je eten zouten. Het is niet nodig om zout in bier te doen.
- @Robert: eigenlijk is het ‘ een bekend iets in industrieën waar je veel zweet … zoals mensen die werk in metaalgieterijen of veldwerk. U voegt zout toe aan het meeste wat u drinkt, of neemt zouttabletten. En zoals Robert Arsenault zojuist zei, is er ‘ een naam ervoor (potomania)
Antwoord
Ik heb altijd gehoord dat het zouten van je bier je sneller dronken zou maken, dus je hoefde niet zo veel te drinken. Ik denk omdat ze zeggen dat alcohol je bloed verdunt. Of het waar is of niet, ik heb natuurlijk geen idee, maar ik dacht altijd dat het logisch was.
Antwoord
Ik dacht dat het misschien iets te maken had met het gezond maken van je maag. Zuiveringszout wordt van tijd tot tijd in water gebruikt om het vuur te doven en het is een natriumbasis. Misschien deden mensen het als ze het warm hadden pijpen.
Antwoord
Zout je bier om het soepel te laten vallen is de enige reden. Hoe ouder je wordt, hoe meer je die soepele overdracht nodig hebt, vooral als je van bier houdt.