Ik “ben een volledige kip aan het koken, verdeeld in 8 stukken …
Wanneer is de beste tijd om saus op gekookte kip te doen op een BBQ?
Is het beter om het te doen nadat het een tijdje op de BBQ heeft gezeten? Is het beter om het een nacht in de saus te laten staan?
Answer
Als je het een nacht in de saus laat staan, is het geen saus meer, het is een marinade.
Dat is prima, maar marineren doe je doorgaans met taaie, goedkope en / of droge stukken vlees zoals kipfilets of biefstukjes (rundvlees). Voor een volle kip, vooral de vleugels, drumsticks en dijen, is een marinade helemaal niet nodig en naar mijn bescheiden mening verdunt het simpelweg de heerlijk vochtige binnenkant en maakt het geheel vaak drassig en deprimerend.
Over het algemeen is het doel ( of in ieder geval mijn doel en dat van de meeste restaurants waar ik ben geweest) voor kippenvleugels of zelfs een traditioneel geroosterde hele kip is een mooie knapperige, goudbruine, goed gekruide schil met sappige vlees aan de binnenkant.
Dat krijg je niet als je het in saus doopt voordat je het grilt. Het water in de saus remt de Maillard-reactie die bruin worden (en knapperig) veroorzaakt, en zoals Mike opmerkt, kan de saus zelfs verbranden. In feite zal het vrijwel zeker branden; De meeste BBQ-sauzen die in de winkel worden gekocht, blijven maar een paar minuten staan en worden blootgesteld aan directe hitte.
Met dat in gedachten is de beste tijd om een gegrilde (BBQ) kip te sausen erna het ” is gekookt, of beter gezegd, wanneer het bijna gaar is. Ga je gang en breng het royaal op smaak en bedek het van tevoren in boter of olie, maar wacht tot het niet meer dan een paar minuten verwijderd is van het gaar voordat je het saus. Je probeert de saus niet te koken en het duurt niet meer dan een paar minuten om de saus aan de huid te laten binden – dat wil zeggen een paar lagen met elk 30-60 seconden om te verkleinen en een soort glazuur te vormen.
Dit geldt voor bijna elk vlees en elke kookmethode, zolang je niet aan het marineren bent – BBQ-kip, gebakken of convectie-gebakken vleugels, gerookt of in de oven gestoofde ribben – je wilt het bijna altijd aan het einde sausen. Als je techniek en ingrediënten goed zijn, dan zou het vlees, niet de saus, je belangrijkste attractie moeten zijn.
Answer
Het allemaal hangt af van de saus. Als het dik is, of als het veel suiker bevat, dan kan het op hoog vuur verschroeien. Voor zoiets zou ik de saus helemaal aan het eind opdoen, of apart serveren. Als het dunner is (iets op basis van wijn, azijn, vruchtensap, sojasaus, enz.), Dan is het absoluut ok om het op te doen voor het grillen, of om de kip een nacht te marineren.
Antwoord
Naar mijn ervaring is het het beste toe te passen als de kip bijna gaar is. Ik heb uit ervaring geleerd. Saus aanbrengen als je kip op de grill legt, zal zeker aanbranden, zelfs voordat de kip gaar is.