Wat betekenen de termen: bruin vlees, zwart vlees, wit vlees en rood vlees?

Wit vlees en rood vlees worden doorgaans gebruikt om te definiëren welk type dier wordt gegeten:

wit vlees
| (h) waɪt mit |
zelfstandig naamwoord
bleek vlees zoals gevogelte, kalfsvlees en konijn. Vaak in tegenstelling tot rood vlees.

rood vlees
| ˈˈrɛd ˈmit |
zelfstandig naamwoord
vlees dat rood is als het rauw is, bijvoorbeeld rundvlees of lam. Vaak in tegenstelling tot wit vlees

^NOAD

De term bruin vlees moet worden gelezen als donker vlees en wordt gebruikt naast de term wit vlees om de donkere (bruine) delen (niet-borstvlees) van een typisch wit vlees dier – meestal gevogelte.

Ik heb nog nooit gehoord van zwart vlees.

Opmerkingen

• Heb je ooit echt gehoord van bruin vlees ? Snel zoekend, heb ik ‘ niet gezien dat iemand het daadwerkelijk gebruikte om naar de kleur van het vlees te verwijzen.
• @MrHen: Nee, ik denk dat ik ‘ t. OP zag het misschien hier . Grappig, ik ‘ vind het ook op andere ESL-sites. Dienovereenkomstig bewerken.
• De Franse term voor donker vlees is viande brune (letterlijk bruin vlees) Dat ‘ is waarschijnlijk hoe het OP of zijn bron dit kreeg
• Aangezien niemand het heeft genoemd, ‘ zal ik alleen opmerken dat de kleur van vlees het gevolg is van pigmentatie in myoglobine, en is niet exclusief voor welk dier dan ook (dat wil zeggen, een vis kan rood vlees hebben) – in feite is de kip die we vandaag zien en eten meestal wit vanwege de moderne landbouw – een dergelijke verkleuring kan bijvoorbeeld voorkomen vanwege de hoeveelheid werk die een dier verricht (hoe meer werk er wordt gedaan, hoe meer geoxideerd de myoglobine wordt en dus kleurrijker.) Dit kan worden waargenomen bij sommige vissen, waar bepaalde delen van hun vlees is rood, vanwege het werk dat de spieren in dat gebied doen om de vissen aan het zwemmen te houden.

Ik zie meestal de vergelijking tussen donker vlees en wit vlees:

Wit vlees of licht vlees verwijst naar het lichtere vlees van gevogelte in tegenstelling tot donker vlees.

Het artikel heeft ook het volgende te zeggen:

De exacte definitieve demarcatielijn kan veranderen. Wild wordt soms helemaal in een aparte categorie vlees geplaatst (Frans viandes noires , zwart vlees).

Rood vlees wordt vaker gebruikt om naar dat van zoogdieren te verwijzen:

Rood vlees in traditionele culinaire terminologie is vlees dat rood is als het rauw is en niet wit als het gekookt is. In de voedingswetenschappen omvat rood vlees al het vlees van zoogdieren. Rood vlees omvat het vlees van de meeste volwassen zoogdieren en sommige vogels (bijv. Eenden).

Ik heb nog nooit gehoord van bruin vlees, maar er is een techniek die bekend staat als bruinen vlees:

Bruinen is het gedeeltelijk koken van vlees om overtollig vet te verwijderen en het vlees een bruine kleur en smaak te geven door middel van verschillende bruiningsreacties.

Opmerkingen

• Konijn wordt niet ‘ niet beschouwd als wit vlees?

“Bruin vlees” kan verwijzen naar een bepaald soort vlees dat in schaaldieren voorkomt: het “is een vrij zeldzaam en technisch gebruik.

De Europese Commissie heeft een wijziging van de Contaminantenverordening (Verordening 1881/2006) gepubliceerd met een herformulering van de Verordening die alle verwijzingen naar het “bruin krabvlees” schrapt. Bruin vlees is vrijgesteld van de limieten voor zware metalen, dioxines en polychloorbiofenylen (pcbs) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen. In plaats daarvan beschrijft de nieuwe formulering het vlees waarvoor de maximumgehalten gelden als “spiervlees van aanhangsels en buik”.

Overigens “groen vlees” wordt vaak gebruikt als term voor vlees dat te lang bestaat om veilig te zijn voor menselijke consumptie: het wordt soms verwerkt in voer voor huisdieren (of goedkope worstjes, naar verluidt).

Reacties

• +1 – Als Amerikaan had ik deze nog nooit eerder gehoord.
• +1 – Als Australisch, ik had deze nog nooit eerder gehoord.

Ik vermoed dat ze “donker vlees” bedoelden “, zoals in het donkerder gekleurde vlees van bepaalde delen van gevogelte (de benen en dijen van een kip of kalkoen bijvoorbeeld, in tegenstelling tot het veel lichtere,” witte “vlees van de borst en vleugels).

“Rood vlees” (van koeien, voornamelijk, in ieder geval in de VS) is heel duidelijk rood voordat het wordt gekookt, maar wordt ook bruin tijdens het kookproces. Het is echter normaal om het rood vlees te noemen, geen bruin vlees.

Opmerkingen

• ” Rood vlees ” staat meestal in contrast met kip of vis, dus het kan schapenvlees of varkensvlees zijn.

Het lijkt mij uw titel en uw vraag zijn verschillende vragen.

Om de eigenlijke vraag over de zin Do you prefer brown meat or white meat? te beantwoorden …

Bijna zeker verwees de persoon naar kip (waarschijnlijk gebakken kip) . Als ik gelijk heb, zou de vraag eigenlijk Do you prefer dark meat or white meat? moeten zijn. Dit is de traditionele manier om de verschillende delen van een kip te categoriseren. Het vlees van de borst en vleugels van kip is aanzienlijk lichter in kleur dan de rest van de kip, en wordt wit vlees genoemd. De rest van de kip (meestal alleen de dijen en benen) is donkerder van kleur en wordt donker vlees genoemd. De meeste (maar niet alle) mensen geven de voorkeur aan de smaak van wit vlees, en het bevat minder vet, dus het is relatief gezonder (een voordeel dat een beetje betwist wordt wanneer je het voedsel vervolgens frituurt). Maar omdat mensen deze voorkeuren hebben, zijn verkopers die gespecialiseerd zijn in het verkopen van bereide kip wordt over het algemeen gedwongen om het aan te bieden als helemaal donker of helemaal wit, en om u Dark or white meat? te vragen wanneer u bestelt.

Ander gevogelte heeft ook dit onderscheid, hoewel ze variëren afhankelijk van de delen (indien aanwezig) die als “wit vlees” worden beschouwd. In feite zijn de meeste allemaal “donker vlees”. Hier “is wat Wikipedia heeft te zeggen over het onderwerp.

Donker vlees, waarnaar aviaire myologen (vogelspierwetenschappers) verwijzen als “rode spier , wordt gebruikt voor aanhoudende activiteit – vooral wandelen, in het geval van een kip. De donkere kleur is afkomstig van het eiwit myoglobine, dat een sleutelrol speelt bij de zuurstofopname in cellen. Witte spier daarentegen is alleen geschikt voor korte, ineffectieve uitbarstingen van activiteit zoals, voor kippen, vliegen. De kippenpoot en het dijvlees zijn dus donker, terwijl het borstvlees (dat de primaire vluchtspieren vormt) wit is. Andere vogels met een borstspier die geschikter is voor aanhoudende vlucht, zoals eenden en ganzen, hebben rode spieren (en daarom donker vlees).

Opmerkingen

• Donker vlees is meestal ook goedkoper, dus iemand die geen specifieke voorkeur heeft, kan ervoor kiezen om een paar dollars te besparen.
• De meest voorkomende plaats die ik dit tegenkom is met kalkoen op Thanksgiving, omdat al het vlees wordt gesneden voordat het wordt gegeten. Dus je hebt een bord met donker vlees en een bord licht vlees.
• @Alex Brault – Juist. De reden hiervoor is dat (weer) meer mensen de voorkeur geven aan wit vlees, terwijl een kip evenveel stukjes donker en wit vlees heeft. Vlees. Eenvoudige economie zal je vertellen dat het donkere vlees uiteindelijk goedkoper zal worden.
• @TED – De meeste Amerikanen geven de voorkeur aan wit vlees, ook al smaakt het donkere vlees beter en is het niet zo droog. Niet alle culturen geven de voorkeur aan kwantiteit boven kwaliteit, en daarom heeft donker vlees in sommige landen de voorkeur.
• @thursdaysgeek – Voor alle duidelijkheid: mijn vrouw is het letterlijk met je eens. Dit is echter duidelijk een kwestie van mening en mag daarom niet als feit worden vermeld. De meesten van ons zijn geen ‘ perverse masochistische mensen die de voorkeur geven aan dingen die slechter smaken dan wij. Ik kan de smaak van donker vlees eigenlijk niet ‘ verdragen en zal het eerder weggooien dan opeten.