Wat gebeurt er als ik mijn kalkoen 2 dagen pekel?

Het is mogelijk om vlees te veel te pekelen. Als je het te lang laat staan, wordt het te zout.

Als je een meer verdunde pekel gebruikt, wordt het niet zo zout maar u spoelt ook meer van de natuurlijke smaak in het water.

U kunt uw kalkoen in zijn verpakking een dag in ijswater in een koelbox dompelen voordat u gaat pekelen. Je zou de kalkoen zelfs op deze manier kunnen ontdooien als je hem in ijswater bewaart, zodat hij niet 40F bereikt.

Wat er gebeurt als je iets voor lange tijd pekelt, hangt af van de concentratie van je pekel, net zoals de temperatuur van invloed is op wat er gebeurt als je iets lang kookt.

Je kunt dus evenwicht pekelen en pekel je vlees voor een langere tijd in een minder geconcentreerde oplossing. Ik heb het niet geprobeerd, maar volgens de gekoppelde bron krijg je de gewenste resultaten als je pekel wit vlees in 1-1,5% zout 20-30% langer dan u normaal zou doen. Aangezien de oplossing niet zouter is dan u uw vlees wilt, kunt u in principe zo lang als u wilt in de pekel laten staan (standaard voedselveiligheid problemen zijn natuurlijk van toepassing).

Opmerkingen

• Evenwichtsuitharding duurt langer, maar maakt flexibiliteit van meerdere dagen mogelijk wanneer het weer wordt verwijderd. Een droge evenwichtsbehandeling is minder verspilling en bespaart koelkastruimte als u plastic zakken gebruikt. Fast-pekelvoedsel moet echt een paar dagen rusten, zodat de buitenkant van het vlees niet zouter is dan de binnenkant, zodat het sowieso bijna hetzelfde wordt. Er zijn ‘ zelfs zaken als pekeltabellen waarmee u nauwkeurige berekeningen kunt maken met zowel het keukenzout als het roze zout. Gebroeders Mariansky boeken ‘ thuisproductie van kwaliteitsvlees en -worsten ‘ heeft deze maar er zijn ‘ is ook veel op internet.

Ik heb de mijne een nacht gepekeld en hou ook van 2 tot 3 dagen. Ik moet zeggen dat de meeste recepten die ik lees allemaal zeggen om het s avonds te pekelen, maar de kalkoen die ik 2 tot 3 dagen heb gepekeld, was de beste die ik ooit heb gehad. Hetzelfde recept dat ik heb gebruikt voor de nachtpekel. Een kopje koosjer zout per gallon water of vloeistof, (groentebouillon of kippenbouillon of beide) een halve kop per gallon bruine suiker, dan een paar takjes rozemarijn, wat salie, een paar sinaasappels in vieren gedeeld en geperst, soms andere dingen Ik zal er iets aan toevoegen. Dat is een korte samenvatting. Ook als ik mijn jus maak, beide keren, de overnachting en de 2 tot 3 dagen pekelen, is het verbazingwekkend, helemaal niet zout. Ik doe een combinatie van hapjesjus en pan-drippings. Ik denk het Het is belangrijk om te vermelden wanneer je de kalkoen uit de pekel haalt, hem van binnen en van buiten goed afspoelt en vervolgens droogdept met keukenpapier. Een laatste ding, lang geleden op Emerils-recept voor het brengen Ik las om nooit een kalkoen boven de 15 pond, bij voorkeur 14 pond, ik maak er meestal 2, en sinds dat is wat ik heb gedaan, heb ik sindsdien geen droge of slecht smakende kalkoen meer gehad. Ik hoop dat dit iemand helpt.

Het vlees zal vochtig en heerlijk zijn, maar de jus die je maakt van het druipende vlees zal zo zout zijn dat het bijna oneetbaar zijn. Alles van meer dan 48 uur zal waarschijnlijk te veel zijn. Je kunt na het te veel pekelen in water weken om wat van de zouten te extraheren.

Opmerkingen

• I ‘ ben benieuwd waarom dit antwoord is neergeslagen? Is het gewoon fout? Door osmose is het logisch … ik ben niet van plan mijn kalkoen ‘ te pekelen en vervolgens weer te ontpekelen, maar dat gezegd hebbende, was deze kerel ‘ s logica gewoon verkeerd of creëerde het een voedselveiligheidsrisico of zoiets?
• Ik ‘ ben niet de downvote, maar ik maak jus van mijn gepekelde kalkoen drippings elk jaar. Het heeft zeker geen ‘ extra zout nodig, maar het is heerlijk.
• Er is niets mis met het maken van jus uit het druppelen van een gepekelde kalkoen. Mijn punt was dat als je te lang pekelt (meer dan 48 uur), de jus te zout naar buiten komt als je hem verkleint. Dit is slechts mijn mening gebaseerd op ervaring, neem het met een korreltje zout;)

Aan het te zoute jusprobleem …. Ik zou willen voorstellen, druipwater uit de pan te verwijderen. Gebruik een maderia of witte wijn die je leuk vindt om de pan te blussen. Proef drippings om te beoordelen hoe zout ze eigenlijk zijn.Maak vooruit een voorraad van de ONGEBRIJNDE ingewanden en / of nek. Gebruik die bouillon en gebonden kruiden met het gedeglazuurde mengsel in de pan en voeg beetje bij beetje de verwijderde druppels toe om de juiste zoutbalans te krijgen.

Ik heb 1 uur per pond gelezen, en tot 48 uur voor een hele grote vogel van 20+ lbs, op verschillende locaties. Een chef-kok zei tot 3 dagen !!! Een andere site zei: verwijder de pekel 1 dag voor het koken als je van een knapperige huid houdt, en bewaar in de koelkast.

Ik pekel mijn kalkoen altijd minstens 3 dagen en het resulteert in de lekkerste vochtige kalkoen die ik ooit heb gehad .

Opmerkingen

• Met behulp van standaard pekelverhoudingen kan ik ‘ niet zien hoe dat niet ‘ niet te zout zijn. Welke verhouding water / zout gebruikt u?
• Waarom zou u dit antwoord downstemmen? Het ‘ s net zo goed als vele anderen.

Ik heb 36-48 uur kalkoenen gepekeld zonder nadelige effecten in de kalkoen zelf. Zoals een ander antwoord al zei, jus gemaakt van het kalkoensap kan een beetje zout zijn. Ik kan dit uit de eerste hand bevestigen.

Je hebt al gezegd: maak je geen zorgen over voedselveiligheid – – zolang het onder de 40 graden F is, zou het in orde moeten zijn. Dit kan betekenen dat je het ijskoud moet houden, het in een garage moet bewaren als je in het noorden woont zoals ik, enz.

Ik heb mijn kalkoen 48 uur gepekeld in een grote koeler. Gebruikt zout, verse kruiden en schijfjes citroen. bleef ijs toevoegen om koud te blijven. deze verdunde pekel en gravey was erg goed