Ik heb jaren geleden een broodbakmachine gekocht en ben blij met het brood dat ik ermee maak. Ik was bij een kookwinkel en zag Broodverbeteraar te koop in een pot, blijkbaar voor broodbakmachines.
Wat is het? Gebruikt iemand anders het, en wat doet het?
Reacties
- Delen dwazen van hun geld ….
Answer
Broodverbeteraar is een mix van verschillende zuren en enzymen die dienen om de gluten in het meel te versterken en de gist te voeden, beide waarvan een beter brood oplevert. Het idee is om brood een vergelijkbare textuur en smaak te geven aan broden op basis van zuurdesem, zonder het arbeidsintensieve voedingsproces te hoeven doorlopen dat gewoonlijk bij die methode hoort.
Voor meer informatie, kijk op Wikipedia -artikel.
Reacties
- Wauw, nog nooit van gehoord. Weet je of het werkt?
- Ik ' heb het nooit persoonlijk gebruikt, maar het meeste commerciële brood is er sinds de jaren vijftig van gemaakt.
- @ Henrik- I ' heb de variëteiten gebruikt die citroenzuur en lecithine bevatten. Het is niet ' t vereist voor goed brood, maar het veroorzaakt wel een bescheiden maar merkbare verbetering van de broodstructuur. Het wordt vaker gebruikt met broodmachines omdat ze alle hulp nodig hebben die ze kunnen krijgen.
Antwoord
I “Ik ben verbaasd om te zien dat deze bij de thuisbakker op de markt worden gebracht … een van de redenen om je eigen brood te bakken, is om alle onnodige junk-commercieel brood te vermijden! Toegegeven, sommige zijn misschien relatief natuurlijk, maar het is nog steeds absoluut niet nodig.
Er “een goede beschrijving van verbeteraars in dit artikel over glutenontwikkeling . Het belangrijkste punt is dat ze over het algemeen gluten vergemakkelijken ontwikkeling, resulterend in deeg met een sterkere textuur met minder moeite.
Opmerkingen
- Als je meer wilt weten over enzymen, Peter Reinhart ' s Volkorenbrood is een geweldige plek om te beginnen. Daarin geeft hij aan dat de ontwikkeling van enzymen het volgende grote onderzoeksgebied voor bakkers is.
- Onnodig niet ' betekent het noodzakelijkerwijs ' s slecht; Ik denk dat de belangrijkste reden waarom voedseladditieven ' niet vaker voorkomen bij thuiskoks, niet is omdat er ' iets mis is met het gebruik ervan (hoewel sommige mensen hebben zeker … afkeer), maar omdat er zoveel zijn en ze moeilijk te begrijpen of correct te gebruiken zijn. De meeste thuiskoks geven vooral om gemak, aangezien ze ' niet de hele dag koken, dus als u ' een van hen bent , loont het vaak om ruimdenkend te zijn.
- Het ' is gemakkelijk te proberen " anti- toevoegingen ", maar veel toevoegingen zijn gemaakt en worden gebruikt voor legitieme doeleinden. Het ' s overmatig gebruik van additieven is een probleem. Broodverbeteraar verzacht de textuur van het brood en maakt de gistreactie voorspelbaarder, waardoor de kans groter is dat het brood langer dan 24 uur meegaat.
- Wauw dat ' een geweldig artikel! Ik zou graag enkele relevante details hier geciteerd zien voor het geval het ooit verdwijnt.
Antwoord
Ik denk dat het brood verbeteraars zijn niet nodig als we brood in kleine hoeveelheden maken en op voorwaarde dat we elke keer dezelfde kwaliteit bloem krijgen, maar als we brood in grote hoeveelheden in machines maken, helpen deze broodverbeteraars om een constante kwaliteit te bereiken. het geeft het deeg de kracht om de kracht van de machine te weerstaan en vermindert de tijd die nodig is bij de productie van het brood