Wat is ' is het verschil tussen bacon en gammon?

Ik heb stage gelopen voor een culinaire school in Londen, en als ik me goed herinner van wat ik daar op de markten zag, zou wat jij Gammon noemt gelijk zijn aan onze Ham – beide komen uit de achterpoot van het varken.

Wat we bacon noemen, is wat je “buikspek” of “buikspek” zou noemen en dat is gemaakt van de varkensbuik.

Streaky zou de beste vervanger zijn in recepten die spek vereisen.

Reacties

• Volgens Wikipedia ” bacon ” in het VK kan verwijzen naar wat we canadese bacon noemen. Nog niet zeker naar welke Rowland verwijst, aangezien hij ‘ s in het VK is. Was dit ook jouw ervaring daar?
• @hobodave: ik kan me niet herinneren dat ‘ ons equivalent van ” Canadees spek ” (gemaakt van de lendenen). Dit was ook 16 jaar geleden, dus het ‘ is een tijdje geleden. Ik herinner me de termen streaky en gammon en ze waren het Engelse equivalent van ” bacon ” en ” ham ” respectievelijk.
• @Hobodave & Rowland: nadat ik naar enkele van mijn Engelse kookboeken heb verwezen en in het bijzonder ” Traditioneel FarmHouse-tarief: een verzameling landelijke recepten van de boer ‘ s wekelijks ” zij gebruiken de hierboven genoemde termen met ” back bacon ” als de Engelse term voor het Amerikaanse ” Canadees spek “.
• @Hobodave & Rowland: ik heb net uitgecheckt ” Anton Edelmann Creative Cuisine – Chefsgeheimen uit het Savoy Hotel ” en waar hij ” buikspek ” in twee recepten noteert hij ” Amerikaans Canadees spek ” tussen haakjes. De foto van zijn met spek omwikkelde sint-jakobsschelpen laat echter iets zien dat dichter bij een gedroogde ham zoals prosciutto lijkt. Hier ‘ is mijn laatste suggestie over vervanging: als je ‘ opnieuw kookt en het recept zegt om iets anders te koken (zoals uien) in het gesmolten vet, gebruik dan buikspek. Als het ‘ in het recept staat als meer een vlezig element, dan zou bacon of achterham prima moeten zijn.

Volgens :

“Zowel ham als achterham worden uit de varkenspoot. Het vlees is hetzelfde, maar de bereiding en behandeling is anders. Ham en achterham zijn beide gezouten vlees. Dit betekent dat ze worden behandeld met zout, ook wel pekelen genoemd, en andere stoffen voordat ze worden gegeten.

Ham is vlees dat uit het karkas wordt gesneden en vervolgens wordt behandeld.

Gammon is vlees dat na de pekelbehandeling uit het karkas wordt gesneden.

Zowel hammen als hammen kunnen ook worden gerookt.

Traditioneel zouden regionale varianten in het proces en de gebruikte ingrediënten verschillende smaken aan het gezouten vlees geven. Dit verklaart de oorsprong van onderscheidende variëteiten zoals Yorkham, Bayonne-ham en Praagse ham.

Luchtgedroogde hammen worden ook eerst gepekeld, maar dan meestal rauw gegeten, terwijl gepekelde ham worden gebakken of gekookt voordat ze worden opgediend. “

Opmerkingen

• Voor mij is ham gekookt , gezouten varkensvlees, dat kan op het bot worden gekookt (de meeste delicatessenwinkels hebben de neiging om wat op het bot te bewaren voor met de hand gesneden ham)
• @Rowland Shaw: voordat het ‘ wordt gekookt en in plakjes ik ‘ d zeg nog steeds ham. Als je zou zeggen ” We hebben afgelopen weekend een hele ham gekookt “, of ” Ik ‘ heb de ham voor kerst ” Ik zou een foto in mijn hoofd hebben waarbij ik begin met een onbewerkt been op een bot en eindigen met plakjes ham zoals je het zou begrijpen.

Volgens mijn plaatselijke vriendelijke slager, Gammon is een soort spek dat specifiek uit de achterhand komt.

Spek wordt gedefinieerd als elk varkensvlees dat is uitgehard door een proces van zouten, hetzij als droogkuur of natkuur, waarbij het vlees ofwel in zout of in pekel is verpakt. Met natte uitharding kunnen andere ingrediënten worden toegevoegd om andere smaken te geven, zoals bier of suikers.

Typisch worden plakjes gemaakt van het lichaam van het varken met buikspek met buikspek en spek uit de rug. van, nou ja, de achterkant (dus dezelfde snit als een karbonade). Spekgewrichten worden meestal gemaakt door stukjes spek van de schouder en kraag te combineren, terwijl de achterhand wordt verkocht als achterham met een premium op prijs.

Traditioneel wordt ham gekookte achterham genoemd, hoewel het in moderne toepassingen wordt gebruikt. wordt vaak uitgebreid met andere gekookte spekstukken, waaronder gevormd vlees gemaakt van het combineren van stukken samen met andere toevoegingen om ze te helpen binden.

Nou, bacon is een heel algemene term. Misschien wil je verduidelijken waarnaar je “verwijst.

In Amerika komt” bacon “uit de buik van het varken. Terwijl volgens Wikipedia bacon in het VK komt meestal van de rug van het varken (we noemen dit canadese bacon). In beide gevallen worden deze meestal droog gezouten.

Sneetjes ham komen van de achterpoten van het varken. Het is doorgaans nat uitgehard.

Update : op basis van uw bovenstaande afbeeldingen kan gammon ja zijn gebruikt als vervanging voor spek.

Bacon

In Engeland wordt goede bacon droog gezouten, (zonder suiker) en wordt meestal van de rug en zijkant van het varken gesneden en ziet het eruit als “karbonade”, met een oog (ossenhaas), en spierstrepen en vet aan het uiteinde (zijkant van de ribben).

Het wordt een rasher genoemd, heeft vaak de huid eraan vastgemaakt en kan ‘groen’ (niet-gerookt) of gerookt zijn (nooit heet gerookt zoals in Noord-Amerika).

Het kan knapperig worden gekookt of gewoon totdat het ondoorzichtig wordt. Hangt af van smaak.

Er zijn veel regionale rassen, waarbij Wiltshire en Deens premiumsoorten zijn. In Schotland is Ayrshire bacon uitstekend en wordt de rasher gerold, zodat de baconrasper een rond uiterlijk heeft. Goed spek en achterham ademt geen wit spul en het krimpt ook niet veel als het wordt gebakken.

Gammon

Gammon wordt altijd dikker gesneden en bestaat voornamelijk uit vlees zoals een plakje ham. Het smaakt ook anders. Naar mijn mening wordt het meestal gemaakt van gezouten beenvlees.

U kunt op internet fotos van “English bacon rasher” en “gammon rasher” vinden als u UK opneemt in de zoekopdracht. Als je dit soort bacon nog niet hebt geproefd, kun je een idee krijgen van de Britse baconsmaak door een stukje buikspek in de koelkast te zouten (het heeft echt vet nodig om heerlijk te zijn). Laat de suiker en het kruid weg. recepten op internet. Je mag nooit meer teruggaan naar het met water doordrenkte vlees in een plastic zak die in supermarkten als spek wordt verkocht.

Peameal Bacon is algemeen bekend als Canadees Bacon, het komt van de lende, wordt gezouten en gerold in maïsmeel. Streaky Bacon wordt ook vaak Canadian Bacon genoemd, komt uit de buik, wordt uitgehard en vervolgens gerookt.