Wat is het verschil tussen “ree” en “kaviaar”. Wikipedia heeft twee verschillende artikelen, maar het verschil wordt in beide niet verklaard.
Reacties
- Kaviaar is kuit van steuren. Dit wordt uitgelegd in de eerste zin van het Wikipedia-artikel.
- Kaviaar verwijst naar aan de gezouten eieren of kuit van de steur. Kuit is de verzamelnaam voor viseieren.
- Kaviaar is duurder.
- @HotLicks – 🙂 🙂
Antwoord
Uit een artikel over “Wat is het verschil tussen kaviaar en Roe? ” op www.culinarylore.com :
Ze verwijzen naar hetzelfde: viseieren. De term ree verwijst naar de viseieren (of mannelijke vissperma) zelf, terwijl kaviaar kuit is die is gezouten of “genezen” en vervolgens in blikken is geplaatst voor opslag en veroudering. In de Verenigde Staten en Canada, elk product dat alleen met kaviaar is gelabeld, moet afkomstig zijn van steurkuit . Als het de kuit van een andere vis bevat, zoals witvis, moet het worden gelabeld met de naam van de vis, zoals witviskuit, zalmkuit, karperkuit, forelkuit, enz. Ook schaaldierenkuit wordt gebruikt, maar in Europa is de term kaviaar uitsluitend voorbehouden aan steurkuit. Kuit van andere vissen moet kaviaarvervanger worden genoemd.
Hier is een grafische vergelijking van hen, met zalmeitjes aan de linkerkant en steurkaviaar aan de rechterkant:
Reacties
- In de Verenigde Staten en Canada moet […] kaviaar komen van steurkuit. […] In Europa is de term kaviaar echter uitsluitend voorbehouden aan de kuit van de steur.Culinaire kennis heeft betere schrijvers nodig.
- @Jim: daar ben ik het mee eens. Het lijkt er echter op dat het verschil is dat u in NA legaal iets kunt verkopen als " zalmkuitkaviaar " terwijl u zich in Europa ' d moet het " zalmkuitkaviaarvervanger noemen. "
- Ja, de afbeelding vergelijkt zalm en steurkaviaar. Bedankt voor het delen van het artikel. Ik zou graag de bron van de afbeelding willen aangeven (zoals vermeld in het artikel) zodat de eigenaar van de afbeelding de juiste vermelding krijgt: Afbeelding door Thor via flic.kr/p/ 7ByGkK Eric van CulinaryLore 🙂 Sorry om te antwoorden als een nieuw antwoord .. dit was bedoeld als een opmerking. Je ' zou denken dat ik ' beter zou weten.
Antwoord
Uit een artikel https://www.markys.com/Caviar/what-is-caviar.html
Traditioneel aanduiding “ kaviaar ” werd alleen gebruikt voor steurkuit verkregen van wilde steursoort levend in de Kaspische en Zwarte Zee: Beluga, Osetra (Russian Sturgeon & Persian Sturgeon) en Sevruga , de zogenaamde” True Sturgeons ” .
Afhankelijk van de nationale wetten van een land , kan het woord “kaviaar” ook worden gebruikt om de ree van andere steursoorten en niet-steurvissen , zoals sal mon, staalkop, forel, snotolf en witvis .
Volgens de Voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties , kuit van alle vissen die niet tot de orde van Acipenseriformes behoren, zijn geen kaviaar, maar kaviaarsurrogaten . Dit standpunt werd ook ingenomen door de Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora (CITES), het World Wide Fund for Nature, de douane van de Verenigde Staten en de Republiek Frankrijk. Als de naam van de vis echter wordt geïdentificeerd, kan het woord “kaviaar” worden gebruikt. Bijvoorbeeld: “Zalmkaviaar”, “Bowfin-kaviaar”, “Lumpfish-kaviaar”, “Forelkaviaar” enz.
Opmerkingen
- Leuk eerste bericht . Veel plezier met de tour en als je even de tijd hebt, lees je alles in het Helpcentrum over hoe we werken. Welkom op de site tanyssimo.