Wat is een caf é allong é, en hoe wordt het uitgesproken?

Mijn vraag verwijst eigenlijk naar een JavaScript-boek van Reg Braithwaite met de titel “JavaScript Allongé”. Uiteraard heeft JavaScript bijna niets met koffie te maken, maar de auteur handhaafde door het hele boek een koffiebarista-metafoor en stelde dat allongé een koffievariant is. Dus voor de niet-ingewijde koffiedrinkers die er zijn onder zijn lezers, kun je uitleggen wat een allongé is, wat het uniek maakt en hoe je het werkelijk uitspreekt?

De auteur biedt wel een korte beschrijving die is geciteerd uit Caffe Molinari die hier is gelinkt, maar als een koffie-newbie veel van wat wordt beschreven, ontgaat mij. Hier is de geciteerde tekst uit het voorwoord van Braithwaite:

“Café Allongé, ook wel Espresso Lungo genoemd, is een drankje halverwege tussen een Espresso en Americano in sterkte . Er zijn twee verschillende manieren om het te maken. De eerste, en degene die ik verkies, is door een kleine hoeveelheid heet water toe te voegen aan een dubbele of viervoudige Espresso Ristretto. Net als bij het toevoegen van een scheutje water aan whisky, komt er door de kleine verdunning meer vrij van de complexe smaken in de mond.

“De tweede manier is om een extra lange dubbele shot espresso te trekken. Hierdoor wordt ongeveer dezelfde verhouding tussen olie en water bereikt als bij de verdunningsmethode, maar komt er ook een andere mix van smaken door de langere extractie. Sommigen klagen dat de lange trek bitterder is en afbreuk doet aan het beste karakter van de koffie, anderen vinden dat het nog complexer wordt.

“Het belangrijkste is dat geen van beide Bij de bereiding moet zoveel water worden gebruikt dat er een ziekelijke, bleke geest van espresso ontstaat ll dingen. ”