Wat is een goede vervanger voor vissaus?

Probeer hoisin of miso te mengen met natriumarme sojasaus.

Van een van mijn favoriete bloggers, Smitten Kitchen , “Ik zie vaak natriumarme sojasaus als alternatief voorgesteld, maar ik ben er niet van overtuigd dat het een eerlijke ruil is. Er zit iets meer gekarameliseerd en gefermenteerd in de vissaus dat je niet zou missen. Als je zin hebt om te spelen, kan ik wat extra hoisin of zelfs miso door die sojasaus kloppen voor een complexere smaak. “

Opmerkingen

• Ik had nooit gedacht dit te doen. Dat klinkt geweldig.
• Ik geloof dat Cook ‘ s Illustrated suggereerde om een combinatie van sojasaus en champignonbouillon te gebruiken om vissaus te vervangen. (Ik gebruik meestal soja en kelp, maar hoe dan ook, je ‘ krijgt er extra glutimaten / nucleotiden in om de smaak te verbeteren.)
• +1. Hoisin of miso zullen beide een goede dosis umami opleveren die door de vissaus zou zijn geleverd; champignonbouillon zou in dat opzicht ook een nuttige bijdrage zijn.
• Pas op met ” hoisin ” (海鮮). Dat is dezelfde term die Kantonees-sprekers gebruiken om oestersaus te beschrijven – kruiderij voor gekookte / gestoomde groenten. Zorg ervoor dat je vegetarische oestersaus krijgt, die is gemaakt door zowel Chinese a en Thaise voedselfabrikanten. Controleer dit karakter – 素 – om te weten of het vegetarisch is.
• Hoisinsaus wordt soms op smaak gebracht met steranijs, kruidnagel of andere sterke kruiden. Hoewel dat perfect past in een Vietnamese pho, kan het een puinhoop maken van het smaakprofiel van een Thaise curry.

Als je helemaal geen vis kunt eten, probeer dan eens geraspte Parmigiano Reggiano. Vissaus heeft twee basissmaken: een zoetere die lijkt op Reggiano en een sterkere die lijkt op gekookte broccoli. Als ik zou experimenteren, zou ik een mengsel van de twee proberen, met misschien een deel van het sap dat is gemaakt van het vruchtvlees van tomaten (het gelachtige ding met de zaden).

Reacties

• +1 voor de smaakanalyse en creatieve suggestie. Weet niet ‘ of het echt zou werken, maar daar had ik nooit aan gedacht.

Kijk eens naar vegetarische vissaus . Als je het niet kunt vinden, maar wel een vegetarische (ansjovisvrije) Worcestershire-saus, die zal zorgen voor een deel van de smaak, hoewel we het niet hebben geprobeerd met Thais eten. 🙂 Een zoute kippenbouillon kan ook in een mum van tijd werken.

Zeewier en citroensap, dat ” is wat ik nu gebruik. Ik gebruikte het zeewier alleen omdat ik het lekker vond, citroensap en sojasaus gebruikte als vervanging voor vissaus, maar ik ben aangenaam verrast dat zeewier die vissaussmaak geeft.

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Deze zilte infusie is rijk aan “umami” (een leenwoord uit het Japans dat kan worden omschreven als een “aangename hartige smaak”) en kan in gelijke hoeveelheden worden gebruikt als vervanging voor traditionele vissaus in uw favoriete Zuidoost-Aziatische recepten. Dit recept levert ongeveer 1 kopje op.

Ingrediënten

• 2 kopjes water
• ¼ kopje tamari, sojasaus of Bragg Liquid Aminos ™
• ½ middelgrote ui, gehakt
• 3 teentjes knoflook, geplet
• 2 T (4 g) gedroogde, geraspte wakame (zeewier)
• 1 oz (28 g) gedroogde shiitake, porcini of portabella-paddenstoelen
• 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
• 2 T zachte witte misopasta –

Techniek Breng alle ingrediënten behalve de miso aan de kook in een kleine steelpan. Dek af, zet het vuur lager en laat het 30 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Meng de miso door het gemacereerde mengsel.

Zeef het mengsel door een fijnmazige zeef in een glazen pot en druk de vaste stoffen met de achterkant van een lepel om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren. Verzegel en koel tot klaar voor gebruik. Vanwege het zoutgehalte moet deze saus enkele maanden vers blijven in de koelkast.

Opmerkingen

• Ah man.Dat klinkt heerlijk.

Je kunt de vissaus veilig weglaten zonder te proberen deze ergens door te vervangen . Ten eerste is het eigenlijk meer visachtig dan zout, dus het vervangen van sojasaus maakt je gerecht vaak te zout. Ten tweede vragen de meeste curries of stoofschotels maar een kleine hoeveelheid vissaus en er zijn zulke geweldige dingen aan de hand in de Thaise keuken dat je het echt niet mist.

Reacties

• ga akkoord met goblinbox (hierboven). Tenzij je zin hebt in een vissmaak, laat ik ‘ het weg. Ik laat het nu uit al mijn recepten. De visachtige smaak EN GEUR overweldigt. Ik kies zelfs wel eens voor een tamari (zelfs zoutarm). Meer vertrouwd raken met de smaak van de verschillende ingrediënten in plaats van met deze sauzen.

Conimex maakt een zoete , dikke soort sojasaus genaamd Ketchup Manis of Ketchup Bentang die we veel gebruiken voor marinades (varkensvlees, kipsaté enz.) Ik vind het heerlijk om een beetje in gebakken rijst te doen, zie ook. Yum! je kunt het vinden in sommige speciaalzaken, Thaise / Aziatische afdelingen en Aziatische voedingswinkels en online.

Opmerkingen

• Een goed idee, maar wees waarschuwde dat Ketjap Manis vaak op smaak wordt gebracht met laos (verwant aan gember) en erg zoet is. Hoewel ik het heerlijk vind in gebakken rijst, is het misschien beter om te zoeken naar ‘ superieure soja ‘, een donkere sojasaus met suiker , maar niet op de melasse-achtige kwaliteit van Ketjap Manis.

Ik heb Bragg Liquid Aminos geprobeerd saus die zouter, minder zoet en ook tanger is dan gewone sojasaus. Ik denk dat de smaak ook beter op vissaus lijkt dan op soja en het werkte goed met het gerecht dat ik maakte (groene papajasalade). Volgens het etiket is het gemaakt met NIET-GMO sojabonen en gezuiverd water. En het is ook niet gefermenteerd of verhit en glutenvrij.

Je verliest veel van de andere smaken , maar alleen het gebruik van MSG kan de sterke umami en zoute smaken in vissaus compenseren. We gebruiken deze vervanger vaak omdat we de visachtige smaak van vissaus onaangenaam vinden.

Je kunt het beste een lichte sojasaus gebruiken, die in ieder geval voor de “zoute” zorgt. Als je een vissmaak nodig hebt, kun je altijd een beetje vispasta toevoegen of misschien een filet van een blikje of een fles met vis, zoals ansjovis. “Wizz” de twee gewoon een paar minuten in een blender.

Opmerkingen

• Bedankt voor uw antwoord, zal de lichte sojasaus proberen, maar kan helaas ‘ geen vispasta of ansjovis gebruiken vanwege voedselallergie. Ik heb de oorspronkelijke vraag verduidelijkt.

Je zou een kleinere hoeveelheid oestersaus kunnen gebruiken als de pers op was alleen allergisch voor vis … (Maar houd er rekening mee dat sommige oestersauzen ook vissaus bevatten, dus controleer zorgvuldig!).

Dat gezegd hebbende, als de persoon ook allergisch is voor oestersaus (zoals staat uw vraag), dan zou ik het waarschijnlijk vervangen door wat bouillon, misschien een kleine hoeveelheid sojasaus, en minder suiker toevoegen, omdat het ook zoeter zal zijn.

Ik geloof niet dat er een vervanging is voor vissaus. Sojasaus is totaal anders. Als u het als dipsausvervanger gebruikt, gebruik dan sojasaus gemengd met azijn en suiker. Een andere optie is sojasaus gemengd met gefermenteerde sojabonenpasta, suiker, azijn, chilipeper en water om dingen als Vietnamese loempias in te dippen. Een ander alternatief is limoensap met sojasaus en suiker om een salade aan te kleden. Als ik kook, zou ik zout met een beetje MSG gebruiken. MSG voegt Umami toe die zelfs met vissaus niet kan worden bereikt. Worcestershiresaus is totaal anders dan vissaus. De kruiden erin zijn te overweldigend. Hoop dat dat helpt.

Ik kook met een vegetarische pho van mijn Vietnamese schoonmoeder, die de echte deal is! Het vereist geen vissaus en in plaats daarvan 1/2 c. sojasaus en 1 eetlepel suiker in de bouillon. Het is heerlijk! Misschien is dat de vervanging voor vissaus.

Sojasaus bevat E-nummers die zijn afgeleid van Fish! soort Sojasaus is uitgesloten voor mensen met een visallergie.

Opmerkingen

• Dit zou een veel beter antwoord zijn als je zou zeggen precies welke E-nummers u in gedachten heeft. Zoals het is, bevat het zeer belangrijke informatie (mensen met een visallergie moeten controleren of hun sojasaus het kan triggeren), maar ik betwijfel of alle sojasauzen ter wereld dezelfde toevoegingen gebruiken, of dat hetzelfde additief altijd uit vis wordt gehaald.
• De meeste sojasaus bevat helemaal geen vis; ik ‘ heb zoiets nog nooit gezien.De meeste sojasauzen, zoals Kikkoman, bevatten tarwe, sojabonen, water en zout plus een conserveermiddel. In Kikkoman is dat conserveermiddel natriumbenzoaat (< 1%), het nummer is E211. Benzoëzuur komt van nature in lage concentraties voor in veenbessen, pruimen, groene pruimen, kaneel, rijpe kruidnagel en appels. Er is helemaal geen dierlijke bron voor. Van Wiki Natriumbenzoaat wordt geproduceerd door de neutralisatie van benzoëzuur met natriumhydroxide, AKA loog.
• Wat hij waarschijnlijk bedoelt zijn de guanylaat- en inosinaatverbindingen die aan SOMMIGE merken sojasaus worden toegevoegd. Dit zijn SOMS afgeleid van vis.