Als iemand geen wijn kan of wil gebruiken om te koken, wat zou dan een goed alternatief zijn?
Vraag is van toepassing op zowel rode als witte wijn.
Opmerkingen
- Als de reden mogelijk blootstelling aan alcohol is, houd er dan rekening mee dat in elk recept waarin de wijn wordt gekookt, is het alcoholgehalte vrij laag omdat de alcohol wegkookt. Alcohol kookt verdampt bij een veel lagere temperatuur dan water, dus zelfs een paar minuten sudderen op lage temperatuur zal het grootste deel van de alcohol koken.
- @tomjedrz: Alcohol afkoken is een mythe. De enige goede manier is om de alcohol te verminderen voordat er een andere vloeistof wordt toegevoegd. Zie cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/…
- Met betrekking tot het wegkoken van alcohol, als iemand een herstellende alcoholist is, is zelfs een kleine hoeveelheid voldoende om een probleem te veroorzaken. Het is beter om voorzichtig te zijn en een vervanger te gebruiken.
Antwoord
Probeer voor witte wijn:
- kippenbouillon / bouillon
- groentebouillon
- witte druivensap
- ginger ale
- blik champignonvloeistof
- verdunde witte wijn of appelazijn
Voor rode wijn, probeer:
- runder- of kippenbouillon / bouillon
- verdunde rode wijnazijn
- rode druivensap
- tomatensap
- champignonvloeistof uit blik
A een geweldige lijst met alternatieven voor koken met verschillende alcoholische ingrediënten is hier te vinden.
Reacties
- Je ‘ wilt vaak niet slechts één vervanging gebruiken, bijvoorbeeld een een mix van vruchtensap (appel, druif) en bouillon geeft je een deel van de fruitigheid die je ‘ van de wijn hebt gekregen zonder overweldigend te zijn. Met eventueel een scheutje ciderazijn of citroensap om de smaken op te fleuren.
Antwoord
Je kunt vervangen het vocht van wijn met zo ongeveer elke smaakvolle vloeistof, maar je repliceert de smaak niet. Azijn komt het dichtst in de buurt, maar ze zijn veel zuurder. Bouillon en bouillon kunnen de smaak versterken, maar ze zullen veel met zich meebrengen van natrium. De lijst gaat maar door, zoals de andere bijdragers hier aantonen.
Het belangrijkste om op te letten is wat deze vervangingen met zich meebrengen (zuurgraad, zout, zoetheid, enz.) en compenseren door andere ingrediënten toe te voegen of af te trekken. Voeg een beetje suiker toe om de zuurgraad van azijn te compenseren of trek het zout terug bij het toevoegen van bouillon. Vervanging is een geavanceerde vaardigheid, soms zelfs een zwarte kunst, en dit is waarom.
Answer
Na een lange en frustrerende zoektocht naar wijnvervangers, heb ik eindelijk het lef gekregen om “wijnbouillon” te maken en het is producti ng goede resultaten in de keuken.
In wezen heb ik snel gedroogde wijn tot een poeder gemaakt dat geen alcohol, geen zout of conserveringsmiddelen bevat … en alle smaak van wijn. Ik noem het The Dry Gourmet. We hebben een rode en een witte gemaakt. (Bourbon en rum zijn in de maak.)
Momenteel verkopen we “alleen op onze website ( www.drygourmet.com ) .
De eerste resultaten waren super, met veel thuiskoks die hun favoriete gerechten creëerden met de smaak van wijn.
Stuur me een berichtje als ik vragen over deze wijn kan beantwoorden vervanger.
Wit
Reacties
- Hallo, en welkom bij Stack Exchange. Ik moet zeggen dat dit het antwoord met de minste spam is dat ik ‘ heb gezien. Goed werk (serieus).
- Sorry voor het zelfvertrouwen. promotie, en bedankt voor het compliment Ik ben inderdaad de webben aan het kammen voor wie op zoek is naar een wijnvervanger itute. Ik denk dat ik ‘ een goede oplossing heb gevonden … en dat de vrouw die een break-even eist voor dit kleine project ook een motief zou kunnen zijn. -Ben;)
- Als het ‘ zo goed is als het klinkt, heb je ‘ geweldig eten gedaan wetenschap, en ik ‘ ben blij ervan te hebben gehoord!
- Bedankt, Max. Ik had het geluk om in contact te komen met enkele echte pros in de foodbusiness. Ik had echt geen idee dat ik zoveel zou leren over een esoterisch onderwerp als snelle uitdroging. Het ‘ is om vele redenen een leerproject geweest. Ik ‘ ben heel blij dat we een wijnbouillon hebben gekregen waar mensen van genieten.- Ben
Answer
Afhankelijk van het recept, verjus (of verjus), dat overal verkrijgbaar is in het Middellandse Zeegebied winkels, kan heel goed werken. In sommige toepassingen kan het nodig zijn om te verdunnen, omdat het in feite erg scherp druivensap is.
Opmerkingen
- Ik zag net verjus op Chopped . Ik had er nog nooit van gehoord. Ik ‘ ben geen grote fan van rode wijn, ik wed dat rode verjus in veel recepten geweldig voor mij zou zijn.
Antwoord
Ik “sta in dezelfde positie (geen alcohol thuis), maar ik ben een soort fijnproever.
Ik heb nooit geluk gevonden met een van de bovenstaande ingrediënten (ik moet nog steeds de balsamicoazijn-truc proberen). Niet alleen is de smaak gewoon niet hetzelfde, maar meestal is het gewoon verkeerd. Na vele jaren zoeken kwam ik Meiers Sparkling Grape Juice tegen.
Ze lijken goed te werken voor mij voor veel recepten. Ze hebben een Chablis, Spumante en een Bourgogne. Ik weet zeker dat er nog steeds verschillen zijn, maar deze zijn veel beter dan dingen als groentebouillon, ginger ale, azijn en gewoon oud rood / wit druivensap. Sommige supermarkten hebben het in voorraad, of je kunt het online bestellen.
Ik ben nog steeds op zoek naar een vervanger voor droge rode wijn, evenals Marsala, maar deze hebben echt geholpen en ik koop ze nu per koffer.
Antwoord
Rund- / kip- / groentebouillon zou het goed doen. Bij het maken van dressing (wijnazijn), wat sap op basis van citrusvruchten.
Antwoord
Appelsap kan kleine hoeveelheden witte wijn behoorlijk vervangen. goed. Hoewel het zeker cider-y zal smaken als je veel gebruikt.
Antwoord
Ik werk in een groepshuis en alcohol is niet helemaal toegestaan op het terrein. Een beef stroganoff-recept dat ik wilde proberen, vroeg wat rode wijn. Ik heb wat kersensap van ingeblikte kersen vervangen door wat appelciderazijn. Het is geweldig geworden !!!!!
Antwoord
Een optie die niet is genoemd, is alcoholvrij of alcoholisch gratis wijn. Sommigen zeggen dat de alcohol is verwijderd ( http://www.frewines.com ) en anderen zeggen misschien gedealcoholiseerd ( http://www.arielvineyards.com ).
Onthoud dat sommige beter zullen zijn dan andere, en dat ze misschien niet smaken precies zoals een wijn die alcohol bevat. De twee merken die ik heb gelinkt, hebben de twee topitems in het artikel van Town & artikel van Country magazine over de top 6 niet-alcoholische wijnen.
Deze wijnen zijn overal online verkrijgbaar en waarschijnlijk ook te vinden in sommige winkellocaties. Ik kan echter “niet met lokale winkeliers praten, aangezien deze van plaats tot plaats sterk verschillen. Een Google-zoekopdracht levert veel resultaten op.
Antwoord
Omdat we thuis geen alcohol drinken, heb ik thuis nooit echte wijn. Ik bewaar wel een fles vermout (specifiek Martini Rosso) om soms een vervanger voor rode wijn te gebruiken. Gebruik ongeveer 1 / 3 van de hoeveelheid wijn die je zou gebruiken.
Ik gebruik ook balsamicoazijn werkt goed als je een dikke saus of ovenschotel maakt.
Wat betreft witte wijnen, doe ik dat niet kook geen dingen die het vaak nodig hebben. Als ik dat doe, gebruik ik meestal een combinatie van Mirin (Japans rijstdingetje) en wat suiker.
Antwoord
Ik gebruik Regina rode wijnazijn of de Regina witte wijnazijn en gekruide Maruchan rijstazijn Hoewel ik rode wijnazijn gebruik, denk ik niet dat het in aanmerking komt als “wijn”. Er zijn ook andere merken rode en witte wijnazijn, die u kunt gebruiken in het azijngedeelte.
Antwoord
Voor witte wijn , witte vermout werkt best goed, vooral in zaken als risotto. Na opening weken of maanden goed houdbaar in de koelkast. Droge vermout is een beter alternatief dan zoete IMO. Zoet zal werken, maar het verandert de smaak enigszins.
Opmerkingen
- Vermout is een versterkte wijn.
Antwoord
(Aangezien ik dit net op een vergelijkbare vraag heb gepost) De vergelijkbare vraag werd gesteld als vervanging omdat het OP niet verstandig was met wijn, niet omdat ze hadden bezwaar tegen alcohol.
In plaats van wijn te kopen in een hoge, donkere glazen wijnfles, kun je ook een kleine fles kookwijn kopen die heel lang houdbaar is. Ik gebruik dit merk , en heb er een rood en een wit in mijn kast. Ik heb hiervoor meestal ook van elk een goede fles wijn in de koelkast.
Reacties
- Als je ‘ het goed vindt met alcohol en gewoon iets stabiels wilt, de meer algemene aanbevelingen zijn versterkte wijnen zoals sherry en vermout.Ik heb ‘ t dat specifieke merk niet geprobeerd, maar kookwijnen in het algemeen zijn ‘ t altijd de beste smaak en bevatten veel zout toegevoegd dat je misschien niet wilt (de jouwe zegt wel 1,5% zout).
- Ik zou ‘ geen sherry of vermout gebruiken voor recepten met een eenvoudiger smaakpalet. Ze zijn allebei erg sterk. Ik gebruik standaard wat ‘ in mijn koelkast staat voor zoiets als dit, dat niet zon grote body zou hebben (zoals Moscato of Chianti). Ik gebruik wel sherry en vermout. Ik denk dat ze hun plek hebben. Ik begrijp wat je bedoelt met het zoutgehalte. Wist ‘ dat niet. Het ‘ is waarschijnlijk waarom het zo lang in de kast blijft.