Wat is het verschil tussen pizzasaus en spaghettisaus?

Rode pizzasaus is vaak (maar niet altijd) twee dingen:

1. Dikker. Dunnere saus zal de neiging hebben om in de oven te lopen en de pizza ook te stomen korst terwijl het kookt – indien beladen met toppings, anders is dun prima. Afhankelijk van de korst, de hitte van de oven, de toppings boven de saus en hoe waterig het is, is dit misschien niet nodig. Als je net wat hebt geplette tomaten en een paar stukjes kaas in een super hete oven – de saus moet goed zijn zonder vooraf te verminderen. Als je een emmer saus en een pond kaas hebt geladen, voorgekookt en inkoken.

2. Het is vaak eenvoudiger. Veel pastagerechten zoals spaghetti benadrukken de saus en urenlang sudderen gebeurt om de saus tot in de perfectie te brengen. Het draait allemaal om de saus. Pizza gaat echt over de korst en wat het benadrukt. Veel van de beste pizzas worden simpelweg over de toppen. Geplette San Marzano-tomaten (soms) verminderd met een vleugje zout is vaak alles wat ik doe, en eerlijk gezegd, het is genoeg. Ik heb het hier niet over de soorten in potten, maar over wat je thuis zou kunnen koken. Potten in de winkel, het belangrijkste verschil is hoe dik het is.

Als je naar “pizzasaus” vraagt, moet ik aannemen dat je de tomaat bedoelt. op basis van saus die de norm werd voor zowat alle pizzas in Noord-Amerika sinds ongeveer 1955 toen we uit ons vlees kropen & aardappelgrotten en begon nieuwe dingen te proberen. (Bedankt ED & JC)

De realiteit is dat er echt geen “ta” pizzasaus is. Er is pizza en wat voor toppings je ook kiest . Voorbeeld: Basilicum pesto, bechemal, tapenade, olijfolie, slagroom en tomatensaus gebruikt voor bases om er maar een paar te noemen.

Echter, voor de op tomaten gebaseerd pizza-liefhebbers die er zijn “sa FYI …

Restaurants hebben geen pizzasaus en pastasaus … ze hebben een enkele tomatensaus die wordt gebruikt zoals je een bouillon zou gebruiken – als basis om op te bouwen voor andere items.

Wat de norm is voor de meeste restaurants is een traditionele huisgemaakte tomatensaus. Ingeblikte pruim tomaten (ingeblikt is eigenlijk beter dan vers), ui, knoflook, oregano, basilicum, suiker en wat voor geheime items de chef ook gebruikt, gekookt voor overal van 30 minuten tot 4 uur totdat de gewenste consistentie is gevonden. Meestal zal het worden gemengd om het smal te maken ooth en gemakkelijker te gebruiken in andere gerechten of als mogelijke basis voor pizza indien nodig.

De pizzabakker verderop in de straat gebruikt waarschijnlijk Ragu- of Hunt-tomatensaus uit blik voor alles wat hij maakt.

Het verschil in smaken: textuur zal een functie zijn van wat toegevoegd aan het gerecht en de kooktijd / methode. Je ziet een vermindering van de saus van een pan-made-pastasaus en verdamping / karamelisatie gebeurt met de saus op een pizza. Beide leveren een verschil in smaak en textuur op waardoor je denkt dat het twee verschillende sauzen zijn … en dat zijn ze ook als je er dingen aan hebt toegevoegd, maar beide zijn begonnen met dezelfde partij gekookte tomaten in blik.

En dus is de sluier opgelicht …

Reacties

• Ik kan ‘ Ik spreek niet voor je pizzaman, maar voor de drie plaatsen waar ik werkte waar pizza op het menu stond, was het ingeblikt Sysco in plaats van supermarkten zoals Hunt ‘ s of Ragu. Wat betreft het geheime ingrediënt in pizzasaus, de enige plaats waar eigenlijk een gele mosterd werd gebruikt, ongeveer een half kopje per # 10 blik saus om de zuurgraad te verhogen zonder de saus te verdunnen zoals pure azijn dat zou doen.

Tomatensaus in een pizzeria wordt meestal ongekookt bereid. Aangezien pizza-ovens temperaturen van meer dan 430 ° F kunnen bereiken C), de saus kookt op de pizza Precookin g-saus kan “te gaar worden” in de pizzaoven.

De traditionele Napolitaanse pizza-filosofie is ook “minder is meer”, dus de saus is meestal erg basic met een paar tot geen toegevoegde ingrediënten.Ik voeg oregano, zout en peper toe aan een blikje geplette tomaten (hoewel ik de laatste tijd het zout weglaat voor mijn hoge bloeddruk). Ik heb zelfs weggestuurd van oregano, omdat het de saus bitter kan maken als het niet binnen een dag of twee wordt gebruikt. Ik vervang het door peterselie. Als ik een Pizza Margherita maak, voeg ik niets toe aan de saus. Ik strooi gewoon verse basilicum over de pizza met verse mozzarella. Soms gebruik ik helemaal geen saus: alleen in dunne plakjes gesneden tomaten. Dat is het mooie van pizza: geen regels !!!

Hier is mijn Paulanardi Pizza Sauce Recept:

• Blikje geplette tomaten.
• Eetlepels peterselie.

• Knijp elk van salie, rozemarijn, tijm

  Haal het … Paulanardi … Paul en Artie … Simon en Garfunkle … Peterselie Salie Rozemarijn en Tijm …. GONG ….

• Ik kan ook wat knoflookpoeder en suiker toevoegen.

Ik maak mijn pizzasaus dikker dan spaghettisaus, bijna uit blik tomatenpuree. Als je pizzasaus te dun is, krijg je een doorweekte korst.

Beide zijn slechts een reductie van verse tomaten gedurende een bepaalde periode (30 minuten tot 4 uur of meer). Eenvoudige smaken kunnen al dan niet worden toegevoegd tijdens het koken of aan het einde van het koken.

Pizzasaus is bedoeld om op de ongekookte pizzabodem te smeren en moet een consistentie hebben die hiervoor geschikt is

Pastasaus is bedoeld om in bijna gekookte pasta te worden gedrenkt, zodat het de pasta laat trekken en omhullen, meestal vlak voor het opdienen

Vanuit het perspectief van een persoon die de Italiaanse keuken begrijpt of gewoon koken in het algemeen, is de saus die op pizza en pasta wordt gebruikt, divers. Min of meer elke saus die u op de ene gebruikt, kan op de andere worden gebruikt met een paar aanpassingen, afhankelijk van de andere kenmerken van het gerecht.

Vanuit het perspectief van Amerikaanse consumentenmarketing is het antwoord veel meer zwart en wit: het rode spul in de pot met het label spaghettisaus is doorgaans dunner en zoeter met meer basilicum, misschien met stukjes andere groenten, champignons of gehakt die erin drijven. Het spul in de pot met het label pizzasaus is over het algemeen dikker en minder zoet met meer oregano en bevat geen stukjes andere dingen. Beide zijn gebaseerd op tomaten, maar met verschillende smaken en consistenties die passen bij de perceptie van de gemiddelde Joe van hoe de saus zou moeten zijn.

Voor sommigen zijn op tomaten gebaseerde (rode) pizza- en pastasauzen onderling uitwisselbaar . Anderen merken verschillen op, maar weten niet zeker wat ze zijn. Dit vertelt ons meteen dat de twee sauzen inderdaad enigszins op elkaar lijken.

Voor degenen die deze sauzen vaak maken, zijn er zeker verschillen. Elke chef had natuurlijk zijn eigen recept en er is dus veel variatie. Om deze reden zal ik de algemene verschillen tussen de sauzen opsommen, in plaats van onderscheidende kenmerken of vaste regels op te sommen.

• Rode pizzasaus is bijna altijd dikker dan pastasaus, om redenen die door @rfusca in hun antwoord worden genoemd.
• Pizzasaus neigt naar een pittiger of pittiger smaak dan velen, maar zeker niet alle —pastasauzen. In het bijzonder heeft het meer venkel, rode pepers en / of cayennepeper, en zeker meer oregano dan generieke pastasauzen. (Sommigen zeggen dat pizzasauzen ook meer knoflook bevatten, hoewel dit anders is dan mijn eigen ervaring en stijl.)
• Pizzasaus bevat meestal een aanzienlijke (merkbare) hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas. Pastasauzen kunnen verschillende kazen bevatten, maar ze hebben de neiging om in de saus te worden gesmolten (bij gebrek aan een beter woord) – dit komt gedeeltelijk door het verschil in bereidingsstijlen: langere kooktijden zorgen ervoor dat pastasauzen de kaas smelten.
• Pizzasaus is vaak heel licht zoeter dan authentieke pastasauzen. Pastasauzen krijgen hun zoetheid door groenten en / of karmelisatieprocessen (zie volgende opsommingsteken), maar pizzasauzen hebben pften zoetstoffen zoals gemalen suiker of honing toegevoegd. (Merk op dat fabrikanten van pastasaus in blik of “ingeblikt” om dezelfde reden vaak suiker aan hun sauzen toevoegen om de zuurgraad te maskeren.)
• Pastasauzen richten zich vaak op subtiele smaken die zijn ontwikkeld door lange of ingewikkelde kookprocessen. Uien, wortelen, paprika en andere groenten kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt in of als smaakstof voor pastasaus, maar nooit (?) Voor een pizzasaus. Pizzasaus wordt vaak op pizzas gedaan zonder deze eerst te koken.

De pastasaus die het dichtst bij een klassieke pizzasaus komt, is een marinara-saus. Sommige pizzasalons bieden zelfs marinara-dipsauzen voor hun korstjes of staan klanten toe om marinarasaus op hun pizza te hebben.

Ik sta op het punt een pizza te maken zodra het deeg inderdaad rijst … met een spaghetti die in de winkel is gekocht deze keer saus, want ik ben moe … en hongerig.Ik kook de saus meestal op een laag pitje na het toevoegen van een beetje rode wijnazijn naar smaak … Dat is meestal alles wat ik toevoeg, tenzij ik mijn eigen saus maak.

Reacties

• Dit werd gemarkeerd als geen antwoord. Ik denk dat het er eigenlijk een is, maar ‘ is gewoon niet super duidelijk: er staat dat je gereduceerde spaghettisaus als pizzasaus kunt gebruiken.

Ik maak veel zelfgemaakte pizzas en door extra oregano, knoflook en olijfolie aan de saus toe te voegen, smaakt het niet naar spaghetti.

Ik vraag me al JAREN af wat de kenmerkende smaak is die ik alleen heb ervaren in pizzasaus (niet alle, maar sommige door de jaren heen). Na onderzoek naar het net, denk ik dat het ingrediënt venkel is. Hoewel sommigen dit in spaghettisaus gebruiken, wordt de specerij meestal niet in recepten genoemd.

Opmerkingen

• Ik weet het niet: zowel oregano als basilicum hebben venkel-achtige ondertoon. (ik heb eens een ongeluk gehad waarbij de bovenkant van de shaker van de pot met oregano viel terwijl ik het aan wat chili toevoegde, en het resulterende gerecht smaakte voor de hele wereld alsof ik venkel had toegevoegd.)
• Ik ‘ heb nog nooit pizza met venkel gegeten. Ik ‘ zou het weten, ik ervaar de geur in een zeer sterke en haat het heel erg, ik zie venkel of anijs om me heen.

Ik gebruik zoete Spaghettisaus in Filippijnse stijl met pizzakruiden eraan toegevoegd. Wat knoflookpoeder toegevoegd. Het is een beetje vochtiger dan gewone pizzasaus zoals in Amerika – maar onze kaas is droger dan daar en de dunnere saus helpt om de lokale kaas te smelten. een vleugje gember. Pizzasaus is moeilijk te vinden waar ik woon. Of een pizza hop.

Wikipedia heeft veel hiervan beantwoord op basis van wat ik hierboven kan vertellen. maar normaal gesproken is pizzasaus dikker met meer knoflook en Parmezaanse kaas. Dat is het! Je kunt wetenschappelijk worden over pizza, maar pizza is smaak, geen wetenschap. Net als bier tot op zekere hoogte

Ik gebruik mijn eigen saus voor beide en smaak naar mijn smaak .. Ingeblikte, in de winkel gekochte pizzasaus lijkt dikker te zijn .. Het komt erop neer dat als jij en de jouwe er dol op zijn, doe het op jouw manier … Er zijn geen regels in vandaag de dag.