Roksteak is er in twee delen: van buiten en van binnen. Hoewel ik zeker weet dat het verschil in snit van invloed is op hoe het vlees moet worden bereid en gekookt, weet ik niet zeker op welke manieren. Een paar dingen die ik heb gelezen over de buitenkant van de rok verwijzen naar de noodzaak om het membraan bij te snijden, maar ik weet niet zeker waar de palen naar verwijzen. Wat leidt tot mijn vragen over de bezuinigingen:
- Wat zijn de verschillen tussen de binnen- en buitenkant van de roksteak?
- Welke invloed hebben deze verschillen op de bereiding en het koken?
- Wanneer moet de ene snit boven de andere worden gekozen? Zijn de twee delen uitwisselbaar in de meeste recepten?
Antwoord
Per Kenji Alts Food Lab-artikel over fajitas :
[T] hier zijn eigenlijk twee verschillende sneden uit het middenrif van de sturen.
De steak aan de buitenkant van de rok komt van het bordgedeelte, onder de rib en tussen borst en flank, en wordt meestal geleverd met het membraan er nog aan vast, dat voor het koken moet worden bijgesneden.
Binnenrok komt van de flank – deze is smaller en dunner dan de buitenrok, en wordt geleverd met verwijderd membraan.
Volgens de Houston Press , is een belang van externe rokers uiterst zeldzaam in de VS, aangezien veel ervan naar Japan wordt geëxporteerd vanwege een snelle stijging van de tarieven. De buitenkant is taaier, maar buitengewoon smaakvol. Beide worden in vergelijkbare toepassingen gebruikt, als je ze kunt krijgen.
Aangezien elke rok die je koopt waarschijnlijk in de rok zit, is het verschil waarschijnlijk niet duidelijk. Bij het maken van fajitas raadt Kenji Alt aan om het op extreem hoog vuur te grillen, zodat de buitenkant bruin wordt en het midden niet te gaar wordt. Hij raadt aan om het niet boven medium rare te koken.
Een paar plaatjes:
Reacties
- Eigenlijk raadt Kenji aan om het niet te koken tot " alles wat verlegen is voor medium-rare ". Hij heeft gelijk en ik zou eraan willen toevoegen dat zelfs medium-rare te cool is voor roksteak. Het kan tot gemiddeld goed duren en toch een vochtige & zachte textuur behouden.
Antwoord
-
De binnen- of binnenrokken zijn veel steviger, goedkoper & breder dan de buiten- of buitenrokken !! Wie zegt dat het tegendeel waar is, is in de war. Je kunt met een vrachtwagen over binnenrokken rijden en ze “zullen nog steeds sterk zijn.
-
Elk high-end restaurant en steakhouse (Gibsons steakhouse in Chicago bijvoorbeeld) gebruikt buitenrokken omdat ze zijn malser. Veel duurder dan binnenrokken om deze reden en omdat veel door packers naar het verre oosten worden geëxporteerd.
121D 4 Plate, Inside Skirt 411.15 121C 4 Plate, Outside Skirt (IM) 638.42 121E 6 Outside Skirt, peeled (IM) 943.69 Hierboven staan huidige box beef prijzen van verpakkers – op 4 september 2015. Let op het verschil in prijs tussen hele (niet geportioneerde) binnen & buitenrokken.
Antwoord
Ik ben al een paar jaar een vleessnijder geweest ALTIJD een buitenbiefstuk kopen binnen is alleen mals als gemalen voor hamburgers ! Outide momenteel (2017) bij Public is $ 11 per pond, maar nog steeds een favoriet van het gezin!
Answer
Ze lijken qua uiterlijk , maar hebben verschillende smaken. In aanvulling op de vorige opmerking, zou ik willen toevoegen dat de buitenrok een beetje kauwer en vetter is dan de binnenkant. De binnenrok is duurder, maar naar mijn mening het prijsverschil zeker waard. Ik kan een buitenrok krijgen voor ongeveer $ 6 per pond, terwijl de binnenkant meestal bijna $ 10 is. Je kunt ze op dezelfde manier koken. Het beste resultaat dat ik heb ervaren, is barbecueën met alleen zeezout als kruiderij. Eenmaal gekookt, wordt u aangemoedigd om er chimichurri-saus op te doen voor extra smaak. Naar mijn mening is de binnenkant van de rok alsof, zo niet beter, dat zelfs proeft filet mignon!
Answer
Buitenste rok is veel moeilijker te vinden, en veel van wat er nog in de VS is, wordt verkocht aan restaurantverkopers, in het bijzonder Spaanse restaurants die carne asada-gerechten aanbieden. Als je het kunt pakken, moet het op dezelfde manier worden behandeld als innerlijk, maar heeft het een veel hoger vetgehalte. Buiten zou de ribeye zijn, binnen zou een entrecote zijn. Ik weet zeker dat je vanaf daar een besluit kunt nemen.
Antwoord
Ik koop roksteaks voor mijn restaurant en zij zijn smaakvoller, malser en duurder. Ze zijn vergevingsgezinder dan binnenrokken. Als je een binnenrok meer dan gemiddeld zeldzaam kookt, is het leer. Ik moet nog buiten Roksteaks vinden in supermarkten. Vanaf 29-06-15 21-28 dagen leeftijdskeuze gecertificeerde Angus beef buitenrokken voor ongeveer $ 10.25 pond schoongemaakt en geschild
Answer
Ik eet al meer dan 80 jaar roksteak en de buitenste roksteak is de beste en de duurste. Je kunt het kopen in luxe supermarkten. Toen ik een kind was, liet mijn moeder het een tijdje in ei weken, doopte het in paneermeel en bakte het in spekvet. Ik maak het nog steeds zo. Je kunt nu biologische roksteak kopen en in mijn omgeving is dit meer dan $ 20 per pond. Je kunt soms een steak van de binnenkant van de rok oppikken die natuurlijk goedkoper is, maar hij moet zo smal zijn als je kunt vinden, omdat dit beter lijkt te smaken
Antwoord
de binnenkant van de rok heeft een sterkere marinaat nodig omdat deze meer naar de binnenkant smaakt (lever, nier, enz.). het is goedkoper.