Sommige sushi-plaatsen serveren witte gembervlokken bij hun eten, terwijl andere roze gember serveren. Er lijkt geen merkbaar smaakverschil te zijn dat ik heb gevonden. Dus, wat is het verschil tussen de twee andere dan alleen kleur, en waarom zou je de ene boven de andere serveren?
Antwoord
Hoewel witte gember en rode (of roze) gember bestaan, zijn de verschillende kleuren in sushi gember is van een kleurstof. De kleur in witte sushigember komt van het beitsproces en de rood / roze kleur in inktsushi-gember komt van een kunstmatige kleurstof (meestal E124 -cochenille rood- of in andere merken bietenextract). De algemene naam voor sushi-gember is gari en hier “is de Wikipedia-pagina .
Witte gari / sushi-gember aan de linkerkant en roze gari / sushi-gember aan de rechterkant.
Opmerkingen
- Het is vermeldenswaard dat de roze kleur traditioneel afkomstig zou zijn van rode perilla (shiso) bladeren, en dus een subtiel andere smaak zou hebben
Antwoord
De felroze gember is roze vanwege de kleurstof.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Answer
Zout en zuren (in het geval van ingelegde gember, azijn en citroenzuur) worden op natuurlijke wijze gemberroze tijdens het beitsproces. Deze tint zal echter uiteindelijk vervagen tot lichtgeel en vervolgens bruin in minder dan 3 maanden de gember wordt blootgesteld aan UV-licht en hitte. Daarom wordt er aan de roze variant kleurstof toegevoegd. Wat betreft de geel / witte ingelegde gember, moet natriummetabisufiet worden toegevoegd om te voorkomen dat het product bruin wordt. Dit sulfiet is een allergeen en moet dienovereenkomstig worden geëtiketteerd. Als je de natuurlijke roze tint van de ingemaakte gember wilt behouden, bewaar het product dan gekoeld op 2 graden Celsius. Uit de buurt van UV-licht en hitte, blijft de kleur maximaal 1 jaar behouden.