Hoewel een eerdere vraag vraagt of rauwe eieren kunnen worden ingevroren, zijn mijn eieren bevroren, in de schaal, omdat het kippenhok waarin ze werden afgeleverd erg koud was vorige week.
Ik heb de eieren ontdooid en ze lijken prima, behalve dat de dooiers vast / gelatineus zijn. Dit betekent dat roerei eruit is, althans voor zover ik ze ken.
Wat kan er nog meer met deze eieren worden gedaan; dit zal waarschijnlijk weer gebeuren?
Antwoord
Het beste dat ik je kan bieden komt van Functionaliteit van proteïnen in voedsel :
De gelering van eigeel kan gedeeltelijk worden omgekeerd door verwarming na ontdooien. Deze behandeling verbetert de functionele eigenschappen van eiwitten. De stijfheid van de gels die na diepvriesopslag worden verkregen, kan met meer dan 50% worden verminderd en bij 21 ° C gietbaar worden door 1 uur op te warmen tot 45 ° C.
Eieren beginnen pas echt te stollen als je 63 ° C bereikt, dus als ik eerder ingevroren eieren had, zou ik ze opwarmen zoals de bovenstaande paragraaf suggereert. Pas wel op dat je niet te veel warmte gebruikt.
Je krijgt geen perfecte eieren, maar ze zullen wel eetbaar zijn.
Answer
Ja, je kunt eieren invriezen en dan roerei maken.
Ik heb 4 bevroren eieren gepeld en in een kom gedaan. Ik heb ze 1 minuut in de magnetron gezapt om ze te ontdooien en ze vervolgens opgeklopt de eieren en zapte nog 1 minuut. Ik had prachtige heerlijke roerei.
Antwoord
Ik hou ervan om hele eidooiers in te vriezen plof ze vervolgens in hete Aziatische soepen of gebruik ze als garnering. Op deze manier voelen ze geweldig aan in de mond. Ze zijn ook lekker met boter op toast.
Opmerkingen
- Interessant. Kun je de dooiers op die manier intact houden?
Antwoord
Ontdooi ze, kook ze. Pek ze vervolgens.
Opmerkingen
- Mij is verteld dat het niet nodig is om ze te ontdooien, doe ' laat ze niet te hoog koken als je ze erin doet.
Antwoord
Voor je vriest de rauwe eieren in (1) voegt een halve tl zout toe bij elke kop rauwe eieren, prikt het jukmengsel met het wit en doet het in een diepvrieszak of bak en vriest ze in voor hartige of hoofdgerechten. (2) voeg 1 eetlepel suiker toe voor elke kop rauwe eieren, meng het juk met het wit en vries in voor bakken en desserts. In de vriezer kunnen ze tot wel 1 jaar goed blijven. Het zout en de suiker zorgen ervoor dat de eieren niet gelatineus worden. Ik hoop dat ik heb geholpen
Opmerkingen
- goed idee, maar de eieren zijn bevroren voordat ik ze kan bereiken.
Antwoord
Schil het en vervolgens het beslag in tempura-beslag. Tada, tempura van zachtgekookt ei!
Opmerkingen
- De eieren zijn niet langer bevroren. Hoe kun je ze schillen en beslag leggen als ze ' niet gaar zijn?