Ik heb een vriend die een allergie of gevoeligheid heeft ontwikkeld voor tomatensaus in voedsel. Ze snakt al een tijdje naar pizza, pasta en lasagne en ik “ben op zoek naar een manier om dat soort gerechten te maken zonder tomaten te gebruiken, maar met behoud van een vergelijkbare smaak, dus geen witte saus.
Ideeën suggesties?
Antwoord
Je zou Red Pepper Coulis kunnen gebruiken:
Geroosterd rood paprikas op de grill, gasvlam of snijd de zijkanten eraf en leg de huid met de kant naar boven onder de grill totdat de schil zwart is. Koel af en verwijder de verkoolde schil.
Fruit uien en knoflook in een beetje olijfolie met zout en peper tot ze zacht zijn. Voeg de verkoolde geroosterde rode paprikas en wat kippenbouillon toe. Laat sudderen tot de groenten heel zacht zijn en pureer met een staafmixer, keukenmachine of gewone blender. Proef en pas de kruiden indien nodig aan. Verdun met extra bouillon volgens de gewenste / benodigde consistentie.
Voeg basilicum, oregano, Italiaanse kruidenmix toe om naar wens op smaak te brengen.
Opmerkingen
- @Darin Sehnert: Ik dacht dat je ‘ een manier zou hebben. 🙂
- Ik gebruik vaak gegrilde rode paprikas uit een pot (winkel), waardoor ik ze niet zelf hoef te roosteren. Ook een geweldig resultaat (en handig als je ‘ haast hebt). Over het algemeen met een gebakken ui en wat crème fraîche op tafel.
- Weet je … ik denk niet dat ik ‘ niet had kunnen bedenken dat. Zelfs als ik het had gedaan, denk ik dat ik het misschien had afgeschreven als niet eens dichtbij. Maar nu ik erover nadenk … dat ‘ briljant is.
- @Darin Sehnert: Zou de Red Pepper Coulis geschikt zijn voor mensen die te gevoelig zijn voor zure voedingsmiddelen?
- Wees voorzichtig met al diegenen die op zoek zijn naar een vervanger voor tomaten. Tomaten behoren tot dezelfde familie als paprikas, aubergines en aardappelen. Ze worden Night Shade-groenten genoemd en hebben een vergelijkbare component die de gewrichtsontsteking kan overdrijven. Mensen met artritis of andere gewrichtsproblemen mogen geen ‘ voedsel eten uit deze groep. Ik ga het bietenrecept van hierboven proberen, want ik mis tomatensaus heel erg!
Antwoord
Een grote component van pizzasaus heeft op zich niets met tomaten te maken. Breek de componenten af en overweeg alternatieven.
Water: ja, tomaten zijn gewoon nat, dus je hebt wat vloeistof nodig.
Suiker: tomaten zijn van nature zoet, dus je zult wat suiker / honing nodig
Zuur: dit is enorm, maar gemakkelijk te fudderen met azijn of citroensap
Kruiden: evenveel ui (poeder), knoflook (poeder), zout, peper , basilicum, oregano, peterselie zoals je wilt
Diepte: dit is het lastige deel, die rijke, bijna rokerige kwaliteit van gekookte tomaten. Het zal niet gemakkelijk te vervangen zijn. Darins antwoord komt waarschijnlijk het dichtst in de buurt met een gelijkaardige gekleurde peper gekookt met directe hitte. Om dat uit te breiden, denk ik dat je je zou kunnen wagen aan andere paprikas dan alleen rode bel, misschien een paar Mexicaanse varianten op laag vuur, een beetje chipotle misschien?
Reacties
- Ik hou van deze uitsplitsing. Sommige mensen hebben ook een allergie voor paprikas, dus het is heel nuttig om te weten welke specifieke componenten / smaken ze moeten nabootsen.
- Tomaten brengen ook een belangrijke umami-factor met zich mee, dus je zou die ook moeten opnemen – nooch of MSG of parmezaanse kaas bijvoorbeeld.
- Tomatillos koken lekker dik en groen. Ik zie zon saus op noedels doen. Solanaceae-familie en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
Antwoord
Ik heb rode bieten (uit blik) gebruikt, die ik heel klein heb gesneden, en gekookt met andere Italiaanse ingrediënten (gehakte knoflook, uien, kruiden, enz.) . Voeg ook een beetje azijn toe, want tomaten hebben een zure smaak. Gekookt zoals je normaal gesproken een spagetti-saus zou koken, is het bijna onmogelijk om het verschil te kennen.
Reacties
- Ik vind je idee leuk … en dit herinnert me eraan – aangezien tomaten en paprikas beide nieuwe wereldvoedsel zijn, gebruikten Italianen andere groenten voor sauzen, zoals wortelen. Je kunt waarschijnlijk wortelen, ui en knoflook ‘ koken totdat het ‘ helemaal zacht is en vervolgens mengen met kruiden en een beetje extra vloeistof (met een scheut zuur om het op te fleuren, zoals je al zei)
Antwoord
Mijn vrouw heeft een gevoeligheid voor nacht Schaduwgroenten, waaronder tomaten en de meeste paprikas. U kunt het opzoeken. Ik maak haar pizza met pestosaus en het is best lekker. Ik ben echter nog op zoek naar andere alternatieven voor tomaten in sauzen.
Antwoord
Goede vraag.Ik weet niet zeker of er zoiets bestaat als een tomaat, maar ik zou graag anderen willen horen.
Als je echter specifiek over pizza gaat, en het vermijden van witte saus, kun je een erg lekkere pizza maken door gewoon over het deeg te strooien met olijfolie, knoflook en mozzarella. Je kunt vanaf deze basis echt overal naartoe.
Reacties
- Ik haat tomaten en sauzen op basis van dagboek en ik kan nog steeds genieten van pizza – ik gebruik geen ‘ geen saus (of vraag om geen saus te gebruiken). Sommige mensen zeggen dat het ‘ niet oneetbaar is of dat de korst nat wordt van de toppings, maar dat is niet waar.
Antwoord
Aangezien goedkope ketchups over het algemeen worden gemaakt van appelpuree, azijn \ zuur, suiker, zout (plus verdikkingsmiddelen en kruiden en conserveringsmiddelen), Ik zou proberen om zelf tomatensaus te maken van appels en paprikas. Je kunt ook wat paprikapoeder toevoegen voor een rode kleur. Kruiden, knoflook, zout, peper, suiker, azijn ook 🙂
Answer
Geroosterde Kent- of Jap-pompoen geeft een mooie nootachtige smaak die ook gepureerd kan worden. Goed voor pizzabodems – uiteraard gekookt kruiden die erin worden gemengd, zullen ook de smaak versterken om vetter te zijn en de “misselijkmakende” smaak van pompoen wegnemen waar sommigen over klagen.
Ik heb een op pompoen gebaseerde pastasaus gemaakt voor velen die pompoen “haten” – en op één na hebben ze de hele maaltijd afgemaakt en ervan genoten!
Antwoord
Ik denk dat een combinatie van aubergine, pompoen en geroosterde rode paprika, allemaal geschild en ingekookt, gepureerd, met de uien knoflook en kruiden waarschijnlijk het dichtst in de buurt komt dat ik heb gemaakt om tomaten te vervangen … . Het is vreselijk om de smaak van tomaten te verliezen, maar dit ^ is een geweldig alternatief.
Opmerkingen
- Tomaten en aubergines zijn beide lid van de nachtschadefamilie. Het kan twijfelachtig zijn om aubergine te gebruiken als je allergisch bent voor tomaten.
Antwoord
Koop California chilipoeder , meestal op het Mexicaanse eiland in je plaatselijke kruidenierswinkel, voeg wat poeder toe aan water, niet te veel, voeg een behoorlijke hoeveelheid zout toe en een beetje citroen- en uienpoeder indien gewenst en het smaakt precies naar tomaten! Merk op dat het Californische chilipoeder helemaal niet pittig is.
Opmerkingen
- Ik weet het niet precies over ” zoals tomaten “, maar ik neem aan dat het een aantal dingen gemeen heeft. Het lijkt erop dat textuur een grotere zorg zou zijn – tomatensaus is een stuk dikker dan water, en als je een pasta van chilipoeder maakt die zo dik is, zal ‘ niet behoorlijk sterk zijn?
Antwoord
Alternatieven die ik heb genoten in plaats van saus zijn …
(1) Erwtenpuree (die, indien bereid met gekookte ui en kruiden en olie, een beetje sausachtig kan zijn …)
of, zoals al is voorgesteld
(2) Pesto, voornamelijk basilicum … hoewel iets zwaarder en zouter dan saus (vanwege de parmezaan en / of noten)
In beide gevallen kan balsamico-azijn een deel van de zuurgraad leveren die tomaten bieden.
Antwoord
Ik heb zelf bepaalde voedselallergieën. Hoewel ik “voorzichtig zou zijn bij het doen van experimenten, hoe meer het wordt verwerkt het eten, in het algemeen, hoe minder allergisch ik ben. Ik kan me voorstellen dat sterk bewerkte ketchups oké zijn. Maar ik ben natuurlijk geen medisch expert.