Ik heb hier gelezen dat cacaonibs kunnen worden gebruikt in plaats van chocoladeschilfers, maar hoe zit het andersom? Een recept dat ik wil proberen, vraagt om cacaonibs, maar ik kan ze moeilijk vinden. Wat kan er in de plaats komen van cacaonibs (indien van toepassing)?
Opmerkingen
- Cacaonibs kunnen niet in het algemeen vervangen door chocoladeschilfers. Geef het recept of de context op waarin u de penpunten wilt gebruiken, zodat u betere begeleiding krijgt. Vaak kunnen ze gewoon worden weggelaten.
- Misschien vindt u johannesbroodpitjes, maar eerlijk gezegd smaakt johannesbrood naar honing gemengd met modder IMO. Als je de juiste smaak en textuur wilt, moet je ' cacaonibs opsporen. Je zou ze relatief gemakkelijk online moeten kunnen vinden.
- @ SAJ14SAJ Hier zijn de ingrediënten van het recept: 3 kopjes glutenvrije poedersuiker ¾ kopje ongezoete cacao poeder 1 theelepel koosjer zout 2 grote eiwitten 1 groot ei 120 ml. bitterzoete chocolade, gehakt 3 eetlepels cacaonibs
Antwoord
In dit recept worden de nibs gebruikt als een accentingrediënt, wat wat knapperigheid en een vleugje chocoladesmaak toevoegt, evenals wat bitterheid.
Ze zijn niet essentieel voor de chemie of het algehele resultaat van het recept.
U kunt:
- Laat ze gewoon weg.
- Gehakte of grof gemalen gebrande koffie zou een soortgelijk profiel hebben, hoewel niet zo vet, en natuurlijk met koffiesmaak
- Probeer een ander knapperig, mogelijk ietwat bitter ingrediënt zoals gehakte noten; amandelen, hazelnoten en (naar de mening van sommige mensen, hoewel ik ze niet lekker vind) walnoten hebben een bijzondere affiniteit met chocolade.
Opmerkingen
- Ik heb vaak verschillende gehakte / gemalen noten gebruikt, geroosterd, in gelijke mate, voor recepten waarvoor nibs nodig zijn. Het werkt echt prima, maar het geeft natuurlijk niet dezelfde smaak als nibs.
- @franko Misschien kun je cacaopoeder aan de noten toevoegen om meer smaak te geven aan de nibs?
- @Jefromi – hmm, misschien. Misschien maak ik me zorgen dat het deeg te veel uitdroogt, maar het ' s zeker de moeite waard om mee te experimenteren.
Antwoord
Cacaonibs kunnen meestal vervangen door een gelijk gewicht chocoladelikeur, of anders (wederom een gelijk gewicht) ongezoete bakkerschocolade. Verdere verwijderde vervangingen, zoals de chocoladeschilfers die u noemde, zijn gebaseerd op vergelijkingen met ongezoete chocolade en zijn ook afhankelijk van het in evenwicht brengen van de extra (of gebrek aan) suiker in het recept.
De nibs worden harder en knapperiger , natuurlijk. En ze zullen ook niet smelten, omdat het de fragmenten zijn van de hele geroosterde cacaoboon, de nadruk op bonen, zonder de verdere verwerking die chocolade zacht maakt. Een vervanging zal je recept een beetje in textuur veranderen (afhankelijk van hoe het wordt gebruikt ), maar het smaakprofiel moet bijna identiek zijn.
Chocoladelikeur – die je waarschijnlijk niet zult vinden tenzij je met een chocolatier te maken hebt of zelf chocolade maakt, vergeef me de grap – is cacaonibs, gemalen tot een pasta en nog meer vermalen tot een vloeistof (zonder toevoegingen of weglatingen). Dus allemaal dezelfde smaken, alleen een buitengewoon andere textuur.
Ongezoete bakkerschocolade zal meestal voornamelijk de cacaoboon zijn, misschien wat toegevoegde stabilisatoren zoals sojalecithine, en mogelijk een iets andere verhouding tussen vaste cacaobestanddelen en cacaoboter (sommige recepten voegen een beetje extra cacaoboter toe als Nogmaals, het smaakprofiel zal erg op elkaar lijken. Ongezoete chocolade, in stukjes, zal waarschijnlijk veel dichter bij de textuur van de cacaonibs liggen en ook veel gemakkelijker te vinden zijn.