Wat maakt een goed vat om zuurdesemstarter in te bewaren?

Toegegeven, ik heb mijn starter alleen in een glazen pot bewaard, maar ik zou niets anders willen.

Zoek een maat die niet te groot is, niet te klein. Het moet je zuurdesemstarter gemakkelijk vasthouden als je hem gewoon voedt – ik bewaar meestal 200 g starter, bij 100% hydratatie (100 g bloem, 100 g water) of iets dergelijks. Als je echter een zuurdesemstarter maakt, maak je meer – misschien 400 g of zo, afhankelijk van hoeveel brood je aan het maken bent, plus je wilt iets over hebben om je brood weer op te starten. Een typisch recept vraagt misschien om 20% starter, dus 200 g voor een kilo brood. De andere oplossing is natuurlijk twee aparte potten hebben, en beide alleen gebruiken bij het verdubbelen voor brood.

Als ik zeg dat het zoveel vast moet kunnen , dan bedoel ik dat het het volledig moet kunnen bevatten gestegen, wat ongeveer 2x tot 2,5x van het oorspronkelijke formaat betekent positie, smal en hoog is beter dan laag en breed, omdat het gemakkelijker maakt om te zien hoeveel het stijgt.

Je wilt ook een brede opening, zodat je het gemakkelijk kunt schoonmaken.

Om het te bedekken, gebruik ik gewoon een stuk plastic. Pas wel op dat het niet kleverig wordt. Het houdt het vocht vast zodat de zuurdesem niet uitdroogt, maar de koolstofdioxide niet vasthoudt.

Veel succes

Ik gebruik een gewone inmaakpot met wijde opening en een omgekeerd koffiefilter eroverheen , beveiligd door een inblikken potring. Het werkte prima voor mij. Als het koffiefilter vastloopt, wat uiteindelijk zal gebeuren, vervang ik het door een nieuw exemplaar. Het filter ademt en laat ook meer gist binnen.

Ik raad de Harsch Fermenting Crock aan. Ik gebruik de kleinste en die is behoorlijk groot, maar ik heb nooit een probleem gehad met het overlopen van mijn starter. Het waterslot op deze pot laat gas ontsnappen en zorgt voor een goede afdichting. Ik maak me altijd zorgen over het gebruik van glazen potten. Je kunt niet te strak afsluiten of ze kunnen ontploffen. Ik wil ook geen brood dat smaakt naar de binnenkant van mijn koelkast. Ze zijn duur en ik heb geen alternatief kunnen vinden. Als je echter serieus bezig bent met het onderhouden van een voorgerecht, denk ik dat het de moeite waard is.

zolang het niet luchtdicht is, kun je naar mijn ervaring bijna alles gebruiken: een grote pot met een los deksel, een tupperwarecontainer met een klein gaatje erin … dat soort dingen.

Opmerkingen

• Ik gebruik een glazen pot met een los deksel . Ik zou ‘ geen plastic container aanbevelen voor langdurige opslag. Ik ‘ heb gemerkt dat ze erg vies en moeilijk schoon te maken zijn.
• @Sobachatina Dat ‘ is precies het soort advies dat ik ‘ zoek.
• ik gebruik een (hard) plastic bak gemaakt voor zuurdesem die ik heb gekocht bij Leeners.com, en die ‘ is tot nu toe gemakkelijk schoon te maken. maar ik begrijp ook de aantrekkingskracht van glas.
• @ franko – Ik gebruikte goedkope plastic containers die verkleurd waren, enz. Ik neem aan dat je krijgt waar je voor betaalt.
• Mijn ervaring is luchtdicht = slecht – actieve zuurdesem heeft de neiging ‘ te verstikken ‘ en te bederven zonder frisse lucht. Ik gebruik een grote glazen pot die alleen is afgedekt met een doek of papieren handdoek. Ja, het droogt een beetje uit, maar wat is een probleem om een beetje water toe te voegen en het van tijd tot tijd te mengen.

Ik vind wecks-potten perfect. Ik laat de glazen deksels erop rusten. Zodat de gassen kunnen ontsnappen als dat nodig is. Ik gebruik de rechte zijden. Ik hou van een heldere pot, zodat ik kan zien wanneer het borrelen begint na het voeren.

De King Arthur-kruik is een mooie maat en ziet er goed uit. Het logo onderscheidt de inhoud duidelijk. Ik geef er echter de voorkeur aan door te kunnen kijken naar de inhoud. Een grote glazen inmaakpot met brede opening lijkt mij ideaal. Met de ring los (of voorzien van iets ademend), zou ik me geen zorgen maken dat hij explodeerde.

Als een kortere, bredere container beter in uw ruimte zou passen, maakt Pyrex glazen opslagcontainers met 7 kopjes. Je kunt ze kopen met luchtdichte, met siliconen afgedichte glazen deksels, maar er zijn ook plastic deksels met ontluchtingslipjes verkrijgbaar.

Jaren geleden, toen ik veel met zuurdesem werkte, gebruikte ik een steengoedpot die precies de juiste maat had voor de hoeveelheid van starter en het had een deksel dat niet luchtdicht was, dus het werkte perfect voor de klus. Gedurende de jaren dat ik geen starter had (ik stopte ermee toen ik weer aan het werk moest) en een paar keer verhuisde, ben ik die ” perfect ” crock en het is bijna onmogelijk om een pot te vinden ter grootte van degene die ik had, maar ik kwam toevallig een website tegen die volgens mij het juiste schip voor de klus zal zijn. Het is een 1.5 Qt glazen pot met brede opening, gemaakt in Italië door Bormioli Rocco en het is echt een goede prijs. Als iemand geïnteresseerd is, staat deze op de breadtopia-website op: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/
Ik heb de mijne al besteld . Misschien helpt dit iemand daarbuiten … Ik hoop het.

Glazen pot met brede opening en een stuk waspapier losjes elastiek over de bovenkant. Voorkomt dat het uitdroogt, maar als de starter gek wordt, duwt hij het vetvrij papier gewoon omhoog en uit de rubberen band – geen zorgen over exploderend glas.

Mason-potten van een halve gallon met het tweedelige deksel werken geweldig. Door het ringgedeelte van het deksel los te laten, kan het gas ontsnappen door het platte gedeelte op te tillen . Anders is het verzegeld.

Ik ontdekte dat een Mason-pot met brede opening, gevouwen kaasdoek en een elastiekje buitengewoon succesvol waren ! Succes de eerste dag!

Ik gebruik een glazen pot met een gistend deksel, met andere woorden, ontlucht. Deze pot zal automatisch gas afgeven of je kunt de release handmatig instellen.
Je hoeft je geen zorgen meer te maken dat je glazen pot breekt onder druk of dat er iets in valt. Ik gebruik een pot van 1400ML of 1,5 Quart zoals die in deze link van Amazon .

Ik gebruik een augurk van 64 oz pot en bewaar deze in de koelkast. Ik haal er een starter uit voor recepten. Elke dag doe ik de helft van mijn starter die ik elke 12 uur voeder in en ik gebruik het ovenlicht om de kleinere pot constant op 75 graden te houden. Ik roer de grotere startpot voordat ik hem terug in de koelkast zet om lucht toe te voegen. Ik heb geweldige resultaten behaald met deze methode. Ik draai het deksel vast NADAT ik weet dat er geen gassen worden gevormd.

Opmerkingen

• De vraag is wat een goede container is, niet hoe je gebruikt het of waar je het bewaart … misschien moet je uitleggen waarom de pot die je gebruikt een goede keuze is om dit antwoord te verbeteren.

De starter is zuur, dus gebruik geen metaal. Ik gebruik graag een cilindervormige pot van een kwart gallon die ik bedek met een loszittende schotel / bord. Ik heb geëxperimenteerd met voorgerechten van verschillende gradaties van zuurheid. Ik bewaar elke batch in een aparte pintpot met loszittende deksel om de CO2 eruit te laten. Wil niet dat de starter eruit springt als de deksel wordt verwijderd. De starter is plakkerig, dus containers met een brede opening zijn gemakkelijker om de starter uit te halen en schoon te maken.

Opmerkingen

• ” Metal ” is niet nauwkeurig. U wilt waarschijnlijk geen ‘ koper of aluminium gebruiken, maar u kunt het probleemloos in roestvrij staal bewaren. Je kunt ook dingen met nog meer zuur dan zuurdesem in roestvrij staal opslaan.

Als je het soort zuurdesemstarter dat geen extra gist nodig heeft, gebruik geen glas, want het kan ontploffen. Ik gebruik een pot met een deksel met veermechanisme. Ik heb mijn starter al meer dan 40 jaar.

Opmerkingen

• Glas betekent niet ‘ t per se luchtdicht. Ik weet niet zeker waarom glas zou exploderen alleen al door in contact te komen met starter.