Wat veroorzaakt de echt slechte geur van rotte aardappelen?

Mijn eerste gok was dat het putrescine en andere polyaminen waren — maar de geur van rottende wiet atoes komt eigenlijk van methylmercaptaan, dimethylsulfide en dimethyltrisulfide. Controleer het:

Bron: A. Kamiya, Y. Ose, Study on offensive geur (rapport IV): A Consideration of Putrefaction and Offensive Odor of Solid Waste , Journal of Japan Society of Air Pollution, 18 (5), 1983, pp 453-463. / p>

Merk op dat de samenstelling van de headspace nogal verandert met de tijd. De meeste van de headspace chromatografie-onderzoeken die ik vond, hadden betrekking op vroege detectie van ziekteverwekkende organismen in geïnfecteerde aardappelen, in plaats van aardappelen in volledige verrotting. Je zult ook veel verwijzingen vinden naar solaninevergiftiging door aardappelen; solanine is een giftige glycoalkaloïde , is niet-vluchtig en heeft helemaal niets te maken met de vieze geur en giftig gas geproduceerd door bedorven aardappelen.

Methylmercaptaan ($ \ rm CH_3SH $) heeft een geur die door ATDSR wordt beschreven als “rottende kool” ; het is een van de belangrijkste oorzaken van de geur van scheten (oh, sorry, “flatus” als we beleefd zijn). Het heeft een geurdetectiedrempel van slechts 1 ppb.

Dimethylsulfide ($ \ rm (CH_3) _2S $) is verantwoordelijk voor de geur van de zee (in lage concentraties); het heeft ook een taxirit.

Dimethyltrisulfide ($ \ rm CH_3SSSCH_3 $) is aanwezig in relatief kleinere hoeveelheden, maar heeft een nog sterkere geur. De detectiedrempel ligt rond de 1 een deel per biljoen, en het is blijkbaar een sterk lokmiddel voor insecten.

De gassen die worden geproduceerd door rottende aardappelen zijn qui te giftig (zie Rottende aardappelen in de kelder doden vier leden van de Russische familie ).

(Om de opmerkingen hieronder in context te houden, zei ik in mijn oorspronkelijke antwoord dat een plotpunt in “The Walking Dead” was dat zombies “geen heerlijke mensen konden ruiken als ze jassen droegen die waren besmeurd met rottend vlees . Ik stelde voor dat wanneer de zombie-apocalyps arriveert, het inpakken van je zakken met verrotte aardappelen ook zou kunnen werken. Nu weet ik het niet zo zeker. Kunnen zombies onderscheid maken tussen polyaminen en zwavelverbindingen? Misschien zijn ze stinkende kenners.)

Opmerkingen

• Er is een feit dat belangrijk is wanneer het beschrijven / bespreken van sterke geuren van zwavelverbindingen: de geur kan sterk variëren naargelang de concentratie en met de tijd doorgebracht in een atmosfeer met een dergelijke geur. Het kan bij een bepaalde concentratie overschakelen van slecht naar aangenaam, of de geur verdwijnt volledig. Een bekend voorbeeld is de extreem doordringende stank van ambachtelijke celluloseplanten, die verdwijnt bij de tweede of derde keer ademen. Anders dergelijke planten waren zelfs in landelijke gebieden niet mogelijk.
• @Fred Hoi, kun je alsjeblieft de links delen naar die betaalde onderzoeksrapporten waar je het over had, die feitelijk werken aan de vroege stadia van aardappelrot. Ik bestudeer deze papers voor acedamische doeleinden. Ook kon ik geen ‘ commentaar geven op de bovenstaande thread, aangezien ik hier nieuw ben.

Het is een combinatie van aardappel en een schimmel of bacterie die ervoor zorgt dat een aardappel gaat rotten en de onaangename geur produceert.Een belangrijke oorzaak van de geur is dimethyldisulfide, dat is geïdentificeerd als een belangrijk onderdeel van de uitgestoten vluchtige stoffen ( zie hier )

Hoewel de bovenstaande verwijzing het niet vermeldt (althans niet in de abstracte vorm) gaat dimethyldisulfide vaak samen met waterstofsulfide, dimethylsulfide en dimethyltrisulfide, waarbij het trisulfide bijzonder geurig is .

Niet alleen is de geur van rottende aardappelen buitengewoon onaangenaam, maar het is ook gemeld dodelijk te zijn . Zeker het eten van rotte aardappelen kan dodelijk zijn (solaninevergiftiging).

Reacties

• Bedankt hiervoor! Ik vraag me echter af of dit onderzoek niet ‘ was gericht op vroege detectie ziekte in plaats van geavanceerde ontbinding? Ze leken zich te concentreren op gassen in de gasruimte die dat wel waren e rechtstreeks geproduceerd door de organismen. Ik kon ‘ de krant niet lezen van waar ik nu ben, omdat het ‘ achter een betaalmuur staat.
• @FredSenese Ja, deze auteurs hebben verschillende artikelen gepubliceerd over vroege detectiemethoden voor aardappelrot. Mijn veronderstelling was dat rot een relatief eenvoudig proces is met een eenvoudige ziekteverwekker en een aardappel, en dat de samenstelling van het vluchtige mengsel ‘ niet veel variatie in de tijd laat zien, maar ik ‘ t ” weet ” dat. Ik vroeg me ook af wat uw antwoord was. Alles wat leeft bevat putrescine, meer in dieren, minder in planten; maar niet al het dode ruikt naar putrescine. Heeft u gegevens of referenties die uw antwoord van putrescininedamp in de lucht rond rottende aardappelen ondersteunen?
• Klopt. En helaas, ik niet ‘ t. Ik heb ‘ niet grondig gezocht. Mijn antwoord was slechts een hypothese, geen definitief antwoord. Misschien zal ik ‘ ooit een verrotte spud in onze headspace GC gooien. Alle artikelen die ik ‘ in een oogwenk met Google Scholar heb gezien, richten zich op vroege detectie in plaats van op geavanceerde decompositie. Deze onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-3059.2001.00594.x/… maakt helemaal geen melding van zwavelverbindingen in geïnoculeerde monsters.
• @FredSenese schreef, ” maakt helemaal geen melding van zwavelverbindingen in de geïnoculeerde monsters ” ?? Benzothiazol was het grootste signaal dat werd waargenomen in de kopruimte van de knollen die waren geïnoculeerd met pathogenen, het was niet aanwezig in de met steriel water geïnoculeerde kopruimte van de knol.
• Oh, oeps! Ik bedoelde dat het geen melding maakt van jouw zwavelverbinding.