Ik wil thuis kaassteak maken. Ik vroeg me af wat voor soort vlees ik zou moeten kopen.
Welk deel?
Opmerkingen
- Je kunt proberen om Steakumm te vinden bij je plaatselijke kruidenier winkel. Het is ' s dunne, bevroren biefstuk die kaassteak thuis gemakkelijk maakt: steakumm.com/products/beef-sandwich-steaks
Answer
Er is geen enkel stuk vlees dat universeel wordt gebruikt in Philadelphia. Bovenste ronde komt vaak voor, en het is misschien wel de meest traditionele gezien de Italiaanse oorsprong van de sandwich (bovenste ronde is wat wordt gebruikt in braciole en Italiaanse broodjes met rundvlees ). Het wordt steeds gebruikelijker om rib-eye , wat wordt gebruikt in enkele van de meest populaire filadelfiaanse vestigingen ( bijv. , John “s Roast Pork en Tony Luke” s ), wat logisch is gezien het hogere vetgehalte.
Zoals lazoDev vermeld, zou je je slager moeten kunnen krijgen om het vlees in dunne (~ 1 mm) stukjes te snijden. Als dat niet mogelijk is, kun je een hele Rib-eye gebraden in de vriezer gedurende ongeveer een half uur. Hierdoor wordt het vlees hard zonder het echt vast te vriezen, en wordt het dun snijden met de hand veel gemakkelijker.
Antwoord
Als persoon die daadwerkelijk Philly steak-vlees verkoopt aan veel van de nationale ketens en de meeste cheesesteak-accounts in de omgeving van Philly, is de grondstof die wordt gebruikt om een echte Philly-steak te maken schenkelvlees of wigvlees . Dit zijn beide stukken vlees die u niet in uw plaatselijke supermarkt zult vinden.
Duizenden cheesesteak-accounts beweren dat ze alleen ribeye gebruiken, maar slechts weinigen kunnen de hoge kosten van ribeye betalen en ribeye op hun menu hebben staan, maar iets serveren in plaats van ribeye is eigenlijk een misdaad, maar wie gaat om ze in te leveren? De kans is groot dat niemand die juridische strijd gaat voeren en daarom komen ze weg met het breken van de waarheid in menuwetten.
Antwoord
Ik denk dat het beste vlees om voor een biefstuksandwich te gebruiken zeer dun gesneden ribeye is. De vettigheid van de biefstuk is naar mijn mening de beste smaak voor sandwiches. Je kunt het in dunne plakjes krijgen bij elke slagerij of supermarkt met een goede vleesafdeling.
Reacties
- Ik heb net een Tony Lukes gehad op maandag 15-7-2013 en kan definitief zeggen dat het geen rib eye is. Het was heerlijk, maar geen ribbeloog. Waarschijnlijk bovenaan of onderaan rond. Rib eye is veel te duur voor elk restaurant. Ongeacht het prijskaartje van 8-9 dollar.
- @AnthonyC., Tony Luke ' s menu adverteert specifiek dat ze rib-eye gebruiken voor hun kaassteaks. Hun relatief nieuwe lijn van diepgevroren cheesesteaks om thuis te maken, noemt rib-eye ook als hoofdingrediënt.
Antwoord
Top rond met talg om de bakplaat te smeren. Ribeye gebruiken voor deze toepassing is zonde van een dure snit, maar het extra vet is 100% vereist.
Antwoord
Hanger steak is ook een erg populaire keuze. Een stijltang zou ook werken.
Opmerkingen
- Hoewel deze bezuinigingen in sommige gebieden populair kunnen zijn, gebruik ik ' denk niet dat ik ' ze ooit heb zien gebruiken voor een cheesesteak in Philadelphia.
- Het duurste stuk vlees wordt gebruikt in een kaassteak ?