Ik weet dat vleesthermometers over het algemeen niet zon hoog temperatuurbereik aankunnen als snoep, maar ik ben alleen van plan om karamel en toffees te maken (zo zacht bal en stevige bal) en dat valt binnen het bereik van de vleesthermometer die ik al bezit.
Ook worden vleesthermometers vaak aangeduid als “medium well” etc., in plaats van “soft ball”. Ik heb toegang tot de vereiste uitzendkrachten, dat is geen probleem.
Ik ben absoluut een liefhebber van snoep, dus is er een magische reden waarom ik geen vleesthermometer voor mijn snoep kan gebruiken? Is het een enorm nee-nee? Bevat het kabouters die mijn karamels zullen vernietigen?
Reacties
- Ik ‘ ben niet zeker van fudge, maar ik maak liever karamel zonder mijn snoep thermometer. De koudwatertest is veel nauwkeuriger. Laat een kleine hoeveelheid van de kookkaramel in een kom met ijswater vallen, laat het een paar seconden afkoelen en trek het eruit. De consistentie van dit stukje karamel is ongeveer wat je krijgt in het eindresultaat. Wat je ziet is wat je krijgt. (Terzijde: temperaturen in karamelrecepten zijn leidend, geen feit . Je kunt ‘ niet zomaar iemand anders gebruiken ‘ s temperaturen en verwacht dezelfde textuur te krijgen. Dat ‘ is waarom de koudwatertest gemakkelijker is.)
- I ‘ heb gehoord van de koudwatertest, maar ik heb het ‘ niet geprobeerd. Je maakt er echt een goed punt van om andere mensen ‘ s temperaturen niet te gebruiken – als ik ‘ daar eerder aan had gedacht, er ‘ d zijn ongeveer 15 batches karamels in het afgelopen jaar dat ‘ de kans zou hebben om niet weggegooid te worden. : D
Antwoord
Ik denk dat Doug en Yossarian allebei de belangrijkste punten hebben aangeroerd, maar om samen te vatten, er zijn vier redenen waarom u geen vleesthermometer voor snoep zou willen gebruiken:
- Bereik Een vleesthermometer kan gaan van 140 F tot 220 F of iets dergelijks, wat voldoende is voor vlees. Snoep vereist vaak een bereik van ongeveer 75 graden (chocolade) tot 400+ graden (hard snoep). Het bereik van de meeste thermometers is simpelweg niet voldoende voor de meeste snoepjes.
- Nauwkeurigheid Als je chocolade tempert, 88 F graden is een ideale werktemperatuur (voor donkere chocolade). Sommige mensen vinden 91 zo hoog dat je erover zou willen nadenken om opnieuw te beginnen. Wanneer je karamels maakt, kan het verschil tussen 235 F en 240 F het verschil zijn tussen heerlijk taaie karamels en een rots met suikersmaak. Als je “stappen van één graad niet in één oogopslag kunt aflezen, heb je een echte suikerthermometer nodig.
- Snelheid Vleesthermometers hebben vaak 30 seconden tot een minuut nodig om een nauwkeurig resultaat te krijgen. Wanneer u snoep maakt, moet u op dit moment kunnen zien wat de temperatuur is .
- Verontreiniging Ik wil niet dat de thermometer die in half rauw vlees past in de buurt van mijn chocolade.
Reacties
- Geen grapje over de snelheid. Ik ‘ heb op verschillende punten in tijd die allemaal volkomen waardeloos waren, tenzij je ” instant ” definieert als ” enige tijd vandaag “.
- Uitstekende punten. Nauwkeurigheid & snelheid ‘ zijn de dingen die blijven komen .. Ik had geen idee dat vleesthermometers in die termen als zo waardeloos werden beschouwd. Besmetting is ook een goed punt. Het komt voor dat de vleesthermometer die ik bezit nog niet ‘ t is gebruikt, dus niet iets waar ik ‘ nog over heb nagedacht. : D
- Bij nr. 4: je weet toch dat thermometers gewassen kunnen worden, toch? Klopt dat?
Antwoord
Als je vleesthermometer nauwkeurig en responsief is, kun je hem prima gebruiken. Sommige vleesthermometers zijn echter traag en eenvoudig en niet bijzonder nauwkeurig zonder aanpassingen. Met vlees, als je eenmaal in een temperatuurbereik zit, heb je eetbaar voedsel, hoewel het misschien niet precies is wat je zoekt. Met snoep betekent een verschil van een paar graden een ander soort snoep … nogmaals, nog steeds eetbaar, maar veel meer dan bijvoorbeeld tussen medium-rare en medium op je gebraad.
Het doel met elke thermometer moet ervoor zorgen dat deze nauwkeurig is binnen het bereik dat u moet meten.Alleen omdat het bereik dat je wilt op die thermometer ligt, wil nog niet zeggen dat het nauwkeurig is binnen dat bereik. Als je het vertrouwt, prima. In het ergste geval verlies je een partij suikerwater.
Opmerkingen
- Ah, terecht punt, bedankt. Ik had niet ‘ gedacht dat vleesthermometers niet ‘ t moeten zo nauwkeurig zijn.
- Je zou denken dat thermometers die worden gebruikt om te bepalen of een voedsel je zou kunnen doden nauwkeuriger zijn dan die waarbij het ergste dat kan gebeuren moet wat ingrediënten en tijd weggooien. Ik ‘ heb nooit begrepen waarom zoveel vleesthermometers zo waardeloos zijn.
- Daar ‘ s nog een veelvoorkomend praktisch verschil: suikerthermometers hebben vaak een clip of een andere manier om ze gemakkelijk aan een pot te bevestigen, zodat je je handen vrij hebt om te roeren en wat dan ook anders moet worden gedaan.
- Aaronut – lol, ik ‘ veel Ik vroeg me dat af van dat kleine rode ding dat opduikt op een kalkoen wanneer het ‘ zou moeten gebeuren. Van wat iedereen ‘ s zegt dat het klinkt als vleesthermometers zijn niet veel meer dan een stap daarboven. : /
- Jefromi – goed punt daarover.
Antwoord
Ik heb een digitale vleesthermometer die vrijwel onmiddellijk leest, nauwkeurig is en tot ongeveer 500F graden gaat. Ik kan absoluut niet zien waarom ik het niet zou kunnen gebruiken.
En ik heb er geen moeite mee om een thermometer te gebruiken die in contact is geweest met vlees. Als je de punt daarna niet schoonmaakt , je hebt sowieso geen plaats in een keuken.
Antwoord
Als de temperaturen die u zoekt binnen het aangegeven bereik van de vleesthermometer vallen, komt alles goed. Het verschil tussen de twee is precies zoals je al geraden had, ze zijn gericht op verschillende temperatuurbereiken. Een suikerthermometer moet gesmolten suiker nauwkeurig kunnen meten, wat veel heter is dan een medium rare steak. Als u een vleesthermometer in 350F suiker plaatst, kan de thermometer breken. Maar het in 160F toffees stoppen zou prima zijn.
En het zijn eigenlijk de elfjes die je snoep zullen vernietigen! Iedereen weet dat er niet zoiets bestaat als kabouters.
Reacties
- Pixies !! Die schokken. Ik geloof dat ik nieuwe nemeses heb. : D
Answer
Candy-thermometer
Candy-thermometers zijn, zoals je misschien hebt geraden, meestal gebruikt om de temperatuur van een suikeroplossing tijdens het koken te meten. Terwijl suiker wordt verwarmd, doorloopt het verschillende fasen en een suikerthermometer kan u helpen bepalen welke fase van het proces zich voordoet, op basis van de temperatuur.
Het is algemeen bekend dat wanneer u snoep maakt, u moet blijven binnen een bepaald temperatuurbereik. Een suikerthermometer helpt je daarbij, vooral als dit de eerste keer is dat je er een maakt. Het typische temperatuurbereik is van 220 graden F tot 360 graden F. Een kwaliteitssuikerthermometer wordt geleverd met verschillende bereiken voor specifieke stadia van het maken van snoep, zoals de zachte crack en harde crack-fase of de zachte bal en harde bal-stadia. Dit is een wetenschappelijk onderbouwde berekening en wat betekent dat je op moet letten bij het bereiden van snoep, want je kunt het snoepje gemakkelijk over- of onderverhitten. Dit vernietigt het hele recept en spoelt je inspanningen en uitgaven weg.
Een vleesthermometer is een thermometer die wordt gebruikt om de interne temperatuur van vlees te meten, vooral gebraad en steaks, en ander gekookt voedsel. De mate van “gaarheid” van vlees of brood hangt nauw samen met de interne temperatuur, zodat een thermometer aangeeft wanneer het naar wens gaar is. Bij het koken moet voedsel altijd zo worden gekookt dat de binnenkant een temperatuur bereikt die voldoende is, dat in het geval van vlees voldoende is om ziekteverwekkers te doden die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken of, in het geval van brood, dat wordt gedaan. Bakken helpt de thermometer ervoor te zorgen dit.
Reacties
- Dit lijkt niet veel toe te voegen aan de andere 4 antwoorden.