Wat zijn de voordelen van het gebruik van brouwsuiker in plaats van suikersoorten?

AFAIK, er zijn geen voordelen. Ze zijn eigenlijk allemaal hetzelfde. Het brouwen van suiker is maïssuiker en hoewel er chemische verschillen kunnen zijn tussen het en andere soorten suiker, is het eindresultaat in je bier niet te onderscheiden. Suikers zoals piloncillo of demarara kunnen een beetje smaak toevoegen, maar het resultaat van het toevoegen van maïs, suikerriet, biet of bruine suiker is vrijwel identiek.

Opmerkingen

• daar ‘ is ook de oude mythe dat het toevoegen van tafelsuiker ervoor kan zorgen dat het bier cidery gaat smaken. Het ‘ wordt hier ontkracht – homebrewtalk.com/f14/…
• Ik ben het eens met zowel Denny als MDMA – daar ‘ is niets om je zorgen over te maken.
• Maar waarom zou je überhaupt suiker toevoegen?
• Verhoog de alcohol, verlicht het lichaam, blijf trouw aan stijl als je ‘ bij het brouwen van een Belgische of Britse bierstijl. Of, in het geval van candi-siropen, om de smaak te versterken.
• Nog iets om rekening mee te houden is dat het brouwen van suiker / dextrose gemakkelijker in uw brouwsel oplost, aangezien tafelsuiker meer moet worden gemengd om op te lossen.

Sorry dat ik een oude thread nieuw leven inblaast, maar mijn ervaring van 15 jaar is dit: controles van dezelfde kit, dezelfde temperatuur, dezelfde tijd, hetzelfde alles behalve sucrose in de ene en dextrose in de andere. Resultaat – geen onderscheidbaar verschil bij het drinken van één van elk, dezelfde ABV, het enige verschil was dat sucrose een extra dag nodig had om de eerste klas af te maken.

Waar het op neerkomt – drink en geniet, ongeacht het soort suiker

Ik ben het met Denny eens, behalve dat ik bruine suiker kan proeven, vooral wanneer het wordt gebruikt voor priming. Het is heel subtiel en meestal een aroma, maar smaakt iets anders dan suikerriet / biet / mais. Hetzelfde geldt voor honing; het fermenteert meestal maar laat een subtiele restsmaak achter. Ik gebruik graag bruine suiker op in flessen of vaatjes geconditioneerde stouts (havermout, melk) en ik gebruik graag honing op blondines en blondines.

Bewerken: Ik heb net een oud bier op en gebruikte melasse uit de winkel. Het heeft een sterke melasse-smaak die doorgevoerd wordt in het afgewerkte bier. Het is veel sterker dan honing of andere suikers die ik heb gebruikt.

Opmerkingen

• Er is bruine suiker en er is bruine suiker … Een met grote kristallen die slechts dun bedekt zijn met melasse (of kleurstof!) zal bijna niets opleveren. Een die ‘ s bruin is, zal impact hebben.

Je kunt sucrose afbreken tot fructose en glucose door te koken met een beetje water en citroenzuur. Sucrose is een disacchride die gemaakt van de twee monosacchariden fructose en glucose aan elkaar gebonden. Koken met water en citroenzuur helpt de moleculaire bindingen tussen deze twee eenvoudigere suikers te verbreken, dus sucrose breekt een vorm van brouwsuiker of invertsuiker uit die amberkleurig is. Een vraag is of je sucrose of tafelsuiker omkeert of afbreekt, zal het extra smaken of nadelen hebben in vergelijking met witte brouwsuiker of dextrose / glucose?

Opmerkingen

• Je zou hiervoor een nieuwe vraag moeten opstellen – gebruik de ” vraag stellen ” link rechtsboven.
• I ‘ heb een bewerking voorgesteld die van je vraag een soort voorbehoud maakt / pas op voor het OP.
• Belgische kandijsuiker! 🙂 of invertsuiker.

Ik merkte op dat er hierboven een paar commentatoren zijn die in de war lijken te zijn over de vraag.De meeste brouwers zullen weten dat er suiker is tijdens het brouwen (bijv. Tijdens de eerste fermentatie), en dat er – soms – extra suiker wordt toegevoegd tijdens het bereiden.

De oorspronkelijke vraag ging over de suiker die werd gebruikt bij PRIMAIRE gisting. De toevoeging van suiker of dextrose die wordt toegevoegd voor priming (om uw bier of cider “bruisend” te maken) zal geen waarneembaar verschil maken.

Ik “heb de debunking-link gelezen die in dit bericht wordt genoemd – en het vat het min of meer samen (ik plaats de link hier opnieuw: Home Brew Talk ).

Persoonlijk – als je “net begint met brouwen, blijf dan niet hangen bij wat voor soort suiker je moet gebruiken. Concentreer u op goede hygiënepraktijken, een constante temperatuur en methodisch omgaan met uw proces. Verander slechts één ding tegelijk, zodat u na verloop van tijd wetenschappelijk kunt zijn over uw brouwwijzigingen. Ik heb gewone tafelsuiker gebruikt voor het brouwen van cider – en het kwam erg cidery uit (dat is een grap, sorry) … Maar ik heb ook normale suiker gebruikt voor het brouwen van alcoholisch gemberbier en het kwam goed uit.

Ik sta op het punt om een hele hoop bier te maken met normale suiker in plaats van dextrose (die ik tot nu toe voor bier heb gebruikt). Je zult me hier later terug zien posten over de resultaten. Bedankt voor het lezen.

Update 9 oktober 2014. Zoals beloofd – ben ik terug. De afgelopen maanden heb ik 3 bierbrouwsels gemaakt met standaard zelfgemaakte brouwkits en … standaard tafelsuiker ( sucrose), en ten minste drie ciderbrouwsels met tafelsuiker. De ciders kwamen er prima uit. De bieren … nou – laten we maar zeggen dat ze “oké waren”. Maar niet geweldig. Zeker niet aan de norm van sommige van de andere bieren die ik afgelopen zomer heb gedaan. Beschouw dit nu niet als sluitend bewijs dat sucrose niet goed is – aangezien de resultaten die ik had, te wijten kunnen zijn aan andere factoren dan het type suiker. Om te beginnen werden deze brouwsels van recenter in de winter gedaan met behulp van een warmtekussen. een hogere temperatuur dan de brouwsels die ik afgelopen zomer deed met dextrose. Een andere factor zou de gist uit de kit kunnen zijn. Als het oud is, zal het niet hetzelfde resultaat geven. Mijn laatste drie bieren waren aan de platte kant (ondanks dezelfde hoeveelheid priming) en ooit zo licht zuur. Het is duidelijk dat ik gefaald heb op mijn eigen eerdere advies om slechts één ding tegelijk te veranderen. Hiervoor bied ik mijn excuses aan. Ik sta op het punt verder te gaan brouwen, waarvoor ik weer sucrose ga gebruiken en ik zal posten weer terug met de resultaten … misschien wel een paar maanden! : o

Reacties

• ” Persoonlijk – als je ‘ net begonnen met brouwen, ‘ blijf niet hangen bij wat voor soort suiker je moet gebruiken. Concentreer u op goede hygiënepraktijken, een constante temperatuur en methodisch omgaan met uw proces ” echt goed advies, bedankt

Bij deze vraag komt veel meer kijken dan hoeveel suiker en hoeveel alcohol! Het gaat om de smaak van het bier. Mijn 15 jaar brouwen heeft sterk bevestigd wat er in “The Art of Making Beer” staat; Anderson & Hull; 1971: “… rietsuiker is een disaccharide. Gist kan niet rechtstreeks inwerken op een disaccharide. … Wat gebeurt er als je rietsuiker gebruikt voor bier? De gist zal een enzym produceren dat invertase wordt genoemd, dat uiteindelijk de suiker omkeert en fermentatie mogelijk maakt Maar om verschillende redenen laat dit proces een ietwat zure nasmaak achter die niet uit het bier kan worden verwijderd. Deze zuurheid is een van de meest voorkomende fouten in zelfgebrouwen bier. “

fouten, als ik de moeite en kosten van brouwen, sanitair, bottelen en al het andere ga doen, waarom zou ik mijn gist dan niet de best mogelijke kans geven om het bier te produceren dat ik verwacht te krijgen? Het heeft geen zin om de gist te belemmeren door hoeken te snijden in de suiker die ik gebruik! Als ik slecht smakend bier wil, kan ik altijd een knop of een bier kopen 🙂

Proost, Bob

Dextrose is 100% fermenteerbaar, maar je moet de hoeveelheid dextrose iets verhogen om hetzelfde resultaat te krijgen als suiker, wat betekent dat je voor een ferment dat 6 kg suiker nodig heeft, iets meer dan 6 kilo dextrose zou gebruiken. Ik kan niet zeggen hoeveel extra, want ik ben er zelf niet helemaal zeker van. Maar door dat te zeggen leverde mijn eerste gisting met dextrose een veel schonere gisting op dan die met witte suiker. De wassing met witte suiker zorgde voor een ring rond het waterpeil in de fermentor, maar het wassen met dextrose deed dat niet, ik gebruikte dezelfde gist en hetzelfde proces, dus alles wat ik ook neerlegde is het gebruik van witte suiker.

Opmerkingen

• De maïssuiker of dextrose die bij het brouwen wordt gebruikt, is dextrosemonohydraat – voor elk molecuul dextrose is er één molocule water. Vanwege het water draagt dextrose slechts 95% bij aan de fermenteerbare suikers die een een gelijk gewicht aan sucrose zou leveren.

Ik weet niet zeker hoeveel dit zal helpen, maar in mijn beperkte ervaring met suikers, tafelsuiker (sucrose) heeft mijn fermentatietijd net iets langer gemaakt in vergelijking met maïssuiker (dextrose). Wat betreft smaakveranderingen, zeer minimaal in mijn ervaring met de meer verfijnde suikers. Nu zullen minder geraffineerde suikers (licht / donkerbruine suikers, honing, melasse, enz.) Zeker iets meer smaak geven. Variatie van de fermentatietemperatuur, gistvariatie (inclusief gistmutatie), heeft echter significant in smaakprofiel beïnvloed. Ik heb altijd de suiker gebruikt die het gemakkelijkst verkrijgbaar was en maakte me geen zorgen – ik ben het 100% eens met de andere opmerkingen dat het meest opvallende effect is hoe snel verschillende soorten suikers oplossen in oplossing.

Ik heb begrepen dat het te maken heeft met de “fermenteerbaarheid” van de suiker, en de smaken die achterblijven. Dextrose (maïssuiker) is populair omdat het een kleine invloed heeft op de smaak van het bier en de gist het gemakkelijk en volledig kan verwerken. Ik weet niet hoeveel anderen hetzelfde kunnen zeggen, maar ik verwacht dat de meeste eenvoudige koolhydraten vergelijkbaar zijn.

Opmerkingen

• Dextrose en sucrose zijn beide volledig fermenteerbaar. Sucrose is, net als maltose, een disaccharide en dus niet direct fermenteerbaar. Maar gist kan disacchariden tot eenvoudige suikers reduceren door het gebruik van het enzym invertase.

Ik moet toegeven ten eerste ben ik geen wetenschapper, heb in feite weinig kwalificaties. Ik kan echter het volgende bevestigen na vele jaren van het brouwen van zowel bier als sterke drank

Gewone suiker en dextrose voegen weinig toe aan de smaaktest

De constant aanbevolen gegiste temperatuur is cruciaal voor de constante kwaliteit van je wort.

Als de temperatuur boven en onder het aanbevolen brouwbereik varieert, gaat een deel en in sommige gevallen alle gist dood.

We weten allemaal dat wanneer iets sterft of een deel daarvan sterft, het begint te ontbinden, dit heeft de neiging om geuren en ongewenste smaken te creëren.

Eet bijvoorbeeld een vers stuk vlees of een die begint te ontbinden, geloof me, je zult het verschil proeven en ruiken

Dus voor mij is suiker suiker, er is weinig waarneembaar verschil tussen brouwsels, als je “ervoor zorgt dat het aanbevolen temperatuurbereik voor fermentatie behouden blijft

proost, drink op en koop een verdomde thermostaat en stop hem in een oude diepvrieskist om je bier te fermenteren en te bewijzen

proost g

Ik heb een bierpakket gemaakt met dextrose en het was heerlijk. Zo lekker, ik kon het bijna niet in de fles laten zitten om te zien hoeveel lekkerder het zou krijgen.

Dus ik bewaarde alles hetzelfde voor de volgende batch, van de kit tot uitzendkrachten, tot sanitaire voorzieningen, koolzuur, enz. tot een T-stuk. Behalve dat ik tafelsuiker gebruikte. verwacht veel verschil.

De fermentatietijd was hetzelfde, alles was hetzelfde. Alleen die sucrose.

De tweede batch was .. Nou, laten we zeggen dat ik helemaal geen problemen heb om die te verlaten om te zien of het verbetert. Het is … Nou, het is gewoon niet lekker.

Ik vind hetzelfde met spirits wash. De enige wash die ik heb gemaakt met sucrose, ik moest twee keer door de distilleerder rennen om iets ook maar enigszins drinkbaar te krijgen.

Sucrose voor mij helemaal.

Ik heb begrepen dat verschillende soorten suiker verschillende niveaus van “zoetheid” hebben, dus het type suiker dat u gebruikt, heeft invloed op de hoeveelheid suiker die u nodig heeft om dezelfde effecten te bereiken.

Zetsuiker is dextrose, terwijl tafel zeker sucrose is. Sucrose is eigenlijk een veel groter molecuul, dat ongeveer twee keer zo groot is als dextrose. Dus ik denk dat je er meer van nodig hebt om dezelfde effecten te bereiken (zoals ik het begrijp).

EDIT:

Eigenlijk is een weinig meer onderzoek bewijst dat het omgekeerd is. Sucrose is zoeter dan dextrose, maar … massaal zullen sucrose en dextrose even zoet zijn. Per volume is er echter een verschil, aangezien sucrose een groter molecuul is en dus meer ruimte inneemt. 1 pond sucrose zou hetzelfde moeten zijn als 1 pond dextrose, maar ze zullen verschillende volumes innemen.

Opmerkingen

• Hoewel het ‘ Het is waar dat dextrose zoeter is dan sucrose, dat ‘ niet veel uitmaakt bij het brouwen, aangezien alle suikermoleculen worden omgezet in alcohol en koolstofdioxide .
• @TobiasPatton – het is absoluut belangrijk, omdat 1 pond sucrose niet zoveel koolhydraten zal bevatten als 1 pond dextrose. Zo wordt ‘ niet omgezet in evenveel alcohol. Je hebt dus meer sucrose nodig om dezelfde hoeveelheid alcohol te krijgen als dextrose.
• Zoetheid en fermenteerbaarheid zijn niet gerelateerd.Vergistbaarheid door gist en zoetheid op het menselijke palet zijn heel verschillende maateenheden.
• @brewchez – Ik heb niet ‘ niet gezegd dat ze verwant waren. Ik had het over hoeveel (volume) suiker nodig is voor hetzelfde fermentatieniveau, niet hoeveel van de suiker zal worden omgezet.
• @Mystere Man Sorry maar dat ‘ s gewoon niet goed. 1 pond sucrose bevat half zoveel moleculen als 1 pond dextrose (een monosaccharide), maar elk molecuul sucrose kan worden opgesplitst in twee monosacchariden (glucose en fructose). Dus gelijke hoeveelheden sucrose en dextrose leveren bij fermentatie gelijke hoeveelheden alcohol op. Daarom worden beide door brouwsoftware beoordeeld als 46 zwaartepunten, per pond, per gallon.

veel onjuiste verklaringen hier. Hier zijn de simpele feiten. Je hebt een suiker van 5 koolstofmoleculen nodig om bier te brouwen. Maltose is bijvoorbeeld de suiker in moutsiroop. Bij lichtere bieren worden andere 5 koolstofsuikers aan het wort toegevoegd, zoals fructose of dextrose. Tafelsuiker (sucrose) WERKT NIET !!!. Het is een suiker met ZES koolstofmoleculen en bijgevolg is het molecuul letterlijk TE GROOT voor de gist om af te breken. Dit is geen mening, het is een basisfeit van het brouwen.

Reacties

• Wat je hier schrijft, is niet kijken naar het volledige plaatje. Hoewel de gist niet direct sucrose kan metaboliseren, synthetiseren en scheiden ze invertase af in hun omgeving, die de sucrose hydrolyseert tot glucose en fructose die vervolgens door het celmembraan kunnen worden geabsorbeerd. Dus hoewel de gist sucrose niet direct kan metaboliseren, kunnen ze enzymen in hun omgeving introduceren om de suikers om te zetten in iets dat ze kunnen gebruiken. Bijgevolg is het toevoegen van sucrose aan een brouwsel of voor priming geen probleem.
• zie biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/ … – in het bijzonder Tabel 3-3 Disacchariden als substraten in gist.
• Als het ‘ een feit is van het brouwen, dan doen VEEL Belgische brouwerijen het verkeerd. Om nog maar te zwijgen van mijn eigen ervaring met tafelsuiker die met succes in tientallen batches is gebruikt.