Wat zijn enkele alternatieve wijnen voor Boeuf Bourguignon?

Rode Bourgondische wijn wordt gemaakt van Pinot noir-druiven, dus een Pinor noir van een andere regio zal waarschijnlijk goed werken. Wikipedia beschrijft Pinot noir als “lichte tot medium body met een aroma dat doet denken aan zwarte kersen, frambozen of bessen”, dus elke wijn met die kenmerken, zoals een lichte Zinfandel of Shiraz / Syrah zullen op dezelfde manier substitueerbaar zijn.

Reacties

• +1 voor Pinot Noir. Ik denk dat elke rode wijn het zal doen.

In De kunst van het Franse koken onder de knie , zegt Julia Child dat het gemaakt moet worden met een volle jonge rode wijn. Ze somt de volgende opties op: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Bourgogne of een Chianti.

Ik heb het gemaakt met een Bordeaux en kan getuigen dat het heerlijk is.

Reacties

• Ik ' maak dit vanavond met een Bordeaux (2006 Chateau Bonnet, niets bijzonders).
• Operatie beef bourguignon was een succes.

Het zou het smaakprofiel enorm veranderen , maar het equivalent van Boeuf Bourguignon met bier maken zou waarschijnlijk best lekker zijn.

Opmerkingen

• Ik vind dit geweldig klinkt.
• Of het kan overweldigend bitter zijn.
• Het ' is niet bitter, maar het duurt erg lang om te koken en maakt een ' carbonnade ' of beef in ale etc. Deze ' smaken niet echt zoiets als Beef Bourguignon.
• Ja, dit is het niet boeuf bourguignon maar carbonade, dat is een uitstekend gerecht uit België.

Ik heb veel succes gehad in het verleden met een chianti.

Ik “had eerder succes gehad met Cabernet Sauvignon (Zuid-Australië). Ik associeer meestal” vol ” (en dus beter om te koken, aangezien delicatesse niet relevant is) met Cab Sav- en Shiraz-variëteiten veel meer dan bijvoorbeeld Pinot Noir. Het kunnen echter de kenmerken zijn van de lokale wijnen.

Het zou me verbazen als de wijnkeuze een enorm verschil maakte voor het gerecht, zolang je maar niet te ver van de criterium van “gewone rode wijn”.

Opmerkingen

• Akkoord, Pinot Noir wordt doorgaans beschouwd als een medium body.

Probeer een Fuzion Malbec. Het is een goedkope Argentijn die het heel goed doet. In Ontario kost het ongeveer 8 dollar per fles, en alles wat vergelijkbaar is, is minstens 12-15. In godsnaam, kook niet met een 30-50 pinot. Dat is om te drinken!

Reacties

• Even terzijde, ik ' heb één boek ( Elizabeth David ' s Franse provinciale keuken, denk ik) die verwijst naar " Coq au Chambertin " door gebruik te maken van " één fles in de schaal, twee op tafel ". Een duur voorstel tegenwoordig (don ' zie niet veel Chambertins van minder dan $ 50 in het VK). Twijfel dat velen (of mogelijk iemand?) het voordeel zouden kunnen proeven.
• In " Heat " Buford praat over Mario Batali ' s " Brasato i Barolo " die werd gedaan in een wijn die afkomstig was van dezelfde drankleverancier als de Barolo.
• Ian G: Ik herinner me dat Raymond Blanc beschreef met fijne bordeaux in gerechten als gek.

Probeer een Ribera del Duero ; je zult misschien verrast zijn.

Ik heb zeker een zeer heerlijke Boeuf Bourguignon gehad in Calais op een koude en winterse avond. Ik klaagde dat het duidelijk niet met rode wijn was gemaakt en nogal bleek en bloedarm was. De chef-kok kwam glimlachend naar buiten. Mais oui, monsieur, het is het recept van mijn moeder. Wit bordeauxrood uit mijn geboortestad. Hij liet me de fles zien. Er stond Grand Cru op het etiket. Dus probeerde ik me in mijn stoel te verstoppen. Het werd opgevolgd door een uitstekende Roquefort van de plek van zijn neef in de Auvergne en hij stond erop dat ik hier een goede rode wijn (Bourgogne) bij moest hebben, van het huis. Dus dronken we de hele fles tussen ons tweeën! Gedenkwaardige avond!

Je hebt vloeistof nodig die net zo lekker is als wijn. Misschien zou een rundvleesconsommé (Can o “Campbells!) Het werk doen.Ik zou een beetje rode wijnazijn, of balsamico, toevoegen om het een beetje zuur te maken.

I ” ik heb het niet geprobeerd, maar mijn oom vertelde me dat hij hiervoor cider is gaan gebruiken, googelen levert een paar rundvlees op in ciderrecepten zodat hij zijn knikkers misschien nog niet verliest!

Opmerkingen

• Ik vermoed dat als je naar de delen van Frankrijk gaat waar minder wijn wordt verbouwd en meer appels, zoals Normandië, je ' de traditionele lokale recepten gebruikten cider, net zoals het gebruik van bier in België vermeld in andere commentaren.