Een sausrecept van het Bolognese-type dat ik meestal gebruik, gebruikt gehakt, tomaten uit blik, uien, wortels, chili, knoflook en laurier. Het laurierblad wordt een tijdje gaar met de rest en de saus smaakt verkeerd als ik het vergeet erin te doen.
Nu is mijn vraag: doet het laurierblad iets specifieks? , zoals suiker het zuur van tomaten tegengaat, of is het puur dat de smaak onbekend wordt en dus onjuist aanvoelt?
Opmerkingen
- Laurierblaadjes voegen een subtiele smaak toe aan de saus … Tomatensaus is niet ' de enige saus (of gerecht) die je ' ll gebruik een laurierblad in.
- Op een lange lijst van experimenten om te doen: breng een saus op smaak met niets anders dan laurierblaadjes en zes basissmaken, om te begrijpen wat het echt doet. Daar komt waarschijnlijk over een paar jaar aan toe 🙂
Antwoord
Het doet niets, het “is je tweede suggestie.
Het gevoel van “goed / fout” en “leuk / niet leuk” is sterk gecorreleerd met vertrouwdheid. Dit wordt niet alleen bewezen door psychometrie, maar zelfs fysiologisch met fMRI-scans. Mensen houden van alles waarmee ze bekend zijn, tot het punt dat onbekende dingen verkeerd lijken. Dit geldt niet alleen voor laurierblaadjes, maar ook voor alle andere smaken (of smaakcombinaties) en vele andere levensgebieden, zelfs buiten de zintuiglijke waarneming.
Je kunt jezelf ook leren laurierloze saus lekker te vinden, door hem gewoon zo vaak te eten dat hij vertrouwd raakt. Maar ik zie hier geen voordelen in. Kook gewoon met laurier en geniet ervan.
Antwoord
I ” ik heb nog nooit laurierblaadjes gebruikt voor een tomatensaus, dus ik weet het niet zeker, maar basilicum vermindert bijvoorbeeld de zuurgraad van de tomaat.
Het is mogelijk dat laurierblaadjes een vergelijkbaar effect hebben.
Opmerkingen
- Dat ' lijkt een beetje op wat ik toen over suiker zei. Misschien. Ik don ' weet het niet. Of misschien ' gaat het gewoon om de smaak, zoals Rumtscho zei.
- Wat je bedoelt als je " de saus smaakt verkeerd "? Je hebt me nieuwsgierig gemaakt … ik ' zal om tomaten en laurierblaadjes te proberen.