Welk type bier is het beste voor door bier gehavende vis?

Het belangrijkste gebruik van bier in een bierbeslag is de alcohol, die de glutenvorming verstoort en minder warmte nodig heeft dan water om te verdampen, waardoor de textuur van de uiteindelijke korst wordt verbeterd. Voor de smaak doen de meeste recepten die bier gebruiken het beste met een moutig bier met een lage bitterheid, zoals een marzen, scotch ale of (misschien) amber ale. Sterk gehopte “leg haar op je borst” IPAs zijn een slecht idee: je wilt die bitterheid niet. Hefeweizen zou in orde zijn.

Een paar commentatoren noemden de carbonatatie een belangrijke factor. I vermoed dat het niet zo is. Het gasvolume dat wordt gegenereerd door het water in het bier te verdampen, zal de hoeveelheid CO2 die vrijkomt, verkleinen, zelfs in de meest koolzuurhoudende bieren.

Opmerkingen

• Alcohol en CO2 – vergelijkbaar met het gebruik van koolzuurhoudend water voor dunne beslag.
• Misschien is CO2 de belangrijkste factor: scienceamerican.com/article/beer-batter-is-better
• Prime materiaal voor iemand die een kookblog / vlog heeft: niet noodzakelijk " welk bier is ' het beste ' voor bierbeslag ", maar een blik op het kwalitatieve verschil tussen beslag met moutig bier, hoppig bier en wat voor " smaak " mensen associëren met pils. : P Ook een test waard: onstuimig bier versus plat bier met het oog op het definiëren van de ' invloed van carbonatatie.
• @Sammitch Dit verdient zeker een degelijke test. Voor ehm, wetenschap.
• " Het is ' vanwege de alcohol " is zeker dwingend, maar het lijkt tegenstrijdig om te ervaren waar veel batters gemaakt worden met niet-alcoholisch bruisend water. En aangezien je ' opnieuw vermeldt dat er ' t veel CO2 in bier zit als reden waarom het ' s niet vanwege de CO2, zou ' t dat ook over alcohol kunnen worden gezegd? Bier heeft een zeer laag alcoholgehalte. Als alcohol de motiverende factor was, lijkt het erop dat er veel betere keuzes zouden zijn.

Ik niet ” Ik denk niet dat de alcohol de smaak in dit soort bereiding beïnvloedt. Het gaat erom een oppervlak van contact te creëren door de gassen in de drank te gebruiken.

Meestal gebruiken restaurants die dit soort gerechten serveren bruisend water of elk goedkoop bier. En voor een extra knapperigheid kun je het beslag in een slagroomdispenser doen die is gevuld met CO2-patronen

Bewaar de goede bieren om te gebruiken in rosbief, waar de suiker in de drank de smaak beïnvloedt van het gerecht.

Opmerkingen

• Ik ben het daar niet mee eens; het type bier dat u gebruikt, kan zeker van invloed zijn op de smaak van een gehavende kip of vis. Bijvoorbeeld , Gebruik ik meestal een sterkere ale met meer " bier " smaak om kip te beslagen, en de smaak is een beetje anders dan wanneer ik beknibbel en gebruik een Amerikaans bier van de onderste plank (denk aan Milwaukee, Coors, enz.). EDIT: het heeft invloed op de smaak van de buitenste korst / beslag, niet op het vlees zelf.

Daar zijn verschillende overwegingen. Ten eerste krijgt alles wat je frituurt een andere smaak. Ik kan specifiek getuigen dat hop in bierbeslag heel anders smaakt en, naar de mening van mij en mijn gasten, walgelijk. Ik zou me ook zorgen maken over een zwaardere mout zoals een portier of een stout.

echt niet de verantwoordelijkheid van het bier in het bierbeslag. De gewenste smaak (naar mijn mening) is die “gefrituurde paneer” -smaak die gefrituurd eten zo lekker maakt. Andere smaken leiden daar gewoon van af. Bovendien maak je je misschien ook zorgen met het geven van smaak aan je olie. Als je olie herhaaldelijk hergebruikt, wil je dingen bakken met zo min mogelijk smaak, en ze daarna eventueel kruiden. (Let wel op voor door bier gehavende vis! hergebruik de olie niet voor alles dat geen vis is! Ik gebruik echter vaak met bier gehavende groenten als bijgerecht voor grote zomerse cookouts).

Dus al met al, als je frituurt voor grotere groepen meerdere keren per zomer wil je een licht Amerikaans pilsje. Weinig smaak, veel koolzuur, genoeg alcohol en goedkoop om op te starten. Ik gebruik Budweiser.

Het bierbeslag werkt vanwege de alcohol en de CO2 in bier. Bittere smaken zijn daar niet echt welkom.

Voor dat effect raad ik aan koolzuurhoudend water te gebruiken met wodka. Zo krijg je gewoon bruisend alcoholisch water, zonder de smaken in bier waarvan ik niet denk zijn geschikt voor gehavende vis.

Als je van een bierachtige smaak houdt bij je vis, ga dan gewoon voor wat je wilt.