Ik heb niet eerder sherry gebruikt, wat is het type dat wordt gebruikt als een recept alleen maar “sherry” oproept? Ik zie room-sherry, droge sherry en zeer droge sherry bij mijn plaatselijke kruidenierswinkel. Maakt het merk veel uit?
Answer
Cream sherry is erg zoet – waarschijnlijk te zoet voor de meeste recepten die niet expliciet vermelden het.
Als een recept gewoon “sherry” vraagt, betekent het gewoonlijk droge sherry, aangezien dat de meest voorkomende soort is die beschikbaar is. Sterker nog, ik denk niet dat ik hier ooit “erg droog” heb gezien. Dus ik zou het zeker bij droog houden.
Wat betreft merk, als je verschillende flessen ziet die allemaal voorzien zijn van een etiket met sherry, denk ik niet dat het teveel uitmaakt welke je kiest – tenminste als je gebruiken om te koken en niet om te drinken.
PS Als je dit gebruikt ter vervanging van rijstwijn, is de algemeen aanvaarde vervanger inderdaad droge sherry.
Reacties
- Bedankt! Je hebt opgeslagen ik, ik wilde slagroomsherry kopen. Er waren vier merken slagroomsherry en slechts één van elk droog & erg droog. Sherry was niet het merk.
- En ja, het was een substituut voor rijstwijn. 🙂 General Tso ‘ s hier kom ik!
- Sherry is een soort wijn, geen merk , zoals port of Pinot noir. (Hoewel niet genoemd naar de druiven die het maken in tegenstelling tot veel wijnen)
- @sarge, ik heb net dit gevonden – blijkbaar is een geregistreerde naam maar wordt algemeen gebruikt in de VS
Antwoord
Als je echte sherrystijlen kunt kopen, dan is fino de droogste, en past het in de meeste hartige gerechten. Als je het gebruikt in zeevruchten of visgerechten, dan zou ik het proberen om manzanilla te krijgen, wat is een soort fino die aan de kust wordt verbouwd en een zoute smaak heeft.
Probeer voor zoete gerechten de echt rozijnen Pedro Ximinéz (PX) of oloroso, die meestal droog is, maar er zijn zoete versies.
Reacties
- Ik denk dat de typische Amerikaanse kruidenierswinkel dan een behoorlijk waardeloze selectie moet hebben. Geen van die woorden / merken kwam zelfs voor op een van de woorden die ik bekeek.
- Fino verschilt van andere soorten sherry, het is gefermenteerd op vat, in tegenstelling tot de andere soorten. Droge sherry om te koken of als vervanging zou Amontillado of Manzanilla moeten zijn (wat letterlijk appelachtig betekent).
- @klypos Manzanilla is ook het zelfstandig naamwoord voor camomille-infusie in het Spaans , op welke kleur het meer lijkt. Het kan ook kleine appel betekenen. En Manzanilla is een variëteit aan olijf- en olijfbomen .
Antwoord
Ik zou aangetrokken worden tot de droge sherrys, bijv. fino / manzanilla
Maar! Ik heb droge madeira, droge witte port en amontillado-sherry gebruikt met Chinese recepten die rijstwijn nodig hebben, allemaal met geweldige resultaten.
De echte rijstwijn Sake (als je die hebt) werkt altijd goed bij het koken, hoewel ik het een lekker, bruisend drankje vind en het altijd vrij snel uit de koelkast verdwijnt!
Answer
Ik zou droge sherry gebruiken; het merk dat het meest populair is in ierland en het Verenigd Koninkrijk is Winters Tale. Ik “heb dat vaak gebruikt in koken en desserts.
Antwoord
Droge sherry is wat je wilt! Cream sherry is een zoetere sherry en wordt vaker gebruikt om te nippen. Als het recept om sherry vraagt, maar het niet aanduidt als een zoete sherry, ga dan voor droge sherry. Je vindt het in de meeste supermarkten. Ik gebruik al jaren sherry van Christian Brothers. Hoewel het niet als droge sherry is bestempeld, heb ik gemerkt dat het een goede go-to-sherry is om te koken (en te nippen terwijl ik kook!).
Antwoord
Droge sherry is wat normaal wordt gebruikt.
Antwoord
Sherry is de Engelse naam voor de wijn die in de buurt van Jerez de la Frontera (Cadiz, Spanje) wordt gemaakt. De wettelijke (beschermd in de EU) benaming is “Jerez-Xérès-Sherry”. Er zijn ook Amerikaanse sherrys, maar die hebben een heel andere uitwerking dan echte sherry.
Sherry wordt uitsluitend gemaakt van witte druiven. , maar sommige soorten sherry worden ook gemaakt met gedroogde druiven.
Uitwerking:
De druiven die worden gebruikt voor sherrywijn zijn van de variëteiten Palomino (droge sherry), Pedro-Ximenez (zoete kers, druiven worden gedroogd) of Moscatel (zoete kers, druiven worden gedroogd).
Druiven zijn verzameld begin september. Ze worden ontdaan van bladeren en stengels, en slechte druiventrossen weggegooid. De druiven worden dan één keer uitgeperst en voorzichtig geperst. De resten kunnen een tweede persing krijgen voor ander gebruik, maar niet voor het maken van wijn.
Het sap is ingesteld voor fermentatie tot december, en een 11 / 12º vol droge witte wijn is verkregen. De wijnproevers classificeren de wijnen voor verschillende soorten.
Vervolgens wordt de wijn versterkt met cognac om de wijn een hoger alcoholgehalte te geven. Ten slotte wordt de versterkte wijn op eikenhouten vaten gezet voor veroudering .
Natuurlijk is dit gewoon een korte beschrijving van de sherrybereidingsprocessen, de versterking van de veroudering van sherry is vrij complex, voor meer informatie: Sherrywijnproductie
Soorten sherry:
Volgens de procedure die gevolgd is bij de bereiding, kunnen de verschillende soorten sherrywijn worden als volgt gegroepeerd:
- Vinos Generos (Generous Wines), met een reducerend suikergehalte van niet meer dan 5 gram per liter, waaronder de soorten Fino , Amontillado , Oloroso en Palo Cortado ;
- Vinos Dulces Naturales (natuurlijke zoete wijnen), met een gehalte aan reducerende suikers van meer dan 160 gram per liter, waaronder de soorten Dulce , Moscatel en Pedro Ximénez ;
- Vi nos Generosos de Licor (Generous Liquor Wines), met een totaal alcoholvolumegehalte van niet minder dan 17,5% vol en een reducerend suikergehalte van meer dan 5 gram per liter, zoals Dry , Medium , Pale Cream en Cream .
Culinair gebruik:
Elk type sherry kan worden gecombineerd met verschillende groepen voedsel:
- Fino en Manzanilla combineren met voorgerechten (tapas, olijven, zachte kazen, zeevruchten, …), met soepen en witvis.
- Amontillado-paar met gezouten kaas, soepen, consommés, blauwe vis en wit vlees.
- Oloroso-paren met rood vlees en wildvlees.
- Pedro Ximénez paren met zoetigheden en blauwe kaas.
- Pale Cream paren met foie en vers fruit.
- Medium paren met paté patés en quiches .
- Roomparen bij allerlei desserts.
Voor het koken m meestal worden de droge gebruikt, maar het is gebruikelijk om Pedro Ximenez reducties in veel bereidingen te vinden, maar als er andere dan droge nodig is, zal het recept aangeven welke soort te gebruiken.
Antwoord
Ik denk echt niet dat in Aziatische recepten, die vaak historisch zijn, sherry uit Spanje niet het antwoord is. Ik blijf bij inheemse rijstwijnen uit Azië als je op zoek bent naar een authentieke smaak.