Welke goede vervangers voor saffraan zijn er?

Terwijl dit niet is “Als alternatief kun je betere deals voor saffraan krijgen en het verder laten gaan.

Koop het allereerst niet bij een normale supermarkt. Het is daar meestal erg duur. Ga in plaats daarvan naar een boerenmarkt (niet een die elke donderdagavond bij de plaatselijke kerk plaatsvindt, maar eerder de grote winkel). Ik denk dat de meeste grote steden er een of meer zullen hebben. Atlanta heeft er minstens 4. Saffraan is veel, veel goedkoper op de boerenmarkt.

Ten tweede, maal de saffraan grondig voordat je hem gebruikt. Dit zal de saffraan helpen een gerecht vollediger op smaak te brengen, waardoor een kleinere hoeveelheid saffraan nodig is om de smaak te krijgen.

Een snelle Google stelde Tumeric voor, maar ik kan me niet echt voorstellen dat dat werkt, en ook niet veel van de commentaren op de internets.

Reacties

• Ik had ‘ er niet aan gedacht om het zelf te slijpen, noch aan alternatieve bronnen: de enige plaatsen waar ik ‘ ve vond dat het Trader Joe ‘ s en Lowes Foods zijn (die het niet in grote containers hebben, noch voor [relatief] lage prijzen … bedankt!
• Het gebruik van kurkuma is alleen voor kleur, niet voor smaak. Kurkuma is basischer en bitterder en minder geurig (hoewel zeer gezond en goed in sommige gerechten).
• Welnu, kurkuma heeft zeker een smaak, maar het ‘ lijkt in niets op die van saffraan. Datzelfde debat: of kurkuma kan of moet worden beschouwd als een ” -vervanger ” voor saffraan – was de oorzaak van een van de eerste grote Usenet-flamewars die ik me kan herinneren uit het begin van 198 0s.
• Ik sta volledig versteld van wat er wordt bedoeld met ” niet een die elke donderdagavond in de plaatselijke kerk gebeurt, maar eerder de grote winkel “. Wat is ” de grote winkel “?
• @nohat: we hebben twee soorten boeren ‘ s markten die bij ons in de buurt zijn. De eerste is een groep lokale boeren en kleine bedrijven (biologische zeep, lokaal vlees, voedselkar) die eenmaal per week samenkomen om hun waren te verkopen, meestal op een parkeerplaats. Het andere type is een enorm magazijn met veel van dezelfde elementen als een gewone kruidenierswinkel, waaronder vleesschotels, zeevruchten, kaas, enz. Ze hebben over het algemeen een enorme selectie en minder gebruikelijke ingrediënten dan jij ‘ d vinden in een supermarkt (veel paddenstoelen, zeldzame kruiden, etnisch voedsel). Hier ‘ is degene waar ik naartoe ga: dekalbfarmersmarket.com/ydfmtour.htm

Qua smaak is er echt geen alternatief.

Saffraandraden in een warme, zure vloeistof laten trekken zoals witte wijn zal helpen om de maximale smaak te extraheren.

Hele saffraan, hoewel duurder dan gemalen, is een beter gebruik van uw geld, aangezien u weet dat u alleen saffraan krijgt. Gemalen saffraan, die meestal niet in winkels in de VS wordt gevonden, kan per postorder of in het buitenland worden verkocht en is meestal minder duur omdat het wordt gesneden en gemengd met andere kruiden zoals kurkuma, maar niet dezelfde smaak heeft.

Het simpele antwoord? Geen.

Als u de kleur van saffraan wilt reproduceren, kunt u annatto of kurkuma . Deze zullen de smaak van uw gerecht echter veranderen.

Er is geen vervanging voor de smaak van saffraan. Dit is een van de factoren die bijdraagt aan de hoge prijs.

Dit is geen ideale oplossing, maar Ik raad aan om saffloer eens te proberen. De gedroogde bloemen , geen olie.

Gedroogde saffloer gebruiken in combinatie met een kleine hoeveelheid van zowel kurkuma als msg , kunt u enigszins het effect van saffraan reproduceren wat betreft kleur- en smaakversterking. Dit kan werken in kippensoep / kippenpottaart.Doe het als je geld wilt verdienen, geen saffraan bij de hand hebt, of als je een kleine variatie wilt proberen op een recept dat je al lekker vindt.

Niemand verbaast me enigszins. anders heeft saffloer genoemd. Dus ik plaats dit antwoord meer om informatie bij te dragen dan om te proberen de beste antwoord-wedstrijd te winnen. Omdat er echt geen goede vervanging is voor saffraan – vooral niet als je het hebt over mijn favoriete Nederlandse pottaartrecept. Wat (er is geen goede vervanging), is dat ik aanneem waarom zoveel verkopers wegkomen met het in rekening brengen van zo veel voor saffraan. Dat, samen met een betrokken productieproces.

Vermoedelijk (wikipedia, enz.) Verwijzen sommigen naar saffloer als “ klootzak “. Maar , saffloer is veel minder sterk, heeft een salie-achtige aanwezigheid (imo) in plaats van hartig zoals saffraan. Vandaar mijn suggestie om het te gebruiken met Accent / msg als je die hartige smaak probeert te reproduceren met vlees. Het belangrijkste dat leuk is aan saffloer is de gelijkenis in kleur en (enigszins) uiterlijk van geel-oranjerode vezels die lijkt op saffraan, misschien vooral wanneer gekookt in een nat gerecht zoals soep of pittig vlees.

Afgezien van het probleem van het nabootsen van saffraan, is het naar mijn ervaring het gebruik van gedroogde saffloer het beste bij het koken van Mexicaanse gerechten – zoals geraspte kip voor enchiladas en burritos. Dit zou meer zijn voor een geel / rood effect met paprika en groene chili, en niet voor een volledig groen salsa verde-recept. Saffloer is een hoofdingrediënt in mijn kast geworden. In het westen van de VS is het in veel supermarkten verkrijgbaar in kleine zakjes van 0,25 oz. Voor andere regios lijkt het erop dat u het kunt bestellen op Amazon (in bulk).

Ik heb vanavond een heerlijke Paella gemaakt met Laotiaanse worst, paprika-en-zout drooggewreven kippenboutjes en een halve pond garnalen (garnalen toegevoegd aan rijst halverwege het sudderen). Fijngesneden knoflook, rode ui, heirloom cherrytomaatjes en een rode paprika en jumbo wortel werden gebruikt om een sofrito te maken in het vleesdruppels na het afblussen met Marsala. Ik had wat tomaten- en roomsoep in de koeler en gebruikte dat en wat water als vloeistof voor 12 oz. langkorrelige rijst (begin met 3 kopjes vloeistof in totaal, voeg een beetje meer toe om de rijst verder zacht te maken indien nodig). Omdat ik geen saffraan bij de hand had, gebruikte ik in plaats daarvan SICHUAN OLIE (een eetlepel). Het smaakprofiel van Sichuan is een vleugje citroenschil en een mondgevoel van milde gevoelloosheid gecombineerd met de perceptie van fantoomzout, wat leidt tot een rondere, vleziger smaak, net als Umami.

Een paar andere smaken die deel uitmaken van mijn typische boeket kwamen van enkele scheutjes vissaus, en overgebleven sojasaus en chili-olie uit paprika die ik had gebruikt om rauwe tonijnplakken als tussendoortje tijdens het koken te marineren. Verspil niet, wil niet, en het maakte de dingen nog lekkerder!

Probeer de Sichuan-olie, verkrijgbaar bij veel Aziatische winkels en online. Droge bessen zijn minder effectief en vers zijn niet verkrijgbaar in de Verenigde Staten. Je zult merken dat je het aan VEEL dingen toevoegt!