Ik heb geëxperimenteerd met pizza en gebak. Ik kan gemakkelijk mozzarella kopen in India en gebruik het ook voor pizza, maar het komt niet in de buurt van het gebruik van de kaas Pizza Hut of Domino. Gebruiken ze speciale kaas? Ik zou graag willen experimenteren met kaas. Normaal strooi ik oregano op kaas, maar ik denk dat er meer aan de hand kan zijn.
Reacties
- Wil je een klein detail toevoegen over welke aspecten de mozzarella je ‘ re kopen ontbreekt in vergelijking met Pizza Hut of Dominos?
- Ik betwijfel waar je mozzarella vandaan komt. Kan goede mozzarella in India worden gekocht? Het kan ‘ t in 99% van Canada, dus ik betwijfel het.
- @Doug, misschien heb je gelijk. Ik gebruik Amul Cheese, het is een bekend merk in India.
- Je wilt een goede buffelmozzarella krijgen. Hoewel ik persoonlijk denk dat om een goede smaak en textuur van pizzakaas te krijgen, je de mozzarella moet combineren met een harde kaas zoals een sterke cheddar of montrey jack.
- @Doug: denk je echt dat Domino ‘ s gebruikt ” goede mozarella “? Ik betwijfel of er echt goede mozarella bestaat in de hoeveelheden die ze nodig hebben 🙂 Hoogstwaarschijnlijk gebruiken ze een mix van een beetje in massa geproduceerde mozarella met voornamelijk gouda of cheddar, die goedkoper zijn en in veel grotere hoeveelheden worden geproduceerd.
Antwoord
Pizza Hut gebruikt magere melkmozzarella op zijn pizza, tenminste in de VS. Weet niet zeker wat ze in andere landen gebruiken, maar ik kan me voorstellen dat het nog steeds hetzelfde is. Magere melkmozzarella is extreem rekbaar, maar verliest een beetje aan smaak. Duurdere pizzerias zijn normaal gesproken het populairst voor de volle mozzarella.
Dominos gebruikt een mix van kaas, bestaande uit mozzarella, pecarino, parmezaanse kaas en asiago-kazen. Ik denk dat ze bij hun meest recente herstart zijn overgeschakeld op halfvolle mozzarella, maar daar ben ik niet honderd procent over.
Opmerkingen
- ” Magere melk mozzarella ” klinkt erg technisch, ik zal proberen pecarino en aisago te vinden chees, par mesan is direct verkrijgbaar 🙂 bedankt
- De meeste geraspte mozzarella die je in winkels kunt kopen (in de VS tenminste) is magere melkmozzarella.
- geraspte mozerella ???? Komt mozerella niet in klodders gedrenkt in water?
- Goede mozzarella, ja. Goedkope mozzarella, nee.
- @Midhat: je hebt gelijk. Het grootste probleem is dat het GEEN mozzarella mag heten. Het is eerder wat generieke pasta filata (gesponnen pasta) kaas, terwijl mozzarella een verse, zachte kaas is. PS: het heet ” Pec o rino ” (betekent schapenkaas)
Antwoord
Een ding dat belangrijk is om op te letten bij het bespreken van pizzakaas in Amerikaanse stijl, is dat het belangrijk is dat het een zeer droge mozzarella.
Er zijn twee zeer verschillende kazen die “mozzarella” worden genoemd: in Europa is de overheersende variëteit wat, volgens de Amerikaanse wetgeving, “verse mozzarella” wordt genoemd, die in een bolletje wordt geleverd, ofwel krimpen -gewikkeld of verpakt in water. In de VS mag het tussen de 52% en 60% water zijn. Dat type mozzarella is niet geschikt voor gebruik bij het maken van Amerikaanse pizzas, omdat het vocht veel te hoog is. Het resultaat van het maken van Amerikaanse pizzas van geraspte verse mozzarella kan een doorweekte puinhoop zijn, aangezien het water uit de kaas lekt terwijl deze smelt.
Merk op dat een zeer goede pizza kan gemaakt zijn van dit soort kaas, is het gewoon niet geschikt om te proberen om pizza in Amerikaanse stijl te maken.
In de VS is de meeste mozzarella “vochtarm” (45-52% water): gedroogd, gerijpt en verkocht in blokken in plaats van balletjes, met een veel langere houdbaarheid dan verse mozzarella.
Ik kan niet meer een goede referentie lijken (alles wat ik nu vind zijn kaassnobs hun neus dichtknijpen bij vochtarme mozzarella, of fijnproevers die volhouden dat alleen volvette kaas acceptabel is), maar ik herinner me enkele jaren geleden dat ik een site vond van een restauranthouder die over pizzakaas sprak, die me hielp bij het oplossen van de pizza-ellende die ik had bij th e tijd.
De site merkte op dat kazen met het hoge niveau van “laag vocht” zouden resulteren in precies wat ik uit de oven kreeg van mijn merk met 50% vocht: een onsmakelijk doorschijnend grijs kaas, met een licht bittere smaak.
Zoals ik me herinner, adviseerden ze een vochtgehalte van minder dan 48%. Ik ging op zoek naar een moeilijker blok mozzarella dan het merk dat ik had gebruikt, en mijn pizza begon er veel beter uit te komen.
Antwoord
Dominos (in het VK) beweert 100% mozzarella te gebruiken.Het is vol vet, aangezien ze een kaasoptie met verlaagd vetgehalte bieden (wat ik nog nooit heb besteld, aangezien ik er vrij zeker van ben dat het verminderen van het vet de smaak in gevaar brengt)
Bron: Dominos UK site, persoonlijke ervaring
Answer
De kaas die Domino gebruikt is een mengsel van mozzarella, Monterey Jack en witte cheddar in gelijke verhoudingen. Ik werkte daar lang geleden toen we moesten worden getraind in alle aspecten van het maken van pizzas, zelfs tot aan wat er in de ingrediënten ging.
Opmerkingen
- Ze hebben hun mix veranderd met de pizza-reboot die ze in 2009-2010 deden. Dat is de oude mix die ze eerder rockden.
Answer
Alle ketens gebruiken een “pizzakaas”, deze is gemaakt door Leprino Foods. Het is geen “echte” mozzarella en zit vol met gemodificeerd zetmeel.
Als je het over vol vet hebt, denk ik dat je het hebt over volle melk Het is een voorkeur, er is geen goed of fout als het gaat om het kiezen van een kaas. De nieuwe kaas die dominos gebruikt, bevat een Provolone-smaak. De beste pizzawinkels in de VS gebruiken een kaas gemaakt door Grande Cheese Co.
Opmerkingen
- Als iemand er een kan vinden, zou ik ‘ graag een citaat zien over de specifieke producenten van ” pizzakaas ” gebruikt door grotere ketens.
- Dit heeft beslist een link naar een bron nodig. En misschien een uitleg van wat als echte mozzarella moet worden beschouwd?
Answer
Ik weet zeker dat Dominos een mix van mozzerella kaas gemengd met gemodificeerd zetmeel gebruikt, smaken, en conserveringsmiddelen. Dat is geen echte kaas. Zegt het op hun website. “Kaas gemaakt met 100% echte Mozzerella”, totdat je daadwerkelijk de ingrediëntenlijst op het tabblad “Voeding” controleert.
Antwoord
Ga je gang en gebruik een volle kaas als je wilt. Het smaakt niet zoiets als de grote pizzaketens. Ze gebruiken allemaal een goedkope pizzakaas die na verhitting zijn taaiheid behoudt. Het gebruik van kaas van betere kwaliteit geeft niet het gewenste resultaat, omdat het alle oliën vrijgeeft en te vettig.
Opmerkingen
- Ik gebruik altijd mozzarella van volle melk op pizza en heb er nooit een probleem mee gehad dat het vettig is. Het smaakt gewoon beter dan magere melk mozzarella.
- @CareyGregory ben je specifiek voor een betere smaak / aroma of ook een betere textuur? Ook olieachtige / vette kaas is niet altijd een slechte zaak op pizza … maar ik denk dat amerikaans lekker het liefst ” stretchy-stodgy ” tot ” rekbaar stevig met veel aromatische olie ” 🙂