Welke olie te gebruiken bij het koken van biefstuk, en welk verschil maakt het?

Voor steaks kook ik liever boter in plaats van olie, ik vind dat de smaak beter bij het vlees past.

Opmerkingen

• Dat ' interessant is, zou het kunnen proberen. De methode die ik gewoonlijk gebruik, is het gebruik van zowel arachideolie als boter ongeveer halverwege het koken.
• Ik heb eerder geprobeerd dit goed uit te voeren.
• I ' heb al eerder geklaarde boter gebruikt (en soms ghee), op die manier ' krijg je de vaste melkbestanddelen niet verbrand.
• Dat slaat nergens op, jij je steak zo snel mogelijk dichtschroeien. Om de buitenste laag te maillard en de sappen te bewaren. Dus een rokende hete pan is wat je nodig hebt. Dat breekt je boter al, want boter brandt. Begin dus liever met een olie met een hoog rookpunt. Ze zeggen dat arachideolie een van de hoogste rookpunten heeft, maar elke andere smaakloze plantaardige olie zou het doen. Als je biefstuk aan beide kanten is aangebraden, kun je afmaken met boter. Maar je kunt niet beginnen met boter, dat is behoorlijk verkeerd.
• @Charlotte ' scook Eigenlijk doet schroeiend vlees niets om vocht vast te houden: cookthink.com/reference/7/…

Welke olie er ook in uw voorraadkast zit. Canola, groente, pinda of zelfs olijfolie (kook nooit met extra vierge olijfolie) is prima.

Elke kwaliteit, verse olie is prima om te koken. gebruik ranzig olie en laat de olie niet oververhitten.

Opmerkingen

• Waarom geen extra vierge olijfolie?
• Extra Olijfolie van eerste persing heeft een zeer laag rookpunt, wat betekent dat het ' heel gemakkelijk te verbranden is. Verbrande olie ruikt en smaakt vies en kan onder de juiste omstandigheden zelfs vlam vatten.
• Volgens dit is het ' slechts 14F verschil voor extra vierge olijfolie versus olijfolie van eerste persing olie. Gaat het echt een verschil maken?
• Olijfoliën hebben een breed scala aan rookpunten, afhankelijk van hun kwaliteit. Je extra vierge spul van standaardkwaliteit brandt tussen 300 ° F en 350 ° F, veel te laag om te frituren . Als je geld verdient voor de goede dingen, ben je ' prima, maar voor die prijzen die ' kookt ermee? seriouseats.com/2014/05/…
• De echte reden is extra vierge is erg duur in vergelijking met normale olijfolie. Waarom zou je al dat extra geld uitgeven als je ' alle smaakcomponenten gaat vernietigen die het in de eerste plaats zo duur maakten?

De smaak zal het grootste verschil zijn bij gebruik op steak.

Verschillende oliën hebben verschillende rookpunten maar voor het schroeien van palen maakt dat “niet veel uit vanwege de hoge temperatuur.

Opmerkingen

• Waarom? het is op hoge temperatuur, het maakt niet uit!

In New Orleans, steaks worden geserveerd in zinderende boter sinds Chris van Ruth maakte het populair .

Technieken hier:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

Ik gebruik nooit olie om steaks te koken. Waarom? Er zit al natuurlijk vet op / in.Als ik vind dat ik vet moet hebben om te voorkomen dat het blijft plakken, snij ik het overtollige vet er een beetje af en wrijf het over de verwarmde pan. Om te voorkomen dat biefstuk aan mijn pan blijft kleven, breng ik meestal op smaak met gedroogde knoflook en ui plus poeder- of gemalen bladkruiden. Die hebben de neiging om een beetje te plakken, dan gebruik ik later water gemengd met de vastgeplakte kruiden om een au jus te maken voor aardappelen of rijst.

Hier is hoe Gordon Ramsey het doet (hij gebruikt arachideolie (ook bekend als pindaolie), één keer omdraaien, 2,5-3 minuten per kant, boter halverwege toegevoegd, kanten aan het einde gekookt, voel alleen geen thermometer) https://www.youtube.com/watch?v=rEx9gPhtjzs

Reacties

• Helo en welkom op de site! Bereid je je steak zoals Gordon Ramsey? Kunt u uw eigen ervaringen toevoegen? Dat zou je antwoord zelfs verbeteren.

Boter- of spuitolie bevatten emulgatoren die volgens McGee , voorkom plakken.

Als je duur vlees kookt zoals Wagyu-rundvlees, kun je hen vragen om wat vet (van de koe van natuurlijk) en olie de pan in met dit vet. Het geeft je de meest authentieke smaak! Meestal gebruik ik alleen olijfolie (geen extra vierge).

Misschien wilt u een boter / olie-mix overwegen. Ik vind dat het goed werkt omdat de olie een hoger rookpunt heeft, maar boter voegt smaak toe.

Opmerkingen

• Welk type olie gebruik je hiermee ?
• Ik gebruik olijfolie met boter.

Persoonlijk vind ik geraffineerde pindaolie voor het aanbraden van steaks.

Hier is een lijst met rookpunten voor verschillende oliën: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

umm Extra vierge olijfolie + boter

of

varkensvet / rundervet / elke vorm van vet

als je denkt dat een “vet” dat je gebruikt snel zal verbranden, voeg er dan gewoon wat olie aan toe.

Van http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

Meervoudig onverzadigd

Vanwege hun onstabiele chemische structuur zijn meervoudig onverzadigde vetzuren gevoeliger voor ranzig worden dan verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, vooral na langdurig contact met zuurstof, licht of warmte. Oliën die overwegend meervoudig onverzadigd zijn, zijn onder meer walnoot-, druivenpit-, soja-, maïs- en visolie. Deze zijn vloeibaar bij kamertemperatuur.

Veel experts raden meervoudig onverzadigde oliën niet aan om mee te koken, omdat ze zo gemakkelijk beschadigd raken door hitte. Ze kunnen het beste in hun rauwe vorm worden gebruikt en ook snel. meervoudig onverzadigde oliën waarvan de houdbaarheidsdatum is overschreden. Als koken nodig is, gebruik dan lage temperaturen. Meervoudig onverzadigde oliën moeten gekoeld bewaard worden in donkere flessen.

Verder moet graan of oliën op basis van peulvruchten concentreren de gifstoffen die de zaden gebruiken om zichzelf te beschermen tegen eten.

Geklaarde boter, kokosolie, rundervet, boter en soortgelijke oliën met een laag gehalte aan meervoudig onverzadigd vet zijn de beste oliën om te frituren of frituren. Nee, ze zullen je geen hartaanval bezorgen.

Is gemalen notenolie hetzelfde als pinda-olie?

Ik gebruik graag pinda-olie IF Ik bak hamburgers in plaats van ze te grillen. Het geeft een heerlijke smaak. Aangezien hamburgers per se gemalen biefstuk zijn, zou ik zeggen dat het zich ook vertaalt naar biefstuk, en ik kook inderdaad vaak in pindaolie.

Mijn keuze voor olie heeft echter meer te maken met wat ik kook buiten alleen het vlees zelf … dwz meer Aziatische stijl versus mediterrane stijl, maar alleen zonder het culturele gevoel van de wens van het gerecht, vind ik pindaolie het lekkerst.