Als een recept “kortkorrelige rijst” zegt, welke rijst zou dan de juiste zijn om te gebruiken?
Antwoord
Kortom:
" Langkorrelig " is slechts een algemene classificatie voor rijst waarvan de gemalen granen minstens drie keer zo lang zijn als ze breed zijn. (Maak je geen zorgen; je hoeft niet goed te zijn in wiskunde om van rijst te houden.) Veel voorkomende soorten worden meestal simpelweg aangeduid met " langkorrelig, " maar je kent ze misschien als basmati, Carolina, jasmijn of Texmati.
Met " middelgrote korrel " rijst, de korrels zijn minder dan drie keer zo lang als ze breed zijn. Zoek naar bomba, carnaroli, arborio, vialone, Valencia of Thaise kleefrijst, om er maar een paar te noemen.
Dit is de laatste die met wiskunde te maken heeft, dat beloven we. " Kortkorrelige " rijst geeft aan dat granen minder dan twee keer zo lang zijn als breed. Om de zaken echter een beetje te verwarren, worden halflangkorrelige en kortkorrelige rijst vaak gecombineerd in deze ene categorie, die sushi en CalRose-rijst omvat.
Bron: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/rice.php
Kortkorrelige rijst is geen specifieke rijst. Het is een groep rijst die vergelijkbare kortkorrelige kenmerken deelden. Over het algemeen is kortkorrelige rijst kort en gedrongen. Als het wordt gekookt, is het taaier en plakkeriger dan zijn tegenhangers met een langere korrel. Je kunt zien dat ze kortkorrelig zijn door hoe ze eruit zien. 
Gebruik deze afbeelding als referentie voor hoe ze eruit moeten zien. En veel rijstpakketten schrijven zelfs de woorden " langkorrelig " en " kortkorrelig " aan de voorzijde.
