Welke zaklamp moet je kopen voor het afmaken van sous vide vlees? Butaan of propaan?

Ik gebruik de hele tijd propaan. Er zijn verschillende redenen waarom:

1. Het is goedkoop, ongeveer 1/4 van de prijs van butaan.
2. Het is gemakkelijker beschikbaar. Je kunt een propaantoorts bij veel verschillende winkels heel goedkoop kopen.
3. De fakkels geven doorgaans veel meer warmte af. Ik heb zowel propaan als butaan gebruikt, meestal voor crème brulee als, maar ook ander voedsel. De butaangasfakkels blussen zo een geconcentreerd klein warmtegebied uit, dat het een ongelijkmatige verbranding zou krijgen. Terwijl ze bij propaan vaak een veel groter warmtegebied uitstoten, waardoor het gemakkelijker wordt om gelijkmatig over het oppervlak te karameliseren.

Wat betreft de zorg dat het propaanaroma geeft, heb ik dat gehad een keer gebeuren, maar dat heb ik ook gehad met butaan. Het draait allemaal om stroomregeling. Als je de knop te hoog hebt gedraaid en er enorme hoeveelheden propaan uit worden gespoten, plus de vlam te dicht bij het voedsel houdt, zou je dan een vleugje propaan kunnen krijgen. Maar als je de zaklamp op de juiste instellingen hebt ingesteld, kun je echt het gemak en gemak van “energiezuinig schoon-brandend propaangas” niet verslaan.

Opmerkingen

• +1 voor een geweldig antwoord en, als ik kon, +1 extra voor een referentie van de koning van de heuvel! 🙂
• Wat je beschrijft met betrekking tot de smaak van propaan, is de fakkel te laten werken ” rich ” – te veel brandstof vergeleken met de zuurstof, dus het kan ‘ niet allemaal afbranden.
• Ik ‘ heb een paar problemen gehad met kookfakkels die ik ‘ had gekocht. Ik heb net een 1600 ° C butaan / propaan-mengtoorts gehaald van B & Q voor £ 22 op basis van uw antwoord. Bedankt!

Ik ben het eens met Nick “s antwoord en gebruik ook een propaantoorts. I” Ik zal er wel een “kook” -brander aan toevoegen (dwz een fakkel die speciaal voor de keuken is ontworpen). Ze zijn duur, hebben een kleinere vlam en gebruiken een kleine gasfles. Het zou heel vervelend zijn om het voor iets groots te gebruiken (zoals zijsteak, een favoriete sous vide). Koop in plaats daarvan een loodgieterslamp bij Home Depot. Ik gebruik een Bernzomatic die gewoon een mondstuk op een blauwe gasfles schroeft. Veel beter en veel goedkoper dan alles wat je bij Williams Sonoma zou krijgen.

Dat gezegd hebbende, ik denk niet dat de propaantoorts bijna net zo goed werkt als een gierend hete grill of pan (schreeuwend wees in beide gevallen het operatieve woord, aangezien u de buitenkant wilt aanbraden zonder de binnenkant te koken). Maar een grill kost tijd en een pan die heet genoeg is, zorgt voor een hoop spetters. De fakkel is zeker het handigst, maar helaas is het geen wondermiddel.

Reacties

• Hier is een video met een ongelijkmatige vlam van een goedkope tip. Auteur van de video raadt Bernzomatic ook aan youtube.com/watch?v=z2Yb_0Qke4o

Dave Arnolds Searzall is speciaal uitgevonden voor gebruik bij sous vide-koken en met het doel om de “fakkelsmaak” te elimineren. Ik heb er een en gebruik hem vaak. op het stuk vlees, soms is de beste tool voor de klus een zinderend hete gietijzeren pan. Op de onderstaande afbeelding maak ik een sous vide burger af met de Searzall. … gebruikt propaan … en is cool als de hel .

Opmerkingen

• Wat doet een zaklamp raad je het aan? Deze? amazon.com/Bernzomatic-TS8000-Intensity-Trigger-Start/dp/…
• @Jolenealaska ja, dat is wat Arnold aanbeveelt, samen met een Coleman-type groene propaanbus. Door de korte, stompe bus kan dit hele ding worden stabiel als je staat.

Bekijk deze discussie hier: http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest

Voor sous-vide koken wil je de heetste vlammen die je kunt krijgen (en waar je je prettig bij voelt).Die kleine creme brulee-fakkels zijn schattig, maar je eten zal koud zijn tegen de tijd dat je er fatsoenlijk op schroeit (geloof me, ik heb het geprobeerd). De meeste mensen gebruiken een fakkeladapter die op butaanbussen zoals deze kan worden geschroefd http://amzn.com/B0027HO3XO

WOW! Ik ging naar buiten en kocht de Greenwood Propane Torch van $ 29,99 van Harbor Freight. Ik verbond hem aan een propaantank van 20 lb en stak hem aan. STA ACHTER! Dat is als schroeien met een straalmotor! Het is misschien een beetje overdreven, maar het blaast een bijna onzichtbare blauwe vlam uit. Het zal zeker een biefstuk snel dichtschroeien. Ik heb echter gelezen dat de brandstofsmaak afkomstig is van een te hete vlam en niet van onverbrande brandstof.

Ik heb het getest op twee steaks. Het zal zeker steaks snel dichtschroeien. Minder dan 5 seconden aan elke kant. Als je de trekker overhaalt, is het erg luid en klinkt het als een straaljager die zijn “naverbranders!” Heeft aangezet. Het is veel te warm om binnenshuis te gebruiken. Ik verwarmde de grill, gooide de steaks erop en straalde meteen, draaide en straalde de andere kant. We proefden geen brandstofsmaak en de steaks hadden een erg mooie afdichtende korst.

Opmerkingen

• Combineerden uw antwoorden voor u, terwijl u deze aan hield het bericht dat is geplaatst door de gebruiker die je hebt geregistreerd. Als je nog iets wilt toevoegen, bewerk het dan gewoon verder!

Ik heb twee propaantoortsen. De ene is de handheld van het Bernzomatic-type en de andere is een onkruidbrandermonster van 500.000 BTU dat ik “Mr. Flamethrower “. Ik heb de mijne bij Harbor Freight voor $ 20, en hij kan worden aangesloten op een tank van 20 pond. De vlam is instelbaar. Ik gebruik ze allebei.

Ik ben het ermee eens dat de butaantoortsen te klein zijn, maar ze werken prima anders en lijken geen eigen smaak toe te voegen. Ze zijn goed voor kleine reepjes rundvlees voor sushi.

Mijn ideale zaklamp zou alcohol zijn, van een ouderwetse gasbrander, of nog beter een waterstofvlam. Waterstofvlammen zijn erg heet en branden zo duidelijk dat de vlam onzichtbaar is. Het beheersen van een onzichtbare vlam kan echter een probleem zijn.