Ik heb coeliakie en wil graag glutenvrije Udon-noedels maken. Ik heb geen recept kunnen vinden en heb nog nooit zelfgemaakte noedels gemaakt. Weet iemand hoe je deze heerlijke, taaie noedels moet maken met bruine rijstmeel?
Of heb je advies over welke ingrediënten ik moet gebruiken in mijn pogingen om een recept te ontwikkelen om ze te maken?
Om precies te zijn, welke andere ingrediënten zou ik kunnen gebruiken om het tarwemeel dat traditioneel in deze noedel wordt gebruikt te vervangen. Wat moet ik toevoegen aan bruine rijstmeel, zout en water om een taaie textuur te krijgen in een glutenvrije noedel.
Antwoord
Ik haat het om het te zeggen, maar ik durf te wedden dat glutenvrije udon ongeveer net zo praktisch is als glutenvrije seitan – het gluten is precies wat udonnoedels de textuur geeft die ze zo speciaal maakt.
Dat gezegd hebbende, heb ik bevroren udon-noedels gekocht met tapiocazetmeel als ingrediënt naast tarwemeel, en dat waren enkele van de beste udonnoedels die ik heb gegeten.
De andere vangst is dat het moeilijk is om thuis udonnoedels te maken – traditionele recepten vragen om het zeer taaie, veerkrachtige deeg in een plastic zak te doen en er een paar minuten op te stampen, als de enige praktische manier om het te kneden.
Deze site beschrijft hoe u udon-noedels maakt met tapioca – u kunt proberen het meel te vervangen door glutenvrij blend die hier wordt beschreven. Ik zou ook overwegen r het toevoegen van xanthaangom. Als u zich avontuurlijk voelt, Dit e-boek (niet gratis, maar ziet er behoorlijk solide uit) bespreekt een breed scala aan glutenvrije meelsoorten en hun eigenschappen, en kan je helpen bij het kiezen van meel om te gebruiken met de eigenschappen die je wilt.
Als glutenvrije udon onpraktisch blijkt te zijn, raad ik sobanoedels aan als alternatief. Die kunnen veel gemakkelijker glutenvrij worden gemaakt ( hoewel de meeste in de VS verkrijgbare soorten tarwe bevatten, simpelweg omdat het goedkoop en flauw is) en meestal in dezelfde gerechten als udon kunnen worden gebruikt. Ze hebben hun eigen aparte textuur, heel anders dan udon, en een heerlijk hartige smaak.
Antwoord
http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html
hier is een site met een recept voor glutenvrije udon. Het is een Vietnamese noedel, maar het werkt erg goed met udon-soepen omdat het vergelijkbaar is met udon. Ons gezin houdt van udon, maar aangezien mijn 2-jarige zoon glutenvrij moet eten, doen wij dat ook, aangezien hij nog niet kan begrijpen waarom hij bepaalde voedingsmiddelen niet kan krijgen … omdat hij een van zijn favorieten is! Dit was geweldig vervangt ons!
Answer
Deze E is voor Eat blogbericht bevat een recept voor udon-noedels die glutenvrij zijn, gemaakt van bruine rijstmeel en tapiocameel.
Reacties
- Dit is niet ' t een antwoord op de vraag.
- Welkom bij doorgewinterd advies! Hoewel dit theoretisch de vraag kan beantwoorden, het verdient de voorkeur om de essentiële onderdelen van het antwoord hier op te nemen en de link als referentie te geven.
- Dit is net zo goed een antwoord op de vraag als de link naar ' vegetarisch en gezondheid ' is (met tekst eronder, maar ' zegt iets over het recept, behalve dat het een Vietnamese noedel is. (dus ter verduidelijking, het is ' s " b á nh canh ") … maar niemand belde dat omdat hij niet op zichzelf stond. Deze link vermeldt echter dat het ' mogelijk is om een zak te gebruiken met daarin geponste gaten, en dat je ' eigenlijk niet een koekjespers nodig. … en een meer conventioneel receptformaat staat helemaal onderaan de pagina.