Ik was een vraag aan het lezen en daarin was verbrande knoflook een onderwerp waarin de beantwoorder zei dat verbrande (erg bruine, niet zwarte) knoflook bitter is. Ze gingen verder met te zeggen dat elk gerecht met verbrande knoflook kapot is, en je moet het weggooien en opnieuw beginnen. Ik was eerst benieuwd of er een manier was om het gerecht te bewaren (een paar bronnen zeiden nee), maar ik was toen benieuwd naar gerechten die die gebrande smaak gebruiken.
Ik weet dat veel gerechten graag profiteren van het meest bittere aspect (ik ken er een paar met bittere kalebassen), dus ik “zou graag willen zien of dit iets is waarop kan worden ingespeeld.
Bestaan er gerechten die profiteren van de “verbrande” smaak (erg bruin, niet echt zwartgeblakerd verbrand) van te gaar gekookte knoflook?
Opmerking: ik was niet ” ben niet zeker van de afsluitbaarheid hiervan. Laat het me weten als het niet op het onderwerp valt, dan verwijder ik het.
Opmerkingen
- Er zijn Mexicaanse keukens die dingen verbranden voor de smaak, maar ze ' branden geen knoflook: nytimes.com/2017/01/24/dining/… . Zoek naar Oaxaca-recepten
Answer
Ik heb een handvol verschillende recepten gezien die verbrande knoflook gebruiken als belangrijkste smaakingrediënt.
Een die bijzonder interessant lijkt, is “Burnt Garlic-Sesame-Chili Oil”, die kan worden gebruikt als kruiderij in ramen noodlesoepen. Ik heb niet geprobeerd het te maken, maar ik Ik ben er vrij zeker van dat ik eerder zoiets heb gegeten. Het heeft een pittige en rokerige smaak. Ik weet niet zeker of ik het hele recept hier moet plakken, maar hier is de link: https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/burnt-garlic-sesame-chili-oil-for-ramen-recipe.html
Veel plezier!
Antwoord
Mijn favoriete recept voor rode linzen (masoor dal) leent zogenaamd uit de Vietnamese keuken en vraagt om verkoolde teentjes knoflook en plakjes gember voordat ze worden toegevoegd aan de kooklikeur, samen met korianderstelen. Een mooie rokerige noot. Maar niet echt daar voor de bitterheid .. niet genoeg brandend om dat significant te maken.
Dat gezegd hebbende, heb ik Vietnamese recepten gezien met verkoolde gember, maar geen knoflook .. misschien kan een lokale inwoner ons vertellen ?