In het verleden kookte ik mezelf in een hoek toen ik me halverwege het recept realiseerde dat ik geen citroenen of citroensap beschikbaar had. Ik had ook geen limoenen.
Ik kan me het exacte recept niet herinneren, maar ik geloof dat het een gebakken visschotel was. Wat zijn enkele mogelijke vervangers voor citroensap in deze toepassing? Ik gebruikte uiteindelijk een scheutje appelciderazijn. Het bleek niet slecht, het was gewoon duidelijk niet citroen.
Reacties
- Dat hangt ervan af; is de citroen daar om het kruid in een hete schotel te helpen balanceren, of maakt het deel uit van een recept met het woord ” Citroen ” erin ?
- Ik ‘ kan het me niet precies herinneren. Ik ‘ ben er vrij zeker van dat als het ” Citroen ” in de titel dat ik ‘ pech had, dus ik denk dat het gewoon was daar om wat smaak toe te voegen. Het was eigenlijk een nogal slaperig ” gezond ” gerecht toen ik op dieet was.
- Uw verhaal is een van de voordelen van ‘ mise en plas ‘ – ik don ‘ t meet alles af, maar als je in het begin ‘ em uit de kast / koelkast haalt, weet je of je ‘ mist iets. (en als het ‘ nog steeds op de teller staat als je ‘ opnieuw klaar bent, ‘ een teken dat je iets vergeten bent toe te voegen)
- Ter info, aangezien we ‘ een nieuwe term aan het leren zijn, is het ‘ s gespeld ” mise en place. ” Zoals veel Franse termen kan de uitspraak spellingsproblemen veroorzaken. Uitgesproken: ” meez ahn plahs. ”
- Gebotteld citroensap is weken of zelfs maanden houdbaar in de koelkast. Is het verkrijgbaar in jouw land?
Answer
Koop veel als je goedkope citroenen vindt. Pers een halve citroen in elk van de holtes van een ijsbak. Bevriezen. Haal binnen een dag de bevroren reepjes uit de bak naar een ziploc-zak in de vriezer. U heeft nu afgemeten eenheden vers citroensap die u kunt gebruiken om te koken en dat u maandenlang kunt bewaren. De bevroren citroenen zijn iets minder zuur dan vers sap, maar vol van smaak. Je kunt hetzelfde doen met limoenen.
Reacties
- Wauw. Dit is behoorlijk slim. Bedankt!
- Dit is een goede manier om altijd citroensap beschikbaar te hebben, maar het geeft ‘ geen antwoord op de gestelde vraag.
- Ben het eens met Marti. Dit geeft geen ‘ antwoord op de vraag. Met name als een ” middenrecept ” is en geen ‘ citroensap heeft, advies om van tevoren goedkope citroenen te kopen en ze te bewaren, heeft geen zin. Ik begrijp niet ‘ waarom dit zoveel stemmen heeft gekregen omdat ik in deze beschreven situatie helemaal niet heb geholpen.
- Dit doet niet ‘ beantwoordt de vraag niet en zou beter geschikt zijn als commentaar.
Antwoord
Gebaseerd op deze site kunt u het citroensap vervangen door een gelijke hoeveelheid limoensap, een gelijke hoeveelheid witte wijn of de helft van de vereiste hoeveelheid citroen van milde azijn (zoals u vermeld)
Opmerkingen
- Interessant, ik dacht niet ‘ aan witte wijn. Ik ‘ kan me niet herinneren of ik die dag iemand bij de hand had, maar ik wed dat het beter zou zijn geweest dan de azijn.
- Daar ‘ s witte wijn is absoluut niet zo zuur als citroensap, maar wat witte wijn in combinatie met witte wijnazijn kan goede resultaten opleveren, afhankelijk van het recept …
Answer
Als je het voor het zuur doet (dat wil zeggen om de hitte in een pittig gerecht te verminderen), kun je wijnsteen proberen als je heb het rondslingeren. Ik heb eigenlijk nooit geprobeerd om tartaar te vervangen door citroensap, maar citroensap is de meest voorkomende vervanging voor room van tandsteen, dus het is logisch dat het in beide richtingen werkt. (Opmerking: je gebruikt ongeveer 1/3 zoveel tandsteen als de hoeveelheid citroensap die nodig is).
Als het voor algemene smaakstoffen is, dit klinkt misschien gek, maar als je toevallig kersenbrandewijn of zelfs gewone brandewijn rondslingert, probeer dat dan. Een oplossing van sherry en ciderazijn is een prima alternatief, maar heeft niet de scherpheid en kracht van citroensap. Hoewel kersenbrandewijn hetzelfde proeft als citroensap, is het vaak net zo goed of beter in recepten die erom vragen.
Reacties
- Cherry? of Sherry?
- @hobodave: Nee, kersenbrandewijn. Als je de witte wijn / azijn-route wilt volgen, dan is sherry een gemakkelijke keuze, aangezien er ‘ s altijd wat rond zijn (tenminste in mijn keuken).
Antwoord
als je het citroensap gebruikt voor het zure aspect, dan kun je 1/2 zoveel azijn gebruiken. Als het echter als smaakstof zou dienen, zou ik een ander sap vervangen, zoals limoen of sinaasappel. Soms kun je ook citroenextract gebruiken als smaakmaker.
Antwoord
Als ik iets moet vervangen, moet ik onthouden dat ik nee ben langer hetzelfde maken als wat er in het recept stond of waarmee ik was begonnen. Met dat in gedachten ben ik meer vrij om te creëren dan om te piekeren over het proberen om opnieuw te creëren.
Ik heb hier groot succes mee gehad, en sommige kunnen het beste in het verleden worden achtergelaten 🙂
Als vervanging voor citroen, denk ik dat ik een andere richting zou proberen, in plaats van te proberen de citroen na te maken, met zout. Zoals een sojasaus, en misschien wat appels in de sojasaus laten sudderen, of appels in een beetje water inkoken en dan soja toevoegen. Je hebt iets gedaan dat lijkt op de citroen, maar toch heel anders.
Recreatie is erg moeilijk, en je blijft altijd achter met de onvervulde verwachting van wat had moeten of kunnen zijn.
Answer
In het Midden-Oosten is citroenzuur een veelgebruikt alternatief voor citroensap in saladedressings, hummus of andere hartige gerechten . 1/4 theelepel citroenzuur is gelijk aan 1 eetlepel citroensap.
Opmerkingen
- Waar zou je citroenzuur van voedingskwaliteit vandaan halen?
- Welkom bij Seasoned Advice SE 🙂 Ik ‘ heb flessen citroen- / limoensap gezien (in de VS), maar nooit ” citroenzuur “. Hoe wordt het verpakt?
- @JanDoggen Het meeste citroenzuur dat ik kan kopen, is geschikt voor levensmiddelen. Dr. Oetker verkoopt het in kleine zakjes voor voedselgerelateerde doeleinden, drogisterijen hebben het in redelijkere hoeveelheden voor mensen die er graag waterkokers mee ontkalken, en online winkels staan er vol mee. Het is inderdaad een behoorlijke vervanger, hoewel de smaak veel minder complex is.
Antwoord
Twee onredelijke vervangingen zijn aluin (giftig in grote doses) en citroenzuur.
Opmerkingen
- Citroenzuur kan echt werken, maar je moet er MINDER van gebruiken dan lijkt redelijk.
Antwoord
Bij de meeste recepten waarbij je zuur moet toevoegen, gaat het om het zuur . Ofwel om het zout of de smaak in evenwicht te brengen, of om chemische reacties te helpen. Citroensap en azijn zijn verschillende zuren, maar als je uit landen komt waar citroenen niet de vrucht van oorsprong zijn, gebruik dan wat in je land staat. Mooie appelcider azijn en gebruik als vervanger hierboven vermeld. Azijn heeft twee vormen. Beide zijn aanwezig in uw fles azijn. De ene is vloeibaar en de andere is zeer vluchtig en moet worden gekookt (dat betekent dat u azijn moet gebruiken bij het koken dat u wilt koken van de dampen een beetje, dus in koude gerechten, ervoor azijn toevoegen is goed om het indien nodig 20 minuten op te warmen).
Antwoord
Ik heb net wat gemaakt humus en halverwege besefte ik dat ik geen citroenen had. ARRRRRGH !!!!
Ik had wat rijstwijnazijn en wat bevroren sinaasappelsap. Dus ik ging ermee akkoord. Maar nu, als ik er een beetje over nadenk, had het misschien rijstwijnazijn en worcestersaus moeten zijn.
Citroenen zijn zuur, zuur en bitter. Een beetje bitter was misschien beter geweest.
Opmerking: ik heb de Pinot Noir niet gebruikt. Ik heb dat gedronken. Vandaar deze dwaze opmerking.