Ik heb zojuist olijven in foliezak gekocht in Lidl (naam Baresa Aceituuas verdes) omdat ik graag olijven eet. Dit is waarschijnlijk de De eerste keer dat ik ze eet zonder andere producten (niet in salade etc.)
Ze zijn zo zout dat ik ze nauwelijks kan eten. In het land waar ik woon is het niet mogelijk om verse olijven te kopen. Dus mijn vraag is: zijn olijven uit winkels altijd erg zout. Zijn verse olijven zout?
Antwoord
Verse olijven zijn niet zout, maar wel erg bitter. Daarom worden ze bijna altijd gedroogd en gefermenteerd om de bittere verbindingen te verwijderen. Zout is het meest voorkomende genezingsmedium, daarom zijn olijven die je in de winkel koopt meestal zout.
Opmerkingen
- Dit geeft geen ' geen volledig antwoord op de vraag, en dat is nee, ze kunnen zonder zout worden genezen, maar zeer zelden
Antwoord
Biologisch gezien kunnen ze “niet zout zijn als ze vers zijn. De boom zou sterven als zijn interne sappen zout waren.
Zoals Elendil zei, verse olijven zijn praktisch niet eetbaar, of hebben in ieder geval een zeer onaangename smaak. Daarom kun je alleen ingelegde olijven krijgen, nooit verse.
Maar olijven verschillen per zoutgehalte. De ergste overtreders zijn waarschijnlijk Turkse olijven in stafidaki-stijl (om de een of andere reden zijn ze zouter dan in Griekse stafidaki-stijl). Het zijn kleine verschrompelde zwarte olijven die droog (zonder pekel) worden verkocht. Aan de andere kant van de schaal krijg je een paar zwarte Mamuts die behoorlijk flauw zijn. Markten met meerdere olijventypes zullen soms een ongebruikelijk hoog of laag zoutgehalte op het etiket zien.
Ik vind dat veel olijven niet te zout zijn om op zichzelf te eten. Ze zijn natuurlijk zout, maar niet meer dan sommige soorten gedroogd vlees. Misschien heb je een van de zoutere stijlen gekregen. Je kunt de volgende keer een andere stijl proberen.
Als je olijven koopt zonder te weten hoe zout ze zijn en ze te zout blijken te zijn, kun je de pekel verwijderen en ze 2-3 dagen in helder leidingwater bewaren en daarna eten.
Opmerkingen
- goede tip om in water te houden
- EDIT: na 1 dag in leidingwater in de koelkast te hebben bewaard, mijn olijven hebben geen smaak
- @ MarianPaździoch ja, er zijn olijven zonder smaak op de markt, net als bij elk ander fruit en groente. Probeer olijven van betere kwaliteit te krijgen, kleine etnische supermarkten (bijvoorbeeld Turkse) hebben de neiging om goede kwaliteit te verkopen, terwijl de grote merken in de supermarkt zoals Kattus zelden goed zijn en de discounter-huismerken vaak verschrikkelijk.
- Als olijven uit een pot bitter zijn, ontdekte ik dat het vervangen van de pekel door mijn eigen water-balsamico-zoutpekel de smaak ervan verbetert.
- Toen ik in het VK was, probeerde ik overal groene olijven te kopen, goedkoop en duur (Tesco, heel voedsel, Waitrose enz.), ze zijn allemaal superzout vergeleken met de Griekse die ik in mijn thuisland (buiten Europa) koop, misschien is er ' een regel in europa dat de minimale hoeveelheid zout voorschrijft.