Soms heb ik maar één sushirijst en wil ik risotto bereiden, soms is het andersom.
Beide soorten hebben veel zetmeel, maar ik weet niet of het hetzelfde zetmeel is. Is het?
Answer
Ik heb risotto gedaan met andere rijst met korte korrel (waaronder sushi rijst), met goede resultaten . Ik heb zelfs halflangkorrelige rijst in een mum van tijd gebruikt, en je zult meer moeten roeren, maar het komt eruit.
Ik zou aannemen dat hetzelfde in omgekeerde richting zou gelden – dat de meeste kortkorrelige rijst (incl. arborio) zou een fatsoenlijke sushi zijn … tenzij het “kortkorrelige bruine rijst is, dat zal je waarschijnlijk minder doen.
In wezen zijn er drie hoofdvarianten van rijst: kort, medium en lang (exclusief wilde rijst of hoe het wordt behandeld (wit versus bruin versus voorgekookt). Zolang je binnen één groep blijft, gaat het meestal goed, zolang je maar geen “verander de behandeling of techniek die wordt gebruikt om het te koken niet.
Opmerkingen
- Ik heb laatst persoonlijk alleen sushi-rijst gebruikt om risotto te maken en het was een van de beste die ik ' heb gemaakt
Antwoord
Volgens een kok Geïllustreerde test, andere rijst met gemiddelde en korte korrel (inclusief sushirijst) kan worden gebruikt om een romige risotto te maken, hoewel het misschien niet “al dente” is zoals bij arborio.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Vanwege het” krijt “in arborio is het misschien te stevig voor goede sushi, maar ik” heb het nog nooit geprobeerd.
Antwoord
Vanuit een puristisch standpunt, en vraag het aan mijn partner, blijkbaar heb ik er een paar hen 🙂 de beste sushi wordt gemaakt met sushi rijst. Maar als je zin hebt in sushi en het gaat samen met regen, zoals het vanavond is, dan heeft de voorraadkast arborio of een natte donkere trip naar de Japanse winkel aan de andere kant van de stad. Ik zou het redden met arborio en dat zou zo zijn mooi zo. Hetzelfde andersom. Ze zijn acceptabele vervangers IMHO. Aan de andere kant als je je baas vermaakt en in de rij staat voor een promotie. Stap op je fiets en maak de tocht. Het is het waard en je hebt een verhaal te vertellen
Antwoord
Ik denk dat tegen de tijd dat je de sushi hebt rijst om genoeg zetmeel vrij te maken om iets risotto te maken, zou het interieur te gaar zijn. Ik zou investeren in de afzonderlijke varianten.
Opmerkingen
- Dat ' s deel van waarom techniek is belangrijk – don ' t spoel de rijst af, zoals je zou doen voor sushirijst, en roer om de sharch eraf te wrijven terwijl het kookt, en het ' ll prima dikker. Er zijn enkele subtiele verschillen in variëteiten, maar als je alleen een Spaanse of Aziatische kortkorrelige rijst hebt en je wilt risotto, dan werkt dat prima.