In deze Americas Test Kitchen video voegen ze zout aan het koude water toe als hardkokende eieren.
Zou het zout de schaal echt doordringen en het ei op smaak brengen? Dat lijkt mij onwaarschijnlijk en is gewoon een verspilling van goed zout.
(Afgezien van het zout, die methode is niet nieuw voor mij. Mijn oude, moeder-gaf-het-aan-mij-toen-ik-mijn-eerste-appartement-kreeg Het Betty Crocker-kookboek bevat dezelfde instructies.)
Opmerkingen
- Ze zeiden niet ' niet dat het zout enig effect had op de smaak. I ' ik ben er vrij zeker van dat het idee is om enig effect te hebben op hoe gemakkelijk het is om het ei te pellen, maar ik weet niet ' hoe effectief het is of waarom.
- Het zou zeker werken als je de onderkant van de schaal doorboort om te voorkomen dat hij breekt.
Antwoord
Zout of zuur wordt vaak aan het water toegevoegd bij het koken van eieren om eieren te denatureren blanken sneller als er een barst en een lek is.
Ik heb niets gelezen dat experimenteert of dit effectief is. Het klinkt ook als ‘geen champignons wassen’ of ‘pasta moet in een ton water worden gekookt’ een soort oude vrouwenverhalen.
Opmerkingen
- Oooh. Ik geloof dat beide vrouwenverhalen die je noemde. Ik denk dat ik wat te lezen heb. 🙂
Antwoord
Ooit gehoord van Gezouten Eendeneieren ??? Ze zijn een geweldige delicatesse! De verse eendeneieren ( Eieren die helemaal niet gaar zijn en geen scheuren vertonen) worden een paar weken in zout water geweekt en zodra ze klaar zijn om te worden gegeten, worden ze hard gekookt. Het zoute water wordt door de schaal van het ei opgenomen en geeft een smaak aan het ei om deze geweldige gezouten eendeneieren te maken.
Maar het duurt een paar weken om zelfs het zout te proeven, dus ik zou zeggen dat als je dit doet om het ei op smaak te brengen, het zonde is van zout , maar zout verhoogt het kookpunt van water, dus dat is waarschijnlijk waarom ze dat deden.
Voel je vrij om het zelf te testen, ik doe meestal zout in heet water en meng het om het zout op te lossen en doe het zoute water in een bak of pot met de eieren en laat het zitten ongeveer 3 weken en kook ze dan zoals gewoonlijk om hardgekookte eieren te maken. Er zijn recepten die je kunt vinden als je specifieke metingen wilt.
Antwoord
Zout dringt door in de schaal en brengt smaak aan het ei, maar niet de hoeveelheden waar je het over hebt.
Hoe weet ik dat? Ik ben opgegroeid met het eten van Chinese thee-eieren , die worden gemaakt door ze te weken een hardgekookt ei in een zoute oplossing. Ze worden normaal gesproken gebarsten maar niet gepeld voordat ze worden geweekt, en worden een aantal uren, tot een paar dagen, geweekt. In de loop der jaren hebben we per ongeluk wat gemaakt zonder te kraken, en na het weken waren ze niet zo zout, maar ze hadden duidelijk een zoutsmaak.
Voor een snelle kook zoals deze, weet ik zeker de smaakimpact is minimaal. Zout heeft andere eigenschappen, zoals het verhogen van het kookpunt van water en het onttrekken van vocht aan vaste stoffen via osmose.
Het is mogelijk dat een van deze bijwerkingen een positieve invloed heeft op het pellen of hoe het ei kookt. Misschien heeft iemand deze techniek bedacht met een van die parameters in gedachten, maar het doel ging verloren bij de vertaling.
Het kan ook, zoals Sobachatina zei, slechts een mythe zijn. Het is echter niet vanwege de smaak.
Antwoord
Eendeneieren hier. Gekookt in zout water. zoute smaak. Dit is voor korte opslag. Voor lange termijn worden ze in zeewater geplaatst. Hoe langer ze harden. Hoe meer het zout erin trekt. Kippeneieren heb ik nog nooit zo gehad. S.Pacific hier. Lokaal voedsel op de eendeneieren op die manier.
Antwoord
Zout dringt absoluut door de eierschaal tijdens het koken. Ik weet niet zeker of het iets heeft te maken met het roze Himalayazout dat ik gebruik of zo, maar deze eieren zijn heerlijk! Ik heb laatst 6 eieren gedaan, een flinke snuf zout bedekt met water, aan de kook gebracht en vervolgens het vuur afdekken … 15 minuten later zijn ze klaar in de koelkast en geniet ervan.
Antwoord
Ik kook mijn eieren medium en zout de eieren terwijl ze warm zijn en zet ze in de koelkast. Ik doe dit omdat ik geloof dat het de schaal binnendringt, smaak geeft en magnesium waarvan ik geloof dat het mijn botten helpt 🙂
Opmerkingen
- Eieren in Azië zijn in brime opgeslagen. Beide eend & kippeneieren. Sommige zijn een beetje te zout naar mijn smaak. Maar als een zout hardgekookt ei zijn ze dat wel. Verwijder de schaal & geniet van een zout ei dat lijkt op hard gekookt ei.