Ik “heb gelezen dat door druivenbladeren met je pekel te pekelen, augurken knapperig blijven. Maar die zijn moeilijk te vinden. Ik heb ook gehoord dat calciumchloride doet hetzelfde. Bubbies gebruikt het zelfs. Het staat op hun ingrediënten.
Ik heb een blikje Pickle Crisp (het is gewoon calciumchloride) en de instructies zeggen dat je het aan kokende vloeistof moet toevoegen – misschien is dit spul niet voor pekel / zuur augurken. Ik heb tenminste geen kokend water gebruikt.
Kan iemand me vertellen of ik calciumchloride in mijn niet-gekookte pekel kan doen?
Opmerkingen
- Kersenbladeren werken ook.
- @WayfaringStranger waar vind je meestal kersenbladeren? Vier jaar te laat vragen 🙂
- @ michael greenwald Ze komen van de kersenboom, net buiten de achterdeur. Misschien hebben je buren er een?
- @WayfaringStranger hah! duh. Ik ' zal kijken of ik iemand kan vinden met een kersenboom.
- Ik had toen een kersenboom. Geweldige zure kersen en bladeren om in te maken.
Antwoord
Ja! U kunt Calcium Chloride gebruiken om uw augurken lekker knapperig te houden! Ik heb Pickle Crisp gebruikt. Ik heb behoorlijk goede resultaten behaald. Ik heb ook zojuist generieke calciumchloride van voedingskwaliteit gebruikt, die ik ook gebruik bij het maken van kaas. (Ik bestel dit online via mijn kaasmakerij).
De beste tip voor knapperige augurken is om te voorkomen dat ze te lang koken bij hoge temperaturen. Ik gebruik een thermometer in mijn warmwaterbad, om ervoor te zorgen dat ik niet boven de 185 tot 190F ga, op welk moment de komkommer begint af te breken. Ik weet het, ik ken mensen raak zo van streek dat ik het niet “kook”, maar ik houd de temperatuur iets langer op lagere temperaturen om dezelfde veiligheid te bereiken. Ik heb nog nooit een probleem gehad en als de ph zuur genoeg is, zou het geen probleem moeten zijn. Als u zich zorgen maakt over de veiligheid, kunt u ze altijd als augurken in de koelkast maken. Wat ik soms doe.
Ik ben niet zeker van het proces dat je gebruikt, maar ik verpak de rauwe cukes in de potten en vul de pot met hete pekel die eerder gekookt was. Het calcium Chloride gaat in deze pekel.
PS Je kunt calciumchloride zowel in droge vorm als in vloeibare vorm kopen. Ik geef de voorkeur aan de vloeibare vorm. Ik hoop dat dit helpt!
Opmerkingen
- Ik heb geprobeerd deze vraag te beantwoorden met Google-zoekopdrachten naar referenties, aangezien ik geen persoonlijke ervaring heb met het gebruik van calciumchloride. Zonder solide citaten is de enige andere goede manier om hier vragen te beantwoorden met persoonlijke ervaring. +1 om dat te verstrekken, en welkom bij doorgewinterde adviezen!
- Bedankt kidsoplenty. Ik ' kook de pekel niet, dus daarom denk ik dat ik het misschien niet zou moeten doen ' geen calciumchloride gebruiken.
- @ michael.greenwald Wat kan het kwaad om de pekel aan de kook te brengen (of er dichtbij)? kan het een tijdje laten afkoelen als je dat weet h. Dat zou er ook voor zorgen dat eventueel zout of suiker ook goed wordt opgelost.
- Dus ik heb komkommer-augurken gemaakt in een waterbad en ze zijn een beetje doorweekt … kan ik nu calciumchloride toevoegen of is het te laat ?
- @TaraR Ik ' ben er vrij zeker van dat het ' niet zal werken, omdat het calciumchloride werkt door het versterken van de celwanden voordat ze ' worden afgebroken door te koken. Ik heb ' niet echt geprobeerd het zeker te weten.
Antwoord
Ik maak al een aantal jaren gefermenteerde augurken. De resulterende ingemaakte groenten, KimChee en zelfs boterzuur zijn veel beter van smaak dan koken en pekelen, hoewel we de neiging hebben om de pittige smaak en een betere gezondheid in te ruilen voor een minder knapperige augurk. Calciumchloride wordt gemakkelijk verhandeld als zout voor natriumchloride (normaal keukenzout), en ik denk dat het waarschijnlijk beter voor je is, maar ik ben geen dr. Maar het calciumchloor is veel te duur voor de milde pekel die bij fermentatie wordt gebruikt.
Dus wat ik doe – ik gebruik steenzout, zout en water (3/4 tot 1 kop / gal) voor de initiële pekeloplossing en fermentatie, en dan 4 weken later buitengesloten lucht, wanneer de goede microflora heeft gewerkt hun gang, voeg ongeveer 1/4 theelepel / gal van de calciumchloride toe en laat een paar weken in de koelkast staan.
Resultaat – een knapperige gefermenteerde augurk van ouderwetse smaak, die de crunch mijn familie had geleerd leuk vinden van de biedsteriele commerciële jongens die hun pekel hebben gedumpt.
Mijn pekel gaat naar de volgende batch om te behouden, de goede flora gaat! (voeg een beetje zout toe om het soortelijk gewicht te verhogen als je dat doet dit).
Probeer de CaCl op zuurkool (in 1/2 in plakjes gesneden) voor een goede traktatie!
Blije fermentaties!
Ranzal the pickler
Reacties
- Sorry – moet " milde pekel " lezen, niet " vormpekel " in de laatste zin van de eerste alinea.Schimmelpekel klinkt vies.
Antwoord
Beter leven door chemie. Calciumchloride is zo ongeveer overal. We gebruiken het in onze augurken, zowel in de koelkast als in blik. Paprikas ook. Dillybonen..ja.
Ik koop het in het thuiscentrum / hardware in 20-50 pond. zakken … het is de niet-zoute ijssmelt. Lees het etiket maar … er is nog een niet-zout gemaakt van magnesiumchloride. Die wil je niet. Ik heb calciumchloride in betonmix gebruikt, ook om het te laten uitharden als de temperatuur al geruime tijd niet boven het vriespunt komt. Dat is een standaardadditief voor die toepassing.
Het zijn allemaal dezelfde dingen.