I mam stary przepis na naleśniki (około 1930 roku), którego chciałbym spróbować. Jednak jako składnik zawiera „słodkie mleko”. Ponieważ nigdy nie widziałem czegoś takiego w sklepach, staram się znaleźć najlepszy zamiennik tego składnika.
Biorąc pod uwagę, że „mleko” łatwo dostępne w latach trzydziestych było prawdopodobnie znacznie świeższe i pełnotłuste (i być może niepasteryzowane ), Myślę, że najlepszym współczesnym substytutem byłoby prawdopodobnie pełne mleko lub może pół i pół. Czy byłby to właściwy zamiennik składnika? I czy stosunek 1: 1 byłby do przyjęcia?
Komentarze
- mogłoby to być również mleko odparowane – jest w puszkach i jest słodzone.
- Prawda. Ale zwykłe mleko zawiera 12 g cukrów, co wydaje się być bardzo słodkie, zwłaszcza biorąc pod uwagę podniebienie tamtych czasów.
- Widziałem " słodką śmietanę w przeciwieństwie do " śmietany " i oznacza tylko śmietanę, ale nie " słodkie mleko " w tym sensie. Jedną wskazówką może być ilość – jeśli tak się składa, że jest to ilość odparowanego mleka w puszce, która wzmocni moje przeczucie.
- Teraz nazywamy słodkie mleko " zwykłe mleko pełne ". Tradycyjnie było też " mleko kwaśne " i " maślanka ", o innej konsystencji i smaku.
Odpowiedź
To zwykłe mleko pełne .
„słodki” był używany w celu odróżnienia go od maślanki w starszych książkach kucharskich.
Komentarze
- Moja babcia wspomniała o ' mleko pełne ' jako słodkie. Zastanawiam się, czy ma to coś wspólnego z faktem, że kiedy dostarczano mleko w połowie XX wieku, przyszedł w butelce i nie miał określonej zawartości tłuszczu – jeśli chcesz kremu, ' skim ' z góry butelkę po ustaleniu. Teraz kupujemy różne części mleka osobno.
- Czy byłoby zatem bezpiecznie założyć, że alternatywny przepis, który wymaga " kwaśne mleko " to przepis na naleśnik z maślanki?
- @ConfusedEngineer: nie, to ' to mleko, które ' zostały trochę za długo. ' jest podobny do dzisiejszego ' ma maślankę, ale niezupełnie, ponieważ nie ma ' t konieczne zagęszczenie w tym samym stopniu. W tamtych czasach ' maślanka ' odnosiło się do tego, co zostało po ubijaniu masła, co prawdopodobnie jest bliższe dzisiejszemu ' s odtłuszczone mleko.
- @ConfusedEngineer Kwaśne lub kwaśne mleko to mleko pełne pozostawione w kuchence o temperaturze przez jeden dzień lub dłużej. " Śmietana " z pewnością ma wyższą zawartość tłuszczu niż " mleko "
Odpowiedz
kiedy byłem mały (lata pięćdziesiąte), starsze osoby nazywane mlekiem albo maślanką, albo słodkim mlekiem… włączając w to mleko kupione w sklepie. Ludzie pili wtedy dużo więcej maślanki, więc gdybyś poprosił o szklankę mleka, ludzie mogliby poprosić cię o wyjaśnienie – „Czy zależy ci na słodkim mleku czy maślance ”? Słodkie mleko nazywa się teraz po prostu mlekiem.
Odpowiedź
Dorastałem na Zawsze mieliśmy krowę mleczną. Używaliśmy zamiennie terminów „słodkie mleko” i „mleko”. To było pełne mleko. Matka pastueryzowała. Nie mieliśmy możliwości ujednolicenia, żeby śmietanka urosła do góry . Zawsze mieszaliśmy go przed nalaniem do szklanki. Alternatywą była maślanka lub clabber. Maślanka była tym, co pozostało po zsiadłym mleku. urned i usunięto masło. Zawsze były w nim małe cząsteczki masła. Clabbers było kwaśnym mlekiem, zanim zostało ubijane.
Komentarze
- Interesujące. (ta stara szkoła ' maślanka ' zawierała kawałki masła). Czy jest coś, co jest zazwyczaj dostępne dla tych z nas, których nie ma na farmach czy byłby dobrym substytutem tego w przepisach? Założyłem ' skim ' mleko, ponieważ śmietana została usunięta jako masło, ale teraz ' myślę, że może to być bliżej 1%.
- A gdybyś ' nie mógł zostawiać komentarzy (więc jest to łatwiejsze dla inne osoby do znalezienia …a ponieważ wielu użytkowników tutaj ' nie lubi długich rozmów w komentarzach), ' umieściłem to jako ' Pytanie ', więc możesz zamiast tego opublikować odpowiedź: cooking.stackexchange.com/ q / 76470/67
Odpowiedź
Zawsze nazywałam mleko skondensowane słodkie mleko, że „ tak moja babcia nazywa słodkim mlekiem. Mleko skondensowane słodzone goździkami.