Mam wspaniały przepis (na smażone tofu), w którym jako zagęszczacz zastosowano maranta. Jest łatwy w użyciu i nadaje potrawie subtelny, przyjemny smak. Jednak mieszkam teraz gdzieś, gdzie nie mogę znaleźć żadnego – co byś polecił jako alternatywę? Smaki potrawy są dość delikatne i smażone na dość dużym ogniu.
Komentarze
- Wspomniałeś, że ' smaży się na dużym ogniu – czy można bezpiecznie założyć, że tofu jest pokryte maranta, usmażona, a następnie wykończona w sosie?
- Nie, tofu jest marynowane i smażone, a maranta jest w sosie, który następnie dodaje się do woka i smażymy, aż zgęstnieje (pół minuty lub tak).
- Według Twojego profilu, że jesteś w Niemczech. Jeszcze wczoraj natknąłem się na produkt firmy Rintaura sprzedawany jako produkt zagęszczający sos (nie ' t pamiętam dokładnie nazwę, coś w rodzaju Fix-binder), która wydaje się składać w 100% z organicznej skrobi z marihuany. W większych supermarketach często można znaleźć produkty Rinatura, znalazłem to w Kaufland.
- @rumtscho – dzięki, że ' jest doskonały! I podoba mi się ten korzeń strzałki, który najwyraźniej nazywa się Pfeilwurzel (dosłownie: " arrow root ") 🙂
Odpowiedź
Skrobia kukurydziana (inaczej mąka kukurydziana) zwykle działa i jest łatwiej dostępna, ale nie będzie dobrze działać w przypadku kwaśnych sosów, w których Chcę użyć skrobi z tapioki. (aka. mąka z manioku; jeśli wszystko, co możesz znaleźć, to tapioka w postaci granulek, najpierw ją zmiel).
Bardziej szczegółową listę zagęszczaczy na bazie skrobi i ich zamienników można znaleźć w Tezaurus kucharza: zagęszczacze
Komentarze
- Tak, +1 za tapiokę, znacznie lepsze niż kukurydza lub skrobia ziemniaczana w przepisach, w których wymagana jest maranta. Jeśli już podają maranta, prawdopodobnie robią to z jakiegoś powodu (w przeciwnym razie ' d po prostu poproszą o skrobię kukurydzianą!)
- Dzięki, to brzmi jak świetna wskazówka. ' spróbuję 🙂
Odpowiedź
powinieneś móc użyć skrobi ziemniaczanej (lub kukurydzianej) jako alternatywnego zagęszczacza. Chociaż spowoduje to zmętnienie sosu, a nie usunięcie strzały.