Czy można bezpiecznie umieszczać surową wołowinę na tej samej powierzchni, na której był cały surowy kurczak? Zamierzam upiec wołowinę, ale zastanawiam się, czy powinienem przedsięwziąć jakieś środki ostrożności?
Komentarze
- Przepraszam Rachel, ale czy nie ' t po prostu najlepszą praktyką (i łatwiejszą) będzie wyczyszczenie powierzchni lub użycie czystej deski do krojenia, zamiast przechodzić przez rygor martwienia się o patogeny dostające się do całego mięśnia pieczeń przez termometr dziura? Wołowina może być podawana w niższych temperaturach, więc nie ma problemu z zanieczyszczeniem krzyżowym wołowiny surowym kurczakiem. Twoja rodzina / goście prawdopodobnie również docenią dodatkowy wysiłek! 🙂
- Rachel ' komentarz w odpowiedzi poniżej rozszerza pierwotne pytanie, wskazując, że to rzeźnik wprowadził zakażenie krzyżowe, a nie ona.
Odpowiedź
Ogólnie rzecz biorąc, nie jest dobrym pomysłem używanie tej samej powierzchni do drobiu i innych potraw; należałoby założyć, że zanieczyszczenie ma ha ppened.
W tym konkretnym przypadku, skoro wspominasz o pieczeniu, zakładając, że jest to przecięcie całego mięśnia, nawet jeśli jest zanieczyszczone, patogeny nie przedostaną się szybko do wnętrza — pozostaną na powierzchni. Nie wycinaj w mięsie szczelin (np. W celu włożenia czosnku lub kreskowania na pieczeni wieprzowej), które pozwoliłyby na wniknięcie głębiej w pieczeń.
Zakładając, że pieczesz tak, że co najmniej 155 ° F / 68,5 ° C, wtedy pieczeń powinna być w porządku. Po prostu upewnij się, że jest dobrze zarumieniona, co na pewno znak, że temperatura powierzchni (dobrze) przekroczyła 155 F.
Komentarze
- Tak, to ' jest kawałkiem całego mięśnia i zamierzam go upiec z jednym z tych termometrów do mięsa w nim, ale ' pozostaje w lodówce na noc, aż do jutra pieczenia. To było u rzeźników że widziałem, jak położył go na tej samej powierzchni, na której był krojony kurczak. Wydawało mi się to trochę dziwne – dziękuję za odpowiedź 🙂
- Don ' W takim razie nie wkładaj do niego termometru do mięsa, aż pieczenie będzie gotowe. Nie ' Nie chcę zepchnąć patogenów do środka. Nie ' naprawdę nie musisz mierzyć temperatury pieczeni, dopóki nie będzie ona prawie gotowa. Jeśli zrobił to zawodowy rzeźnik, możesz zgłosić to władzom zdrowia w miejscu Twojego zamieszkania; to jest całkowicie niedopuszczalne zanieczyszczenie krzyżowe i specjaliści powinni wiedzieć lepiej.
Odpowiedź
Nie. Salmonella (typowe zanieczyszczenie surowego kurczaka) ma znacznie wyższy punkt denaturacji niż e-coli (typowe zanieczyszczenie wołowiny). Twoja wołowina musiałaby być ugotowana do znacznie wyższej temperatury wewnętrznej, co niweczy sens nawet posiadania wołowiny na pierwszym miejscu.