Czym różnią się wyniki pieczenia pizzy przy użyciu jednej stali do pieczenia przy użyciu brojlera i pieczenia pizzy na niższej stali z drugą blachą na wyższym ruszcie ? Czy jest łatwiejszy do opanowania (mniejsze prawdopodobieństwo przypalenia sera lub skórki)? Czy druga stal nad pizzą dobrze sprawdza się przy gotowaniu góry? Czy ktoś ma z tym doświadczenie?
Komentarze
- Myślę, że może to zależeć od ustawień twojego piekarnika – czy na przykład ma ' grill z termoobiegiem [broil] / rożen ', dzięki czemu można wstępnie podgrzać stal w zwykłym trybie termoobiegu, a następnie strzepnąć do grilla z wentylatorem, aby podgrzać od góry, jednocześnie utrzymując pracę wentylatora.
- Nie mam pojęcia, o co chodzi w tym pytaniu, czy ze względu na bariery językowe stal to półka? nie, stojak musi być półką, więc co to jest stal (czy to blacha do pieczenia)? co to jest brojler? tak wiele pytań, tyle czasu na wyszukanie w Google
- ahh brojler to grill, czy ' nie wiem, czym jest stal.
- @WendyG, w Ameryce, zwykle " brojler " odnosi się do górnej grzałki wewnątrz piekarnika. Pieczemy dolnym elementem, a górnym podgrzewamy. Aby dowiedzieć się więcej o stali do pieczenia, możesz przeczytać tutaj: bakingsteel.com
- @aswine, angielski odpowiednik stali do pieczenia to kamień do pieczenia, ale jest to kawałek ceramiki
Odpowiedź
Powiedziałbym, że w większości przypadków też nie jest to pomocne. Mam wielki sukces z jedną stalą umieszczoną w piecu na najwyższym możliwym wzniesieniu. Rozgrzewaj przez co najmniej godzinę i pozwól stali na regenerację przez kilka minut po wyjęciu gotowej pizzy, a przed dodaniem następnej. W przypadku stali lub kamienia nad pizzą znalazłem minimalną poprawę. Również w moim piekarniku włączenie brojlera oznacza wyłączenie grzania od dołu. Muszę również lekko uchylić drzwiczki piekarnika, gdy brojler jest włączony, aby w ten sposób tracić dużo ciepła. Uważam, że nie potrzebuję brojlera w mojej konfiguracji. Jest to mniej wygodne w przypadku marginalnych zysków.
Komentarze
- Dla wyjaśnienia, czy mówisz, że ' próbowałeś 1) kamienia powyżej, 2), stali powyżej i 3) brojlera, a nie ' t użyć któregoś z nich?
- Wypróbowałeś kamień nad stalą, stal nad kamieniem i brojler (masz tylko jedną stal i jeden kamień). Preferuję konfigurację, którą opisałem powyżej, ze względu na wygodę i spójne wyniki.
Odpowiedź
Nie mogę się upewnić, że to jest właściwy film (w pracy), ale jeden z wielu Adama Raguseas w filmach na temat pizzy omawiamy to szczegółowo. Zależy to od tego, jaki jest Twój końcowy cel pizza (Chicago / Nowy Jork / Detroit / Saint Louis), a także od tego, jakie są Twoje preferencje. Wszystkie opisane metody działają, ale nie zmieniają drastycznie tego, co Twoja pizza jest jak.
EDYTUJ: źle poinformowano mnie o filmie miał, ale opuści to, ponieważ jest to pomocne źródło.
z mojego komentarza poniżej:
Myślę, że musiał przejść przez stal kontra kamień i żeliwo i nie dotykać tego . przeprosiny! Z mojego doświadczenia wynika, że gotowanie pod brojlerem spala jedzenie szybciej niż sama stal. Teoretycznie stal powinna promieniować tylko taką temperaturę, w jakiej jest ustawiony Twój piekarnik, podczas gdy brojler będzie znacznie cieplejszy. Myślę, że musisz wziąć pod uwagę, jak gruba jest twoja pizza, aby uzyskać właściwą odpowiedź. Więcej ciepła w przypadku cieńszej pizzy (pieczenia), a następnie w przypadku pizzy grubszej, opisana przez Ciebie metoda dwóch rodzajów pizzy powinna działać lepiej.
Komentarze
- Jestem jestem dość pewien, że opublikowałem poprawny film, nie krępuj się edytować mojej odpowiedzi poprawną, jeśli ją znajdziesz.
- Nie ' nie wspomina o użyciu dwóch stali w tym filmie. Mówi, że ustawia piekarnik na 550 ° F na " pieczeniu konwekcyjnym " ustawienie na drugim najwyższym położeniu regału. ' sprawdzę, czy wspomina o tym w innym filmie. Dzięki.
- Obejrzałem inne filmy i nie ' nie widziałem wzmianki o użyciu dwóch stali.
- ah, myślę, że on musiało przejść przez stal, kamień vs żeliwo i nie dotykać tego. przeprosiny! Z mojego doświadczenia wynika, że gotowanie pod brojlerem spala jedzenie szybciej niż sama stal. Teoretycznie stal powinna promieniować tylko taką temperaturę, w jakiej jest ustawiony Twój piekarnik, podczas gdy brojler będzie znacznie cieplejszy. Myślę, że musisz wziąć pod uwagę, jak gruba jest twoja pizza, aby uzyskać właściwą odpowiedź. Więcej ciepła w przypadku cieńszej pizzy (pieczenie), a następnie w przypadku pizzy grubszej, metoda dwóch rodzajów pizzy, którą opisałeś, powinna działać lepiej.