Ciasteczka bez jajka

Użyłem metoda lnu opisana szczegółowo w New York Times z dobrymi wynikami. Robię dużo ciasteczek z kawałkami czekolady i nie znalazłem nikogo, kto mógłby naprawdę odróżnić tę różnicę. Niektórzy twierdzą, że potrafią to odróżnić, ale też mówią, że jest po prostu inny, a nie lepszy ani gorszy.

2 łyżki mielonych nasion lnu wymieszanych z sześcioma łyżkami wody (lub 2 jajami)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Właściwie do ciasteczek używam zwykle nieco mniej niż 5 łyżek wody. To sprawia, że ciasteczka są nieco grubsze. Rób, co chcesz.

Komentarze

• Też z powodzeniem użyłem.

Domyślam się, że proszek do pieczenia rośnie prawidłowo, ale bez jajka nie ma wystarczająco dużo, aby ustawić i utrzymać kształt ciastek. Więc opada z powrotem, gdy tylko proszek do pieczenia przestanie reagować.

Możesz spróbować zastąpić jajko nasionami lnu, tofu, jogurtem sojowym lub bananami.

Edycja: Spróbuj też używając trochę mniej proszku do pieczenia, nawet jeśli wydaje się to sprzeczne z intuicją.

Używałem bananów w 100 % moich ciastek z ostatnich 3 lat, które odniosły duży sukces. Dodatkową zaletą jest to, że Twoje ciasteczka mają również delikatny smak bananowy, który IMHO idealnie pasuje do każdego rodzaju ciastek, które istnieją. Zwykle używam 1-2 ( około 8 cali / 20 cm długości), ale czasami używaj 3-4 dla dodatkowego kopnięcia banana.

nom nom.

Ja też próbowałem wielu rzeczy, w tym zamiennika jajek Ener-G i fuj. Jednak z powodzeniem zrobiłem ciasteczka dla mojej córki, która ma alergię na jajka i orzechy.

Aby zastąpić jajko, dodaj składniki, dodaj 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, a następnie wymieszaj 15 g mąki ziemniaczanej i 150 ml wody na delikatnym ogniu, aż zgęstnieje i będzie klarowna, zdejmij z ognia i wlej ją do składników. Brownie będą wilgotne i gumowate. Dobrym źródłem na ten temat jest „Książka kucharska bez alergii” autorstwa Alice Sherwood. Zrobiłam też ciasto marchewkowe z dodatkiem mąki ziemniaczanej i chociaż nie wyglądało na to, żeby dobrze się wymieszało, po ugotowaniu działało idealnie.

Kiedy wyjmujesz jajka, które „wyjmujesz”:

1. Tłuszcz
2. Zakwas
3. Płyn
4. Emulgator do tłuszczu i wody

Więc spróbujmy dodać je z powrotem w:

1. Dodatkowe wiórki czekoladowe (1/4 C) .
2. Mocniej ubijaj płynne składniki. Po dodaniu suchych składników wymieszaj tylko tyle, ile potrzeba. To będzie najtrudniejszy element / tekstura do odtworzenia.
3. Mały dzień stara kawa (1/8 C lub 1/4 C), która również wzmocni naturalny smak czekolady.
4. Trochę kwaśnej śmietany (1/8 lub 1/4 C).

Będziesz musiał poeksperymentować z ilościami, ale z drugiej strony, kto będzie narzekał na więcej ciastek 🙂

Komentarze

• Ponadto, co bardzo ważne w cieście, środek wiążący.

Czy wypróbowałeś komercyjny zamiennik jajek, który jest dostępny w sklepach ze zdrową żywnością, czy też użyłeś innego zamiennika?

Chociaż nie mam konkretnej opcji „pewnej rzeczy” na Twoje pytanie, dobrym źródłem informacji o specjalnych dietach ze względu na główne alergie (gluten, soja, jajka, nabiał itp.) jest magazyn Życie bez . W swojej witrynie mają stronę z zalecanymi substytutami alergii pokarmowej .

Komentarze

• To, co mam, nazywa się ” Egg Replacer ” wyprodukowane przez Ener-G Foods, Inc.Jest ' bezglutenowy, bez pszenicy i bez orzechów. Moja żona właśnie przypomniała mi, że używanie tego pozostawiało ciasteczka w większości w stanie płynnym i nigdy nie stwardniało.
• OK, nie ' nie jestem pewien, czy oznaczało ” zamiennik jajka ” sam lub coś innego. Właśnie przejrzałem poprzednie wydania ” Życie bez ” … bez przepisu na ciastka, ale w Q & W rubryce, którą czytelnik twierdzi, że mieli problemy z zamiennikiem jajka w przepisie na chleb, co sprawiło, że był ciężki i się rozpadł. Oto ' odpowiedź: ” Preparat zastępujący jajko może powodować kruchość i wysychanie pieczywa. Jeśli go używasz, spróbuj dodać 1/4 szklanki niesłodzonego musu jabłkowego do przepisu. Aby uzyskać lepsze wyniki, użyj zamiast tego żelu lnianego. Wymieszać 1 łyżkę mączki lnianej z 3 łyżkami ciepłej wody; odstaw na 10 min. aż gruby. Zastępuje to 1 jajko. ”
• Wszystkie zamienniki jaj mają dobre i złe strony, które czynią je odpowiednimi lub nie do różnych celów. Uważam, że zamiennik jajka Ener-G jest najlepszym zamiennikiem białka jaja, używam go w mieszance sernikowej i bezie. W przypadku ciast lepiej jest używać mąki sojowej i dodatkowego mleka sojowego jako płynu lub zamiennika jaja wykonanego głównie z izolatu białka sojowego (ponownie z dodatkowym płynem).

Trader Joes sprzedaje beztłuszczową mieszankę do pieczenia, która jest prosto po wyjęciu z pudełka i dodaje tylko jogurt waniliowy w celu nawilżenia. Rezultat jest miękki i wilgotny, chociaż nie zawiera tłuszczu, więc nie jest tak bogaty jak zwykłe ciastko.

Oto, czego spróbuję, zakładając, że nie masz dostępu do Trader Joe „s. Weź standardową mieszankę brownie. Dodaj jogurt waniliowy (lubię jogurt grecki, który ma niższą zawartość wilgoci, ale możesz potrzebować wilgoci w tym przepisie). Mieszaj, aż proporcja będzie przypominać ciasto ciastkowe, prawdopodobnie trochę bardziej wytrawne, ponieważ nie skorzystasz z białek jajecznych, które utrwalają i utrzymują wszystko razem. Piec, aż wykałaczka wyjdzie czysta. Żadnych jajek, miejmy nadzieję, że są mokre.

Ten przepis jest zbliżony do wersji beztłuszczowej, ale nie wiem, dlaczego nie można uzyskać lepszych rezultatów, używając jogurtu pełnotłustego. Jestem mniej pewny co do dodania oleju roślinnego, ponieważ może to być zbyt rzadki. Zdecydowałbym się na smalec lub masło, ponieważ, no cóż, czemu nie?

Mam nadzieję, że to pomoże. Będzie to nadal wymagało trochę eksperymentów, ale może dać ci kilka pomysłów.

Komentarze

• Jestem pewien, że ' mówisz o ” bez krówek pudge brownie ” mix. Jeden ze składników wymienionych na pudełku to ” białka jajek ” . 🙁

Z jakich przepisów korzystasz?

Wiem, że w niektórych przypadkach możesz użyć oleju roślinnego zamiast jajek do robienia ciastek.

Problem z pieczeniem wegańskim polega na tym, że uzyskanie prawidłowych pomiarów zajmuje trochę czasu i jest tak trudne, jak tylko spróbujesz nie będzie smakować tak samo jak jego odpowiedniki mleczne; jednak masz nadzieję, że otrzymasz coś bliskiego, smacznego i przyjemnego dla oka

Możesz zastąpić jajko 1 łyżką octu + 1 łyżeczką sody oczyszczonej na wymagane jajko. LUB Możesz także zmielić kilka nasion chia, namoczyć w wodzie na kilka godzin, a uzyskany żel można wykorzystać w gramach zgodnie z wielkością jaj, których normalnie używasz.

Komentarze

• ' używane w gramach według rozmiaru jaj, których normalnie używasz ' co to oznacza? 1g na jajko? 1 g na małe jajko, 2 g na średnie jajko? Przepraszam, że ' nie jest dla mnie zbyt jasne, ' jestem tylko misiem z małym mózgiem …
• Tenina prawdopodobnie chce zastąpić wagę. więc użyj 50 gramów, aby zastąpić standardowe jajko.

Właśnie zrobiłem ciasteczka z pudełka bez dodanie dowolnego jajka:

Zamiana jajka: jeden duży banan 2 łyżki masła orzechowego 1/4 szklanki płatków owsianych (gotowanych z 1/3 szklanki wody)

Zmiksuj powyższe składniki, aż mają gładką, jednorodną mieszankę.

Dodałem, że suche ciastko należy wymieszać z 1/4 oleju roślinnego i wystarczającą ilością wody, aby uzyskać konsystencję „gęstą, ale po prostu nadającą się do polewania”. Było sztywniejsze niż zwykłe ciasto brownie, bardziej jak ciasto kukurydziane.

Piekłam w temperaturze 325 F przez 35 minut, chociaż następnym razem chyba bardziej zmniejszę temperaturę i gotuję przez 40 minut, tym razem środek opadł tylko trochę, a rogi zbliżały się do „twardego” niż „do żucia”.

Prawdopodobnie możesz zostawić masło orzechowe, ale myślę, że pomaga to podkreślić czekoladowe smaki smaki bananowe.

Owies, podobnie jak len i chia, jest dość bogaty w białko i rozpuszczalny błonnik, który zapewnia strukturę pieczonego ciastka, ale ze względu na niższą zawartość tłuszczu jest mniej prawdopodobne, że zepsują się w spiżarni i „są znacznie tańsze i dostępne praktycznie wszędzie tam, gdzie sprzedaje się płatki.

Właśnie zrobiłem zapakowane ciasteczka i użyłem 1/4 szklanki musu jabłkowego = 1 jajko. Możesz również użyć musu jabłkowego, aby zastąpić oleje w przepisach.

Komentarze

• ' zrobiliśmy już dwa razy ciasteczka z musem jabłkowym, aby zastąpić jajka, i oba razy otrzymywaliśmy zupowe, rzadkie, tłuste ciasteczka, które nie ' nie ugotowały. Zrujnowany! Nie polecam tej metody.

Ku mojemu zdziwieniu, gdy pierwszy raz spróbowałem, fasoli to przyzwoity substytut jajka w ciasteczkach.

Białko trzyma wszystko razem, smak ziaren jest maskowany przez mocne aromaty czekolady, kolor jest nieco ciemniejszy niż zwykle (ale ponownie zamaskowany przez czekolada) i nie zawiera jajek. Jest umiarkowanie bardziej wytrawna niż użycie jajek i oleju w tej samej mieszance, ale nadal uważam, że jest wystarczająco gruba.

1 pudełko mieszanki brownie
1 puszka czarnej fasoli (15,5 uncji)

Puść czarną fasolę wraz z płynem z puszki na pastę i wymieszaj z mieszanką brownie. Piec jak zwykle .

Komentarze

• I ' ve Słyszałem, że płyn z fasoli można nawet ubijać jak białka jajek. Było wiele artykułów, które pojawiły się na ten temat może rok temu.