Zawsze myślałem, że to caramelize , ale potem dzisiaj gdzieś to przeczytałem
Cebula wymaga od 30 do 45 minut gotowania, aby karmelizować
Ale co jeśli chciałbym coś przyrumienić i nie rozgotować.
Na przykład, co jeśli podsmażę posiekaną cebulę przez 5 do 10 minut, a cała się zrumieni? Jakie dokładnie słowo to ma reprezentować?
Uwaga : Nie interesuje mnie cebula na se, ale słowo oznaczające „brązowy”.
[Uwagi z komentarzy:]
- Najmniej interesuje mnie tutaj część dotycząca gotowania. Chcę, aby słowo „brązowy” było czasownikiem zastępującym dokładne angielskie słowo.
- Czy istnieje uzasadniony zamiennik pojedynczego słowa?
Komentarze
- To jest prośba o radę kulinarną 🙂 no cóż … prawie . Właściwie … to Przyprawiona rada Zmiękczanie cebuli nazywa się zwykle smażeniem, podczas gdy karmelizacja nadaje jej plastrom złotobrązowy . Wygląda na to, że brązowa cebula ' była gotowana zbyt długo lub na dużym ogniu.
- Nie @ Mari-LouA it ' są związane z językiem angielskim. Najmniej interesuje mnie tutaj część kulinarna. Chcę, aby czasownik " brązowy " zastąpił dokładne angielskie słowo.
- Co masz na myśli przez brązowienie coś. To ' nadal gotuje, prawda? Możesz przyrumienić mięso, ale zwykle ' d powiedz, " gotuję / pieczę / smażę / grilluję, aż będzie dobrze wypieczone / chrupiące / prawie przypalone na krawędziach) Wyniki dla: do brązowego mięsa
- Do brązowego to jedno słowo! Kolejnym jest umber , ale ' nigdy nie używam go do gotowania, a ' jest dość niezwykłe słowo. Czasownik objąć jest bardziej powszechny i być może było to starsze rodzeństwo " do brązowego "
- Przepraszam, że ci to mówię, ale słowo to " brązowy ". " Caramalize " jest używany do niektórych potraw, takich jak cebula, ale nie np. do większości mięs.
Odpowiedź
Przepraszam, że mówię, ale słowo jest „brązowe”. „Caramalize” jest używane do niektórych potraw, takich jak cebula, ale nie np. Do większości mięs.
Przy okazji, „nie jestem zbyt dobrym kucharzem, ale obejrzałem wystarczająco dużo programów kulinarnych, aby wiedzieć, że w odniesieniu do cebuli istnieje „szeroki zakres opinii na temat tego, co oznacza„ karmamalizacja ”lub„ brązowienie ”- niektórzy robili to tylko minutę lub dwie na gorącej patelni, inni gotowali się na wolnym ogniu przez 15 minut (w temperaturze nieco niższa temperatura). Jeśli to ważne, należy jakoś sprecyzować.
Ale w przypadku mięs nie ma tak dużej zmienności.
Odpowiedź
Poza „to brown” jest „s
umber (czasownik)
tłum. Do bejcowania lub malowania umbrą; aby uzyskać ciemnobrązowy kolor.
a także
embrown ( czasownik)
Aby zrobić brązowy. Również (rzadko) intr. for refl.
(Wszystkie definicje z OED Online .)
Uwaga kulinarna
„Karmelizowanie”, chociaż często używane, jest zwykle stosowane niedokładnie w odniesieniu do brązowienia cebuli, innych warzyw lub mięs. Bardziej trafnym terminem, który również dokładnie opisuje brązowienie skórki chleba, jest
kukurydza
, który pochodzi od terminu „reakcja Maillarda”:
Reakcja Maillarda (wymawiana jako „my-YARD”) to kulinarne zjawisko, które występuje, gdy białka w mięsie są podgrzewane do temperatury 310 ° F lub wyższej, powodując ich brązowienie.
(Od „Jaka jest reakcja Maillarda?” pod adresem O jedzeniu .)
Jednak jak wspomniano w tym źródle,
… podczas gdy karmelizacja nie jest tym samym procesem chemicznym, co reakcja Maillarda, tylko najbardziej pedantyczny rozłupywacz włosów zadałby sobie trud, aby go naprawić. Nazywany także po prostu „brązowieniem”.
Dlatego pedantycznie zagłębiając się w rozróżnienie „maillardize” / „caramelize”, ze szczególnym odniesieniem do cebuli, wygląda to następująco:
… jak dokładnie karmelizujesz cebulę?
Krótka odpowiedź brzmi „nie”. Ściśle mówiąc, karmelizacja jest tym, co dzieje się z cukrami pod wpływem stosunkowo wysokiej temperatury. Podczas smażenia cebuli, jakkolwiek to robisz, rzadko osiągasz temperatury niezbędne do karmelizacji. Zamiast tego brązowienie, które widzisz, jest spowodowane głównie reakcją Maillarda (powiedz „My-Yard” i będziesz wystarczająco blisko), która jest reakcją między cukrami lub innymi węglowodanami i aminokwasami. Smaki Maillarda są bardziej złożone i „ mięsisty ”niż karmelizowane smaki, dlatego tak zwane karmelizowane cebule są tak aromatyczne.
(From „Jak brązową cebulę” , op. Cit.)
Komentarze
- To są interesujące czasowniki, ale wolałbym ' nie używaj ich w przepisach. Google nie znalazło żadnych trafień dla " umber cebuli ".
- @JR, kiedy ostatnio gotowałeś dla Picassa? Mimo to ' jestem pewien, że to, co obejmuje twoje słownictwo dotyczące przepisów, jest całkowicie trafne.
- Ja ' m tylko próbuję odwzorować pytanie OP ' na czasowniki w Twojej odpowiedzi. Gdyby OP zadał pytanie,
Maluję nasz salon na głęboki, bogaty brąz – czy jest na to jakieś słowo? ", a następnie ' uważaj umber za dobry wybór. Ale kiedy OP prosi o " dokładne słowo " oznaczające, " saut é posiekana cebula przez 5 do 10 minut [do] zrumienienia, ", a następnie ' nie jestem pewien, jak dobrze pasuje umber . Wygląda na to, że ktoś powinien sprawdzić, czy ten czasownik jest kiedykolwiek używany w odniesieniu do saut é ed onions – lub saut é ed cokolwiek. Ponieważ Twoja odpowiedź nie ' tego nie zrobiła, pomyślałem, że ' nie dodałem jej jako przypisu.