Co jest dobrym substytutem sosu rybnego?

Spróbuj zmieszać hoisin lub miso z sosem sojowym o niskiej zawartości sodu.

Od jednego z moich ulubionych blogerów Smitten Kitchen , „Często widzę sos sojowy o niskiej zawartości sodu jako alternatywę, ale nie jestem przekonany, że to uczciwa zamiana. Jest coś bardziej karmelizowanego i sfermentowanego w sosie rybnym, za czym tęsknisz. Jeśli masz ochotę się pobawić, mogę dodać trochę hoisinu lub nawet miso do tego sosu sojowego, aby uzyskać bardziej złożony smak. ”

Komentarze

• Nigdy nie pomyślałem, żeby to zrobić. Brzmi świetnie.
• Uważam, że Cook ' s Illustrated zasugerował użycie kombinacji sosu sojowego i bulionu grzybowego, aby zastąpić sos rybny. (Zwykle używam soi i wodorostów, ale tak czy inaczej ' dostajesz tam dodatkowe glutiminiany / nukleotydy w celu wzmocnienia smaku.)
• +1. Hoisin lub miso oba dostarczą dobrą dawkę umami, którą dostarczyłby sos rybny; bulion grzybowy również byłby przydatny w tym względzie.
• Uważaj na ” hoisin ” (海鮮). To jest ten sam termin, którego używają użytkownicy języka kantońskiego do opisania sosu ostrygowego – przyprawy do warzyw gotowanych / gotowanych na parze. Upewnij się, że otrzymujesz wegetariański sos ostrygowy, który jest wykonany przez oba chińskie a i tajlandzcy producenci żywności. Sprawdź, czy nie ma tej postaci – 素 – aby wiedzieć, czy jest wegetariańska.
• Sos Hoisin jest czasem aromatyzowany anyżem, goździkami lub innymi mocnymi przyprawami. Choć idealnie pasuje do wietnamskiego pho, może zepsuć profil smakowy tajskiego curry.

Jeśli w ogóle nie możesz mieć ryb, spróbuj użyć startego Parmigiano Reggiano. Sos rybny ma dwa podstawowe smaki: słodszy, podobny do Reggiano oraz mocniejszy, podobny do gotowanych brokułów. Gdybym miał eksperymentować, spróbowałbym mieszanki tych dwóch, może z odrobiną soku zrobionego z wewnętrznej miazgi pomidorów (żelopodobna rzecz z nasionami).

Komentarze

• +1 za analizę smaku i sugestie twórcze. Nie ' nie wiem, czy to faktycznie zadziała, ale nigdy bym o tym nie pomyślał.

Warto zajrzeć do wegetariańskiego sosu rybnego . Jeśli nie możesz go znaleźć, ale możesz znaleźć wegetariański (bez sardeli) sos Worcestershire, który zapewni trochę smaku, chociaż nie próbowaliśmy go z tajskim jedzeniem. 🙂 Słony bulion z kurczaka też może załatwić sprawę w szczypta.

Wodorosty i sok z cytryny, to ” Tego właśnie teraz używam. Używałem wodorostów, ponieważ je lubię, używałem soku z cytryny i sosu sojowego jako zamiennika sosu rybnego, ale jestem mile zaskoczony, że wodorosty zapewniają sos rybny.

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Ten napar z solanki jest bogaty w „umami” (słowo zapożyczone z Japonii, które można opisać jako „przyjemny pikantny smak”) i może być stosowany w równych ilościach jako zamiennik tradycyjnego sos rybny w Twoich ulubionych przepisach z Azji Południowo-Wschodniej. Ten przepis daje około 1 filiżanki.

Składniki

• 2 szklanki wody
• ¼ filiżanki tamari, sos sojowy lub Bragg Liquid Aminos ™
• ½ średnia cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, rozgniecione
• 2 t (4 g) suszonego rozdrobnionego wakame (wodorosty)
• 1 uncja (28 g) suszone shiitake, borowiki lub portabella
• 1 łyżeczka całych ziaren czarnego pieprzu
• 2 T łagodnej białej pasty miso –

Technika Przynieś wszystkie składniki z wyjątkiem miso do wrzenia w małym rondelku. Przykryj, zmniejsz ogień do energicznego gotowania na wolnym ogniu i gotuj przez 30 minut. Zdejmij z ognia i ostudź. Wymieszaj miso z macerowaną mieszanką.

Przecedź mieszaninę przez sito o drobnych oczkach do szklanego słoika, wyciskając części stałe tylną częścią łyżki, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Uszczelnij i przechowuj w lodówce do czasu użycia. Ze względu na zawartość soli sos ten powinien pozostać świeży przez kilka miesięcy w lodówce.

Komentarze

• O rany.Brzmi przepysznie.

Możesz bezpiecznie pominąć sos rybny bez próby zastąpienia go czymkolwiek . Po pierwsze, jest bardziej rybny niż słony, więc zastąpienie sosu sojowego często powoduje, że danie jest zbyt słone. Po drugie, większość curry lub gulaszu wymaga tylko niewielkiej ilości sosu rybnego, a przyprawa jest tak wspaniała. w kuchni tajskiej, których naprawdę nie przegapisz.

Komentarze

• zgadzam się z goblinbox (powyżej). Jeśli nie masz ochoty na rybny smak, ' ominąć. Pomijam to teraz we wszystkich moich przepisach. Rybi smak i zapach przytłacza. Czasami nawet wybieram tamari (nawet o niskiej zawartości soli). Lepsze zapoznanie się ze smakiem różnych składników, a nie tych sosów.

Conimex tworzy słodki , gęsty sos sojowy o nazwie Ketchup Manis lub Ketchup Bentang, którego używamy bardzo często do marynat (wieprzowina, satays z kurczaka itp.) Uwielbiam go dodawać do smażonego ryżu, polędwicy też. Mniam! można go znaleźć w niektórych specjalistycznych sklepach spożywczych, działach tajskich / azjatyckich i azjatyckich oraz w Internecie.

Komentarze

• Dobry pomysł, ale ostrzegł, że Ketjap Manis jest często aromatyzowany galangalem (związanym z imbirem) i jest bardzo słodki. Chociaż uwielbiam go w smażonym ryżu, może lepiej poszukać ' lepszej soi ', która jest ciemnym sosem sojowym z cukrem , ale nie do melasy jak jakość Ketjap Manis.

Próbowałem Bragg Liquid Aminos sos, który jest bardziej słony, mniej słodki i bardziej ostry niż zwykły sos sojowy. Myślę, że jego smak również bardziej przypomina sos rybny niż sojowy i dobrze pasował do przygotowanego przeze mnie dania (sałatka z zielonej papai). z soją NON-GMO i wodą oczyszczoną. Nie jest też fermentowana, podgrzewana i bezglutenowa.

Stracisz wiele innych smaków , ale samo użycie glutaminianu sodu może zrównoważyć mocne umami i słone smaki obecne w sosie rybnym. Często używamy tego zamiennika, ponieważ wydaje nam się, że rybi sos jest nieprzyjemny.

Najlepszym rozwiązaniem będzie lekki sos sojowy, który przynajmniej zapewni „słony smak”. Jeśli potrzebujesz rybiego smaku, zawsze możesz dodać trochę pasty rybnej lub fileta z puszkę lub butelkę ryby, na przykład sardele. Po prostu „wymaż” obie w blenderze przez kilka minut.

Komentarze

• Dziękuję za W odpowiedzi spróbujemy lekkiego sosu sojowego, ale niestety ' nie można używać pasty rybnej ani sardeli z powodu alergii pokarmowej. Wyjaśniłem wstępne pytanie.

Możesz użyć mniejszej ilości sosu ostrygowego, jeśli był uczulony tylko na ryby … (ale pamiętaj, że niektóre sosy ostrygowe zawierają również sos rybny, więc sprawdź dokładnie!).

To powiedziawszy, jeśli dana osoba jest również uczulona na sos ostrygowy (jak Twoje pytanie brzmi), to prawdopodobnie zamiast tego zastąpiłbym go jakimś bulionem, być może małą ilością sosu sojowego, i dodałem mniej cukru, ponieważ będzie też słodszy.

Nie wierzę, że istnieje substytut dla sosu rybnego. Sos sojowy jest zupełnie inny. Jeśli używasz jako substytutu sosu do maczania, użyj sosu sojowego zmieszanego z octem i cukrem. Inną opcją jest sos sojowy zmieszany ze sfermentowaną pastą sojową, cukrem, octem, papryczką chili i wodą do maczania rzeczy, takich jak wietnamskie sajgonki. Inną alternatywą byłby sok z limonki z sosem sojowym i cukrem jako dodatek do sałatki. Do gotowania użyłbym soli z odrobiną glutaminianu sodu. MSG dodaje Umami, którego nie można osiągnąć nawet z sosem rybnym. Sos Worcestershire jest zupełnie inny niż sos rybny. Przyprawy w nim są zbyt przytłaczające. Mam nadzieję, że to pomoże.

Gotuję z wegetariańskim pho mojej wietnamskiej teściowej, która to prawdziwa okazja! Nie wymaga sosu rybnego, a zamiast tego wymaga 1/2 szklanki sosu sojowego i 1 łyżka cukru w bulionie. Jest pyszny! Może to jest substytut sosu rybnego.

Sos sojowy zawiera liczby E pochodzące od ryb! Więc każdy rodzaj sosu sojowego nie wchodzi w grę dla osób z alergią na ryby.

Komentarze

• To byłaby znacznie lepsza odpowiedź, gdybyś powiedział dokładnie jakie liczby E. masz na myśli. Jak to jest, zawiera bardzo ważne informacje (osoby z alergią na ryby muszą sprawdzić, czy ich sos sojowy może to wywołać), ale wątpię, czy wszystkie sosy sojowe na świecie używają tych samych dodatków, lub że ten sam dodatek jest zawsze ekstrahowany z ryb.
• Większość sosów sojowych w ogóle nie zawiera ryb; ' nigdy czegoś takiego nie widziałem.Większość sosów sojowych, takich jak Kikkoman, zawiera pszenicę, soję, wodę i sól oraz środek konserwujący. W Kikkomanie tym środkiem konserwującym jest benzoesan sodu (< 1%), a jego liczba to E211. Kwas benzoesowy występuje naturalnie w niewielkich ilościach w żurawinach, suszonych śliwkach, śliwkach zielonych, cynamonie, dojrzałych goździkach i jabłkach. W ogóle nie ma dla niego źródła zwierzęcego. Z Wiki benzoesan sodu jest wytwarzany przez neutralizację kwasu benzoesowego wodorotlenkiem sodu, czyli ługiem.
• Prawdopodobnie chodzi mu o związki guanylanowe i inozynianowe dodawane do NIEKTÓRYCH rodzajów sosu sojowego. CZASAMI pochodzą z ryb.