Chociaż poprzednie pytanie dotyczyło tego, czy surowe jajka można zamrozić, moje jajka zamarzły, w skorupce, ponieważ kurnik, do którego zostały dostarczone, był w zeszłym tygodniu bardzo zimny.
Rozmroziłem jajka i wydają się w porządku, z wyjątkiem tego, że żółtka są stałe / galaretowate. Oznacza to, że jajecznica wyszła, przynajmniej tak, jak ją znam.
Co jeszcze można zrobić z tymi jajkami; to prawdopodobnie powtórzy się?
Odpowiedź
Najlepsze, co mogę Ci zaoferować, pochodzi z Funkcjonalność białek w żywności :
Żelowanie żółtka jaja można częściowo odwrócić przez podgrzanie po rozmrożeniu. Zabieg ten poprawia właściwości funkcjonalne białek. Sztywność żeli otrzymanych po zamrożeniu można zmniejszyć o ponad 50% i uzyskać lejność w temperaturze 21 ° C przez podgrzanie do 45 ° C przez 1 godzinę.
Jajka nie zaczynają tężenia, dopóki nie osiągniesz 63 ° C, więc gdybym miał wcześniej zamrożone jajka, podgrzałbym je zgodnie z powyższym akapitem. Uważaj tylko, aby nie używać zbyt dużo ciepła.
Nie dostaniesz idealnych jajek, ale będą jadalne.
Odpowiedź
Tak, możesz zamrozić jajka, a następnie zrobić jajecznicę.
Obrałem 4 zamrożone jajka i włożyłem je do miski. Odmrażałem je przez 1 minutę w kuchence mikrofalowej, a następnie ubiłem jajka i upieczone jeszcze przez 1 minutę. Zjadłem przepiękną, pyszną jajecznicę.
Odpowiedź
Lubię zamrażać całe żółtka następnie wrzuć je do gorących azjatyckich zup lub użyj jako przystawki. Dzięki temu mają niesamowity smak w ustach. Są również dobre z masłem rozsmarowanym na tostach.
Komentarze
- Interesujące. Czy możesz w ten sposób zachować żółtka nienaruszone?
Odpowiedź
Rozmrozić je, ugotować. Następnie je zalej.
Komentarze
- Powiedziano mi, że nie ma potrzeby ich rozmrażania, po prostu nie ' nie doprowadzaj ich do wrzenia podczas wkładania.
Odpowiedź
Wcześniej zamrażasz surowe jajka (1) dodajesz pół t soli do każdej filiżanki surowych jajek, wbijasz białą mieszankę w jarzmo i wkładasz do torby lub pojemnika zamrażarki i zamrażasz, do dań pikantnych lub dań głównych. (2) dodaj 1 łyżkę cukru na każdą filiżankę surowych jajek, wymieszaj jarzmo z białkiem i zamroź do pieczenia i deserów. W zamrażarce mogą pozostać dobre do 1 roku. Sól i cukier mają zapobiegać galaretowaniu jaj. Mam nadzieję, że pomogłem.
Komentarze
- dobry pomysł, ale jajka są zamrożone, zanim do nich dotrę.
Odpowiedź
Obierz, a następnie ułóż w cieście tempura. Tada, tempura z jajka na miękko!
Komentarze
- Jajka nie są już zamrożone. Jak możesz je obrać i ugotować, jeśli ' nie są ugotowane?